生活條件變好了，下館子逐漸成為百姓生活中的常事,。不過美味背后,，卻藏著一些健康隱患,，比如油,、鹽攝入往往超標(biāo),，久而久之導(dǎo)致肥胖、高血壓,，還會(huì)誘發(fā)糖尿病,、腦卒中，甚至是腫瘤。對此,，美、英等國政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議,。我國居民也面臨同樣的問題,，但缺乏相關(guān)的科學(xué)研究支撐。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員王竹進(jìn)行的《北京餐館就餐者膳食營養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查》,，披露了國內(nèi)餐館飯菜的營養(yǎng)狀況,。

下館子最不該點(diǎn)這幾種菜

老下館子吃出慢性病

王竹告訴記者，本次研究共調(diào)查了2204名下館子的消費(fèi)者,，涉及998種菜肴,，其中包括主食167種、涼菜240種,、炒菜557種,、湯羹34種。調(diào)查結(jié)果顯示,，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉,，超過全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視,。

調(diào)查結(jié)果顯示,，人們外出就餐時(shí)主要存在三大問題。

首先,，油多鹽多,。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克,，一頓吃的量比推薦量一天還多,。

其次，畜禽肉類太多,。我國居民膳食指南推薦,，成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類,，再加上水產(chǎn)50克以及蛋類,，動(dòng)物性食品攝入總量較高。

第三,，主食相對較少且過精,。人們下館子更加偏愛精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食，使碳水化合物供能比偏低,。專家提醒,，如果長期這樣吃，勢必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。

主食：面條餃子最咸

調(diào)查發(fā)現(xiàn),，面食類食品含鹽量較高,，普遍高于米食類。面條最咸,，一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉,，加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子,、家常餅,、包子。而我們印象中覺得口感較咸的炒飯,，含鹽量反而排在后面,。

王竹建議，在外就餐時(shí),，盡量選做法簡單的主食,，比如白米飯、白饅頭,、蒸煮粗糧等,。如果要喝粥，盡量少選帶肉的粥,，比如皮蛋瘦肉粥,、艇仔粥，不妨多選紅豆粥,、綠豆粥,、玉米粥等。

涼菜：小涼菜也是重口味

人們往往以為,，清淡的涼菜可以起到開胃,、調(diào)味、配合主菜的作用,，但出人意料的是,，這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館里的涼菜往往也是“重口味”,。100克水產(chǎn)類涼菜(比如涼拌海蜇,，咸魚等)、醬肉等含鈉量可達(dá)500毫克,，之后依次為蛋類,、肉類、菌藻類,、豆制品類,。涼拌蔬菜鈉含量相對較低，為280毫克。

王竹建議,，醬肉,、腌制小菜等涼菜含鹽量很多，最好少吃,。涼拌蔬菜類比較清淡,，可以適當(dāng)吃一些。建議點(diǎn)涼菜時(shí)選擇生菜蘸醬的方式,，盡量少吃鹽。

熱菜：四種做法菜很咸

烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災(zāi)區(qū)”,炒,、燉,、煮、炸,、煲等各類烹制方式,，含鹽量均不低。從菜品種類來看,，魚,、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上，炒菜類在250毫克/100克左右,，吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜,，鈉攝入量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦的一天攝入量。從菜系上講,，川菜往往高油高鹽,，比如水煮肉等，東北菜善燉,，鹽都加在了湯汁中,。從烹調(diào)方法上看，砂鍋類,、干鍋類,、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸,。

王竹建議,，想要控制鹽，不僅要控制咸味也要控制“鮮”味,。因?yàn)楹芏圊r味調(diào)味料,，比如鹽、醬油,，味精,、雞精等都是鈉的主要來源，而控鹽就是要控鈉。點(diǎn)菜時(shí)不僅要注意葷素搭配,、色彩搭配,，也要注意烹制方式的搭配，盡量少吃高鹽食品,。最后,，王竹呼吁消費(fèi)者，主動(dòng)要求餐館要少放鹽,，全社會(huì)一起來呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境,。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級，把菜肴的咸味分為不同等級,，滿足不同人群的需求,。

缺少粗糧

目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧,、豆類和薯類,。從營養(yǎng)角度來說，對于主食的要求,，是盡量粗細(xì)搭配,，營養(yǎng)素配比均衡、豐富,，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達(dá)到這個(gè)要求,。

葷多素少

蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨,、鹵肉,、牛肉、雞肉,、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此,，無論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例,。

總體來說，在餐館中盡量少點(diǎn)炸,、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯,，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn)，如地三鮮,、燒茄子;同時(shí)盡量避開麻辣口味的菜肴,，如宮保雞丁、虎皮尖椒等,，這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo);多選擇清淡少油的菜肴,，如西紅柿雞蛋等,。

如果在家里烹調(diào)，除了炒菜時(shí)少油少鹽,，注意葷素搭配外,，建議在烹飪米飯時(shí)加點(diǎn)小米或紫米之類的粗糧，也可單獨(dú)蒸一塊紅薯來替代部分主食,，以保證足量膳食纖維的攝入,。