肉有千般好,是我們身體所需蛋白質的重要來源,。生活中很多人無肉不歡,,但是往往會導致吃肉過量,。而且對一些人來說,,更應該減少吃肉,,需要挑選肉的品種。
肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類:一類色澤鮮紅或暗紅,,如豬肉,、牛肉、羊肉等,,稱為深色肉或紅肉;另一類如雞肉,、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等,,肉色嫩白,,稱為淺色肉或白肉;還有一類水生貝殼類動物肉,如蛤肉,、牡蠣與蟹肉等,,幾乎無色,稱為無色肉,。
三類肉食哪一類更有利于人體保健呢?營養(yǎng)學家更看好后兩類,。奧妙在于淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。
尤其值得稱道的是接近無色的肉食,,其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低,,僅為奶酪和雞蛋的一半,從而最大限度地避免人體膽固醇的增高,。如果要排出一個座次表來,,則無疑是:無色、淺色,、紅色,。
要注意的是,肉食宜肥瘦皆用,,并非越瘦越好,,只要注意食用的量就好了。另外,,午餐可多用些肉食,,不要只在晚上大吃一頓。如果每周有一天只吃素,,不吃肉,,則更好。
九類人吃肉需注意
1,、腎功能損害者:雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質,,但為了減輕腎的工作負擔,腎病患者蛋白質的攝入量應略低于健康人的量,,必須和腎臟的排泄能力相適應,,必要時暫時停止吃肉。
2,、心血管疾病患者:研究證實,,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,,膽固醇含量高,,對于控制病情不利,。應少吃排骨、肥牛等,,用魚肉和豆制品來替代,。
3、脂肪肝患者:脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,,而肉的脂肪含量往往較高,。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應,應優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,,去掉浮油再吃。
4,、膽囊炎和膽結石患者:過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,,而肉里大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以,,這類患者要少吃肉,,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質,。
5,、糖尿病患者:可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉,但為了避免心血管并發(fā)癥,,宜優(yōu)先選用魚類和禽肉,。特別要注意的是肉類烹調(diào)應少油,以蒸煮方法為好,,避免熏烤煎炸,,避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6,、痛風患者:海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤,,瘦肉中嘌呤雖然不算高,但積少成多,,也不可隨意多用,。因此,痛風患者應對肉類限量,。同時,,肉類攝入過量會造成尿液酸化,尿酸溶解度低,,更易沉積在體內(nèi),。
7、濕疹患者:濕疹屬于刺激性皮膚疾病,,紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強皮膚變態(tài)反應,從而加重病情,因此宜少吃肉,。
8,、狐臭患者:此類患者若攝入蛋白質過多,代謝產(chǎn)生的尿素會從汗腺中排出,,被細菌分解后加重體味,。一般吃葷多的人體味較重,吃肉少的人體味較輕,,與此有一定關系,。
9、過敏患者:部分人對牛羊肉等有慢性過敏癥狀,,如果檢測發(fā)現(xiàn)自己對某種肉有慢性過敏,,應至少停止食用3個月,嚴重者1年以上,,然后再試探性地食用,,確認沒有不良反應,才能把這種肉納入食譜當中,。
以上這些特殊人群,,控制吃肉,并不意味著會發(fā)生蛋白質營養(yǎng)不良,,因為膳食當中能夠替代肉的食物很多,,除了水產(chǎn)品、蛋類和奶類之外,,還有豆制品,、堅果種子和淀粉豆。如1兩牛肉的蛋白質,,可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替,。
吃肉多少問題,雖然我們都不會用刻度去細細稱量,,但是對一個大概的量也要做到心中有數(shù),,特別是有以上身體問題的朋友。
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