在烹飪炒菜時(shí)，有些家庭有放白糖的習(xí)慣,。那么,，在做菜事放白糖會(huì)有哪些好處呢?同時(shí),，想要挑選到優(yōu)質(zhì)白糖,，有需要注意些什么呢?下面,，小編就來為大家一一介紹，別錯(cuò)過了,。

炒菜放白糖的3大好處

調(diào)味,。白糖可謂是萬能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過多,，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí),，加少量白糖,，可以緩解酸味，使口味和諧,。即便是辣椒放多了,，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味,。另外,，炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮,。

上色,。某些雞鴨魚肉看上去紅潤(rùn)明亮，香甜味美,，讓人很有食欲,，這也是糖的功勞,。上糖色最好用冰糖，白糖次之,。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒,，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止，如果時(shí)間過長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味,。在給雞,、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí)，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水,，再經(jīng)過烤,、炸，因?yàn)榻?jīng)水煮燙后,，原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散,，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去,，使成品色澤紅潤(rùn),，鮮艷美觀。

促進(jìn)發(fā)酵,。在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖,，主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”,，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖,。

那么，要怎樣挑選白糖呢?

白糖的選購方法

白砂糖味甘,、性平,，歸脾、肺經(jīng),。有潤(rùn)肺生津,、止咳、和中益肺,、舒緩肝氣,、滋陰、調(diào)味,、除口臭,、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效,。

適當(dāng)食用白糖可提高人體對(duì)鈣的吸收,，提供機(jī)體能量，維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，保肝解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，白糖還能改變傷口愈合的速度，可促進(jìn)組織細(xì)胞的的生長(zhǎng),。

在炒菜時(shí)不如就放點(diǎn)白糖試試看吧,。