青島的烤肉店數(shù)不清,，上萬(wàn)家應(yīng)該不虛此數(shù),。如何分類(lèi)?做為美食記者我也是煞費(fèi)苦心。在金庸等作家的筆下,，人物向來(lái)分門(mén)別派,，我也權(quán)且將青島的烤肉店分為九大流派。取九為數(shù),，正說(shuō)明烤肉店之多之雜,。再說(shuō)武術(shù)流派，據(jù)說(shuō)代表正派的有三宗,，少林,、武當(dāng)和峨眉。后起之秀從五岳開(kāi)始,，有華山,、衡山、恒山和泰山派,。再后來(lái)還有逍遙派,、天山派等。分為九大門(mén)派來(lái)詮釋?shí)u城烤肉,，你看看有沒(méi)有道理呢? 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春

少林派

塊大量足價(jià)格較高

釋義：少林派是武林正宗,，自然要說(shuō)到青島最早的烤肉店。泰山路時(shí)代已經(jīng)過(guò)去,，好多品牌已成過(guò)煙云煙,。目前在青島依舊紅火且廣為所知的，當(dāng)屬王姐燒烤和美達(dá)爾烤肉,。

點(diǎn)評(píng)：美達(dá)爾和王姐燒烤,，我把它們看成烤肉的少林派，是島城市民心中正派,、能代表島城烤肉早期水平的兩家,。這兩家都發(fā)家于上世紀(jì)八十年代后期，目前都有幾十家分店,，以電烤里脊肉串,、羊肉串和烤魷魚(yú)為主。里脊肉串和羊肉串是事先腌制的,，大塊,，一串3元左右(啤酒城要賣(mài)上五元)?？爵滛~(yú)也是整只烤制,，魷魚(yú)頭也是一大串，很符合北方人的性格,，大塊吃肉,、大口喝酒,。兩家店有多處分店，商超里也能買(mǎi)到半成品,。

武當(dāng)派

價(jià)格便宜柔中帶剛

釋義：和少林派的燒烤塊大不同,，武當(dāng)派燒烤的個(gè)頭就要小一些了。這一派也出名好多年了,，在市民中有不錯(cuò)的口碑,。此派比少林派創(chuàng)新了不少，應(yīng)該也算是島城知名度最高的一類(lèi)了,。

點(diǎn)評(píng)：這一派的代表,，據(jù)我所知有今鮮源燒烤、潔神燒烤,、大連路史家燒烤,、三旺爐等幾家。這一派的烤烤不僅五花肉和肉筋比少林派的要小,，烤魷魚(yú)的系列也小不少,，當(dāng)然價(jià)格也便宜很多。武當(dāng)派燒烤的出拳雖不如少林派那么有力,，但是柔中帶剛,，十幾年下來(lái)能夠存活下來(lái)，自然有其生存的道理,。這一派因?yàn)槿庑?，因此滋味更足，更適合做為下酒的菜肴,。

峨眉派

老板基本都是女性

釋義：峨眉亦僧亦道,，而以道姑為主。金庸《倚天屠龍記》說(shuō)是郭靖幼女郭襄,，因?yàn)樾闹袗?ài)慕楊過(guò),，而又尊敬楊過(guò)與小龍女的愛(ài)情，所以云游天下,，創(chuàng)立峨眉派,。這一派的烤肉，基本都是女老板,。

點(diǎn)評(píng)：漁碼頭海鮮做得好，燒烤也很不錯(cuò),，老板就是一位中年女性,。其它如李村順福燒烤、四方胖姐燒烤,、北嶺的小花燒烤和遼源路的胖太太燒烤等幾家,，也都是女性董事長(zhǎng),。峨眉派的燒烤雖然是女性主打，但是味道都不錯(cuò),，比如李村一帶的順福燒烤,，十幾年在李村大旗不倒。漁碼頭和胖太太燒烤是近幾年才做的燒烤,，但是勢(shì)頭比較猛,，很有后來(lái)居上之勢(shì)。

逍遙派

新式烤爐味美健康

釋義：逍遙派第一代掌門(mén)逍遙子,，后來(lái)有無(wú)崖子,，李秋水等等。這一派可以用一個(gè)詞兒形容：亂中取勝,。這一派的烤肉紛紛起用新式烤爐,，各有各的辦法。此派正處在群雄割據(jù)之時(shí),，將有一家能夠一統(tǒng)江湖,。

點(diǎn)評(píng)：逍遙派烤肉的代表有烤箱烤盤(pán)烤肉、液化氣烤肉,、環(huán)保爐具烤肉等等?，F(xiàn)在做得比較好的有延安三路的海佳小院(原來(lái)鄉(xiāng)村季風(fēng))、鞍山路的新海岸(原來(lái)鼎福記),、滿園燒烤等,，除了爐子環(huán)保符合大趨勢(shì)外，烤的品種也很有創(chuàng)新,，除了傳統(tǒng)的肉類(lèi)外,，烤魚(yú)、烤扇貝,、烤鮑魚(yú),、烤鴿子是新品。逍遙派無(wú)所顧及,，創(chuàng)新是最好的特點(diǎn),。

華山派

西安風(fēng)味烤到青島

釋義：華山派常指全真道內(nèi)部繁衍出七個(gè)支派之一，為廣寧子郝大通所創(chuàng),，由其弟子范圓曦,、王志謹(jǐn)?shù)冗M(jìn)一步傳播，成為中原主要武林門(mén)派之一,。從地域來(lái)說(shuō),，我就把來(lái)自西安周?chē)臒痉Q(chēng)為華山派。

