每當(dāng)提及水果蔬菜，農(nóng)藥殘留都是人們心頭的一個(gè)陰影。“果蔬有蟲(chóng)眼才好,，說(shuō)明沒(méi)打農(nóng)藥”這種說(shuō)法深入人心,。其實(shí),，有蟲(chóng)眼的果蔬農(nóng)藥殘留量可能更大,，反而更不安全。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,，病蟲(chóng)害預(yù)警講究“防患于未然”,。如果作物已經(jīng)生蟲(chóng)，防治就更加困難了,。為了搶救已經(jīng)有蟲(chóng)眼的蔬菜,，藥農(nóng)只能用大量高濃度、見(jiàn)效快的農(nóng)藥來(lái)把害蟲(chóng)殺死,。而果蔬會(huì)緊接著就上市，沒(méi)有充分的農(nóng)藥降解時(shí)間,，農(nóng)藥降解少,，果蔬所攜帶的農(nóng)藥就更多，可能更不安全,。因此,，蟲(chóng)眼只能說(shuō)明果蔬遭受過(guò)蟲(chóng)害，但并不等于沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥,。有沒(méi)有蟲(chóng)眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn),。

蔬菜種類(lèi)不同,，農(nóng)藥殘留量也不同。一般來(lái)說(shuō),，葉菜類(lèi)的農(nóng)藥殘留大于茄果類(lèi),，茄果類(lèi)大于根莖類(lèi)，根莖類(lèi)又大于瓜果類(lèi),。值得注意的是,，以前韭菜這樣的異味蔬菜很少打農(nóng)藥，但現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則早被打破了,，各種味道,、各種質(zhì)地的蔬菜都可能出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)。

去除果蔬表面殘留農(nóng)藥的關(guān)鍵,，不是淘米水或醋水,，而是摩擦力的大小。清洗果蔬時(shí),，流水下搓洗半分鐘是最好的辦法,，也可以在水中加點(diǎn)面粉浸泡、揉搓后再?zèng)_洗,，葉菜最好多沖幾遍,。附著性的農(nóng)藥主要集中在果皮里，如果過(guò)分擔(dān)心農(nóng)殘的危害,，可以削皮吃,，比如蘋(píng)果和梨去皮可以去除70%以上的農(nóng)殘。各地水果,、各類(lèi)水果經(jīng)常換著吃,，也是規(guī)避農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)的好辦法。

◎相關(guān)鏈接 白菜心到底用不用洗?

白菜心內(nèi)幾乎沒(méi)有農(nóng)藥殘留,，不用洗也可食用,。要想解釋這個(gè)問(wèn)題，首先需要弄清楚白菜是怎么生長(zhǎng)的,。白菜前期生長(zhǎng)出的是最外層的真葉,，它們是按照一定的開(kāi)展角度規(guī)則排列成圓盤(pán)形狀的，學(xué)術(shù)上稱(chēng)作“蓮座葉”,，這一部分葉子農(nóng)民在采收的時(shí)候都會(huì)去掉,。等白菜長(zhǎng)到一定的大小，也就是蓮座葉達(dá)到10余片時(shí),，遇到氣溫慢慢降低,，就會(huì)從生長(zhǎng)點(diǎn)陸續(xù)長(zhǎng)出“心葉”，這些葉子是向里生長(zhǎng)的,，成卷心狀,，這就形成了白菜葉球的基本輪廓,。輪廓形成后白菜葉球是從內(nèi)部逐漸充實(shí)的，菜農(nóng)稱(chēng)之為“灌心”,。按照這樣的生長(zhǎng)規(guī)律我們就可以知道,，白菜心是最后長(zhǎng)出的，也是最嫩的,。同時(shí),，由于白菜葉片生長(zhǎng)十分緊湊，白菜心里的葉子是不會(huì)接觸到外部的農(nóng)藥,、灰塵等雜質(zhì)的,，害蟲(chóng)也很難進(jìn)入到菜心里。所以白菜心是整個(gè)白菜里最干凈的部分,，不用清洗就可食用,。當(dāng)然，如果實(shí)在不放心,，也可簡(jiǎn)單沖洗一下后再吃,。 據(jù)《生命時(shí)報(bào)》