肉有千般好，是我們身體所需蛋白質的重要來源,。生活中很多人無肉不歡,，但是往往會導致吃肉過量,。而且對一些人來說,，更應該減少吃肉,，需要挑選肉的品種。

肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：一類色澤鮮紅或暗紅,，如豬肉,、牛肉、羊肉等,，稱為深色肉或紅肉;另一類如雞肉,、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等,，肉色嫩白,，稱為淺色肉或白肉;還有一類水生貝殼類動物肉，如蛤肉,、牡蠣與蟹肉等,，幾乎無色，稱為無色肉,。

三類肉食哪一類更有利于人體保健呢?營養(yǎng)學家更看好后兩類,。奧妙在于淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。

尤其值得稱道的是接近無色的肉食,，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低,，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高,。如果要排出一個座次表來,，則無疑是：無色、淺色,、紅色,。

要注意的是，肉食宜肥瘦皆用,，并非越瘦越好,，只要注意食用的量就好了。另外,，午餐可多用些肉食,，不要只在晚上大吃一頓。如果每周有一天只吃素,，不吃肉,，則更好。

九類人吃肉需注意

1,、腎功能損害者：雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質,，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低于健康人的量,，必須和腎臟的排泄能力相適應,，必要時暫時停止吃肉。

2,、心血管疾病患者：研究證實,，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,，膽固醇含量高,，對于控制病情不利,。應少吃排骨、肥牛等,，用魚肉和豆制品來替代,。

3、脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,，而肉的脂肪含量往往較高,。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,，去掉浮油再吃。

4,、膽囊炎和膽結石患者：過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,，而肉里大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以,，這類患者要少吃肉,，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質,。

5,、糖尿病患者：可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥,，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉,。特別要注意的是肉類烹調(diào)應少油，以蒸煮方法為好,，避免熏烤煎炸,，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。

6,、痛風患者：海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤,，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多,，也不可隨意多用,。因此，痛風患者應對肉類限量,。同時,，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低,，更易沉積在體內(nèi),。

7、濕疹患者：濕疹屬于刺激性皮膚疾病,，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強皮膚變態(tài)反應，從而加重病情，因此宜少吃肉,。

8,、狐臭患者：此類患者若攝入蛋白質過多，代謝產(chǎn)生的尿素會從汗腺中排出,，被細菌分解后加重體味,。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕,，與此有一定關系,。

9、過敏患者：部分人對牛羊肉等有慢性過敏癥狀,，如果檢測發(fā)現(xiàn)自己對某種肉有慢性過敏,，應至少停止食用3個月，嚴重者1年以上,，然后再試探性地食用,，確認沒有不良反應，才能把這種肉納入食譜當中,。

以上這些特殊人群,，控制吃肉，并不意味著會發(fā)生蛋白質營養(yǎng)不良,，因為膳食當中能夠替代肉的食物很多,，除了水產(chǎn)品、蛋類和奶類之外,，還有豆制品,、堅果種子和淀粉豆。如1兩牛肉的蛋白質,，可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替,。

吃肉多少問題，雖然我們都不會用刻度去細細稱量,，但是對一個大概的量也要做到心中有數(shù),，特別是有以上身體問題的朋友。