食源性疾病也已成為我國頭號食品安全問題,。然而,，導致食源性疾病的致病菌存在于哪些食物中，應(yīng)該怎么預(yù)防呢?

1.不熟的牛肉,、未消毒的果汁可能含大腸桿菌

未燒熟的牛肉,、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等可能含大腸桿菌,。感染這種細菌會導致嚴重腹瀉,、腹痛、嘔吐,，持續(xù)時間5～10天,。

預(yù)防：肉食一定要燒透，水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗干凈,，避免喝未經(jīng)高溫消毒的牛奶,。

2.生吃海鮮可能致副溶血弧菌中毒

生海鮮中通常存在副溶血弧菌。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時左右出現(xiàn)拉稀,、胃痙攣,、惡心,、嘔吐 、發(fā)燒和發(fā)冷等癥狀,。一般病情會持續(xù)3天,。

預(yù)防：不能生吃海鮮，徹底煮透后才可放心食用,。

3.不及時清理冰箱內(nèi)血水污漬,，李斯特桿菌會迅速繁殖

李斯特桿菌常見于土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也有發(fā)現(xiàn),。與其他病菌不同，李斯特桿菌在一般冰箱的低溫下仍可生長,。感染癥狀包括：發(fā)燒,、打冷顫、頭痛,、胃部不適和嘔吐等,嚴重時甚至會致命,。

預(yù)防：冰箱殘留污漬應(yīng)及時清除，特別是生肉,、熱狗和午餐肉等產(chǎn)生的血水和污漬等,。未開封午餐肉放置冰箱別超過兩周，熟食店購買的肉食,，放置冰箱中不超過5天,。

4.吃未煮透的雞蛋可能感染沙門氏菌

沙門氏菌常見于生禽肉食、蛋類,、牛肉,、未清洗的水果和蔬菜中。感染沙門氏菌會導致發(fā)燒,、腹瀉,、胃痙攣等癥狀，持續(xù)時間4～7天,。

預(yù)防：不吃生的或未煮透的雞蛋,，生肉應(yīng)與蔬菜 、熟肉分開存放,。

5.沒有徹底加熱的肉可能有空腸彎曲菌

雞肉和牛肉中常會有空腸彎曲菌,。大多數(shù)人一旦感染該菌則會在2～5天出現(xiàn)腹瀉、痙攣和發(fā)燒,，并可能伴有惡心嘔吐,。病情持續(xù)大約一周。

預(yù)防：除了肉要徹底加熱之外,，處理生冷的雞或牛肉后一定要洗手,，臺面及廚房用具應(yīng)及時清洗干凈,。

6.被污染的水可能含弓形蟲

被污染的水、未煮熟的肉食都可能含弓形蟲,。通常感染弓形蟲沒有癥狀,，但是有些人會出現(xiàn)頭痛、身體酸痛和發(fā)燒等流感癥狀,。弓形蟲嚴重時還會傷害孕婦及免疫系統(tǒng)低下人群的大腦,、眼睛等器官。

預(yù)防：處理食物時一定要徹底洗手,，避免飲用不潔水,。

7.食物被污染可能含諾如病毒

諾如病毒常見于污染的食物和飲水中，人與人之間也會交叉?zhèn)魅?。感染癥狀包括：惡心,、胃痙攣、嘔吐,、腹瀉,、頭痛、發(fā)燒,，癥狀通常會持續(xù)好幾天,。

預(yù)防：使用肥皂反復(fù)洗手，廚房臺面應(yīng)該徹底消毒,。

據(jù)中廣網(wǎng)