點(diǎn)評(píng)：西安餐飲這些年在青島火了，西安的燒烤在青島也風(fēng)生水起,。西安燒烤以烤肉和烤肉筋為主,，兼烤魚(yú)、牛羊肚子,、雞胗等,。西安平娃烤肉到了青島，換成了平娃三寶,，價(jià)格不便宜,，主打的是西安口味。位于臺(tái)東順興路的關(guān)中往事,，老板是西安的一對(duì)閨蜜,，主打的也是擼串和啤酒。同樣是西安風(fēng)味,，這家店比平娃三寶便宜多了,，不妨前去一吃。

天山派

紅柳枝條肥瘦相間

釋義：天山派的始祖張丹楓,，練就的絕活是靈鷲功,、雁南飛、鷹擊長(zhǎng)空等招式,。新疆是個(gè)好地方,，新疆的美食也越來(lái)越受青島人歡迎。來(lái)自新疆的烤羊肉采用的是紅柳樹(shù)枝,，烤的羊肉肥瘦間隔,，姑且稱(chēng)為天山派。

點(diǎn)評(píng)：新疆烤肉店和清真烤肉店統(tǒng)統(tǒng)歸入這一派,。新疆多是烤羊肉串,，羊肉不事先腌制，只憑烤肉的小伙子手上的技巧,，辣椒面,、孜然和鹽撒的時(shí)間和火候的掌握，因此更具自然香氣,。天山派的烤羊肉島城很多小區(qū)都能看到,，來(lái)自新疆的小伙子現(xiàn)切肉現(xiàn)穿現(xiàn)烤。清真飯店餡餅粥的烤全羊,、烤羊排,、烤肉串經(jīng)營(yíng)好多年了，也算是天山派的正脈,。

衡山派

什么健康咱烤什么

釋義：這一派源自湖北湖南地區(qū),。他們從長(zhǎng)沙,、武漢等地傳來(lái)當(dāng)?shù)氐臒酒贩N，比如土豆片,、茄子、金針菇,、韭菜,、豆腐干、青椒等等,，各類(lèi)蔬菜才是當(dāng)?shù)責(zé)镜闹攸c(diǎn),。這一派姑且稱(chēng)為衡山派。不過(guò)他們的特長(zhǎng),，正被其它門(mén)派融合,。

點(diǎn)評(píng)：純正的此派烤肉很難見(jiàn)到了。不過(guò)這一派除了烤各種青菜之外,，還有更多的是烤雞系列,，包括烤雞翅、雞腳,、雞心等等,。這一派的燒烤可以用無(wú)所不烤來(lái)形容。只要你能想得到,，都可以燒烤來(lái)吃,。由于烤蔬菜更健康、更解膩,，深受各大門(mén)派的歡迎,。這一派的烤肉也很講究滋味，融合了南方人的精明細(xì)致,，以及湘鄂地區(qū)的辣味兒,。

恒山派

大塊烤羊男人性格

釋義：恒山派雖然創(chuàng)派始祖是曉風(fēng)師太，但是這個(gè)門(mén)派正直不畏權(quán)勢(shì),。特別是后來(lái)傳到了令狐沖,，又增加了放蕩不羈的性格。這點(diǎn)也和北方人烤肉以烤全羊,、羊排,、羊腿等為主相似。這類(lèi)燒烤風(fēng)格更豪放,。

點(diǎn)評(píng)：在島城以烤全羊,、羊排為主的小店有小張烤全羊和順和張烤全羊。小張烤全羊位于市北家樂(lè)福對(duì)面的汽車(chē)修理廠內(nèi),，只有兩個(gè)房間和一個(gè)小廳,，來(lái)得晚了就沒(méi)有地方,。順和張新店搬到了書(shū)城對(duì)面的小區(qū)，房間比以前多了,，環(huán)境也好了,。這兩家店吃烤全羊需要提前預(yù)定。大口喝酒,，大塊吃肉,，典型的北方男人性格。這類(lèi)烤肉店的羊肉正宗,，還沒(méi)見(jiàn)到以假充真,。

泰山派

肉塊細(xì)小焦香可人

釋義：泰山派創(chuàng)始人為東靈道長(zhǎng)。在金庸的小說(shuō)中,，泰山派戲份最少,，且實(shí)力比較弱，但是依然在江湖上有自己的地位,。濟(jì)南燒烤的特點(diǎn)是小塊燒烤,。濟(jì)南與泰山接近，用泰山派比作濟(jì)南燒烤也能說(shuō)得通,。

點(diǎn)評(píng)：濟(jì)南亮亮燒烤在臺(tái)東104路總站,，北仲小學(xué)附近有分店。濟(jì)南一九燒烤在臺(tái)東一路,、熱河路有分店,。陽(yáng)陽(yáng)和一九燒烤在洮南路都有店。去泰山派燒烤店一般這樣說(shuō)：“伙計(jì),，先給上一把筋,，再來(lái)一把五花肉。 ”量詞在這里統(tǒng)統(tǒng)都化為了“把”,，一把少說(shuō)也是二三十根,。店前店后五六個(gè)爐子都在不停地烤著，烤好的就交給店里的伙計(jì)用一個(gè)不銹鋼托盤(pán)盛著,，所有的釬子數(shù)只是在你結(jié)賬的時(shí)候才統(tǒng)一一次性地?cái)?shù)完,。