山藥屬于薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,，多種維生素，包括胡蘿卜素維生素B1、B2、和鈣、磷,、鉀、鈉,、鎂,、鐵、鋅,、銅等多種礦物質(zhì),。山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥,。

鐵棍山藥主要產(chǎn)于河南,、山東一帶，與普通山藥相比,，毛須多,、色白、水分少,、粘度大,，體質(zhì)堅重，入水久煮不散,?；瓷剿幱置剿帲饕a(chǎn)自江蘇,、安徽等地,，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形,，皮薄,，表面有細毛，黃色;有黃褐色斑痣;肉質(zhì)細白,。另外還有麻山藥,、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。

山藥4種做法生津止咳養(yǎng)脾胃

1,、四寶甜湯

材料：山藥半斤去皮切成丁狀,、白木耳2兩、蓮子3兩,、龍眼干2兩,、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯,。

做法：先將蓮子,、白木耳泡水。準備完成后先將蓮子加水煮軟,，再加入山藥,、白木耳、冰糖續(xù)煮3分鐘后,，再放下龍眼干煮開即可食用,。

2、山藥手卷

材料：山藥4兩,、蛋1個,、混合蔬菜丁300克、火腿片6片,。沙拉醬3湯匙,。

做法：準備完成后先山藥洗凈切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟后撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀,。最后將所有材料以火腿片卷起,、再用牙簽插住固定，淋沙拉醬即可食用,。

3,、養(yǎng)生甜湯

材料：準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀,、紅棗20粒,、冰糖適量、水果丁罐頭一罐,。

做法：準備完成后先紅棗,、白木耳放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎備用,，再將白木耳漿,、紅棗，適量冰糖放置鍋中并加入1公升的水煮開后加入山藥泥邊加邊攪拌最后加入水果丁即可食用,。

4,、山藥豆腐羹

材料：山藥、豆腐,、雞蛋,、香菇、香菜,、鹽,、味精、雞精,、胡椒粉,、淀粉,。

做法：山藥去皮切小丁并焯水，豆腐切成與山藥等大的丁,。香菜洗凈切末,，香菇洗凈切丁。鍋中加鮮湯,，然后放入山藥丁、豆腐丁,、香菇丁,，加鹽、味精,、雞精,、胡椒粉調(diào)味。湯沸騰時用淀粉勾芡至濃稠狀,，淋入蛋液并撒香菜末即可,。

山藥雖然功效多，吃起來也美味,，但是吃山藥還是要注意一些事項的：

1,、有人會對山藥過敏，這類型的人是不能吃山藥的,。就像寶寶如果對山藥過敏,，就會造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉,、消化不良,、頭痛、咽喉疼痛,、哮喘等過敏癥狀了,。

2、選購新鮮的山藥,，山藥肉質(zhì)呈現(xiàn)雪白色的就是新鮮的,，如果呈黃色似鐵銹的不要購買了，這是不新鮮的,。有些山藥表面會有些異常的斑點,，可能是感染了病害。也不要買發(fā)芽的山藥,，以免中毒,。

3、山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃,，生的山藥里含有一定的毒素,。

4,、山藥有收澀的作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用,，另外有實邪者也忌食山藥。

5,、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中,，以防止氧化發(fā)黑。