信網(wǎng)1月28日訊 快過年了,，年貨大集上開始擺出各種各樣的干貨，比如木耳,、銀耳,、香菇等,，看著這些干貨，就讓人想起香噴噴的燉菜,。其中黑木耳,、銀耳以其營養(yǎng)豐富，口感獨特,、具有保健作用等特點備受消費者喜愛,，有些不法商販就想法在這些干貨上耍花招,，木耳染色,、銀耳漂白、這些違法手段大家都略有耳聞,，那么島城市場的木耳銀耳品質(zhì)如何?怎樣才能辨別優(yōu)劣木耳,、銀耳呢?

干貨問題多是摻假

我們都知道，蔬菜水果如果有問題,，一般就是農(nóng)藥殘留,，那在木耳、銀耳等干貨中,，如果有問題,，都表現(xiàn)在哪些方面呢?1月27日，城市信報/信網(wǎng)記者從華中批發(fā)市場的食藥監(jiān)管所了解到,，在預包裝散裝的干貨中,，一般問題就是摻假。

“干貨中有摻假現(xiàn)象,，比如在花椒中摻入高粱米,，花椒的價格比較高，而高粱米便宜,，這樣一摻假商販就能非法獲利不少,。”華中批發(fā)市場食藥監(jiān)管所負責人吳志清告訴城市信報/信網(wǎng)記者。“這種摻假手段一般不容易被發(fā)現(xiàn),，隱蔽性好,，雖然這種摻假手段并不會直接對消費者的身體造成嚴重的傷害，但也是不允許的,。”

吳所長告訴城市信報/信網(wǎng)記者 ,，干貨中摻假主要是為了增重，尤其是價格比較貴的干貨,。“好點的花椒一斤得七八十元,，便宜點的也得五六十元，而有些商販賣的才三十多塊錢,，就很容易是摻假過的,，就算是賣三四十他也還賺錢,。”而在木耳中，因為木耳的吸附性比較好,，通過摻糖,、摻淀粉等手段能讓木耳增重，所以有些木耳也存在摻假情況,。不同于木耳,，銀耳的問題主要是漂白，用硫磺熏制,，以使顏色看起來更好看,。

三大市場去年沒問題木耳

城市信報/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局了解到，2014年青島市在三大批發(fā)市場設(shè)立了食藥監(jiān)管所,，對于每天進入批發(fā)市場的產(chǎn)品進行抽檢,。“市場里設(shè)有快檢室，每天都對進入市場的蔬菜和水果進行抽檢,，檢測農(nóng)藥殘留,，另外，還會對進入市場的肉類進行水分檢測,，檢測是否注水肉,。”華中批發(fā)市場食藥監(jiān)管所負責人吳志清說。

除此之外,，市食藥監(jiān)局每月還安排在三大批發(fā)市場進行抽檢,，要求每次抽檢50個批次的產(chǎn)品，抽檢范圍除了蔬菜,、水果、肉類外,，還包括水產(chǎn)品,、木耳、銀耳等干貨,。據(jù)了解,，在2014年的抽檢中，三大批發(fā)市場均未抽檢到問題木耳或銀耳,。

而春節(jié)之前,，食藥監(jiān)局李滄區(qū)分局還將組織針對春節(jié)年貨的專項檢查，針對容易產(chǎn)生問題的產(chǎn)品進行嚴格檢查,，屆時會對木耳,、銀耳等干貨展開重點檢查。“城陽,、撫順路,、華中三大批發(fā)市場的產(chǎn)品占了島城流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品60%的比例,，因為今年實行了嚴格的入市退市制度，制假販假現(xiàn)象少了很多,。”青島市食品藥品監(jiān)督管理局流通處匡雷處長說,，現(xiàn)在正在制定針對節(jié)前年貨的抽檢計劃，到時候?qū)⑨槍Υ祟惛韶涢_展專門檢查,。

◎相關(guān)鏈接：不同等次的木耳的性質(zhì)

根據(jù)《國家標準黑木耳》的解釋,，將段木干制黑木耳按質(zhì)量指標分為三級：

良質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色,，不混有拳耳,、流耳、流失耳,、蟲蛀耳,、霉爛耳，朵片完整,，不能通過直徑2厘米的篩眼 ,，耳片厚度1毫米以上，雜質(zhì)含量不得超過0.3%,。

次質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,，耳背呈暗灰色，不混有拳耳,、流耳,、流失耳、蟲蛀耳,、霉爛耳,，朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩眼 ,，耳片厚度在 0.7毫米以上,，雜質(zhì)含量不超過0.5%。

劣質(zhì)黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色,，拳耳不得超過1%,，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳,、蟲蛀耳,、霉爛耳，朵片小狀成碎片,，不能通過直徑0.4厘米的篩眼 ,，耳片厚度0.7毫米以下，雜質(zhì)含量不得超過1%,。

拳耳：主要指在陰雨多濕季節(jié),因涼曬不及時在翻曬時,互相粘裹而形成的拳頭狀耳,。

流耳：主要指在高溫,、高濕條件下,采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳。

流失耳：指高溫高濕導致木耳膠質(zhì)溢出,、肉質(zhì)破壞,、失去商品價值的木耳。

蟲蛀耳：被害蟲蛀食而形成殘缺不全的木耳,。

霉爛耳：主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結(jié)塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳,。

不同等次銀耳性質(zhì)

銀耳也是分等級的，一級品銀耳的耳片色澤鮮白僅帶微黃,，有光澤,，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚,，堅韌而有彈性,，蒂頭無耳腳、黑點,，無雜質(zhì)等,。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松,，有光澤,，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%,蒂頭稍帶耳腳,。

城市信報/信網(wǎng)記者 劉旭