“米飯,、面食是讓人發(fā)胖的禍因”,、“是慢性病的元兇”……近年來,，關于主食的種種負面?zhèn)髀劜唤^于耳,，曾經(jīng)為國人健康保駕護航的主食被扣上各種帽子,。于是,，很多人將它拒之門外,，由此引發(fā)的健康問題隨之日益凸顯。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)科學技術室主任霍軍生近日接受了專訪,。

四成國人主食攝入量嚴重不足

自古以來,，我國就一直沿襲著谷類等植物性食物為主的膳食傳統(tǒng)，它在捍衛(wèi)國人健康方面的作用不可小視,，讓我們遠離了心腦血管,、糖尿病和癌癥等多種疾患。但隨著飲食的日漸西化,，人們過多地攝入高能量,、高脂肪和低碳水化合物，各種慢性病也猛烈襲來,?！吨袊最I膳食健康白皮書》調(diào)查北京、上海,、廣州,、深圳,、杭州5個城市共1500名25～40歲白領后發(fā)現(xiàn)，四成人每天的主食攝入量不足250克,，未達到居民膳食指南建議量,。數(shù)據(jù)顯示，近20年來我國居民主食消費明顯下降,，2002年谷類攝入比1982年和1992年分別下降21%和10%,。而且，這一下降趨勢仍在繼續(xù),。

主食是個寶

中國人的主食以谷物為主,，主要有大米、小米,、小麥,、玉米等。隨著生活條件的改善,，主食種類越來越豐富,，馬鈴薯、紅薯等薯類也成為主食佳選,。主食中富含的碳水化合物是人體不可缺少的營養(yǎng)物質,，對構成機體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟正常功能,、增強耐力,、提高工作效率有重要意義。

調(diào)控血糖和血脂,。燕麥的蛋白質含量在谷物中是較高的,，其氨基酸構成也利于消化吸收。另外,，燕麥還富含具有調(diào)控血糖和血脂功能的成分,，如β葡聚糖。

給腸道添活力,。多數(shù)未經(jīng)深加工的谷物都富含膳食纖維,，利于預防便秘、促進腸道蠕動,。其中,，蕎麥比較突出，其膳食纖維含量是大米的十幾倍,，還含有保健成分蘆丁,、槲皮素等，有助調(diào)節(jié)餐后血糖,。

增強免疫力,。每100克馬鈴薯所含維生素C為27毫克,，高于多數(shù)根莖類、鮮豆類和茄果類蔬菜,。維生素C具有抗氧化,，增強人體免疫力，促進鈣,、鐵和葉酸吸收等作用,。作為薯類，馬鈴薯還富含淀粉,，可減少維生素C的流失,。

四大原則吃對主食

主食雖好，吃對才是關鍵,，總體來說,，每天攝入的主食占總能量的50%～65%是黃金標準。此外,，科學攝入主食,，應遵循以下4個原則：吃夠量，建議人們按照中國居民膳食寶塔,，保證每天攝入谷類和薯類食物250克~400克,，運動量大的人可適當增加;要多樣，我們常吃的精米精面會在加工過程中損失大量營養(yǎng)素,，特別是B族維生素和礦物質。因此,，膳食中應注意粗細搭配,，常吃粗糧和全谷類食物，每天50克～100克為宜,，杜絕頓頓精米白面;少加油,，主食的特點在于淀粉多、脂肪少,、含鈉少,，比較清淡，如果配上豐富的菜肴,，恰好能為人體提供均衡的營養(yǎng),。因此，最好選擇白米飯,、蒸饅頭等不加油鹽的主食;重搭配,，不同種類主食的合理搭配，可以提高其營養(yǎng)價值,。比如谷類蛋白質中賴氨酸含量低,，而豆類蛋白質中富含賴氨酸,，但蛋氨酸含量低，將兩者結合食用,，可以互補,，大大提高營養(yǎng)利用。 李迪

[養(yǎng)生堂]

吃點瘦肉有助于降血壓

為了更好地控制血壓,，醫(yī)生通常建議高血壓患者少吃肉多吃素,。然而，美國普渡大學最新研究發(fā)現(xiàn)：吃點瘦肉有助于降低血壓,。研究人員對19名平均年齡為61歲的參試者進行了飲食對比研究,。這些參試者血壓都高于健康標準。參試者在飲食方面嚴格遵守得舒飲食法(DASH),。新研究負責人之一,，美國普渡大學營養(yǎng)科學博士德魯·薩耶爾表示，只包括魚肉和雞肉的飲食會影響膳食均衡,，最新研究發(fā)現(xiàn),，合理的膳食營養(yǎng)搭配是降低血壓的關鍵，而適量的瘦肉或未加工的紅肉不會影響這種降壓效果,。研究中的瘦肉指的是未加工的豬里脊肉等,，每份重3盎司(約合85克)。王興旺

常吃韭黃能防口舌生瘡

近日,，日本川崎醫(yī)療福祉大學和川崎醫(yī)科大學的聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，韭黃對念珠菌的殺菌效果較好，可預防由念珠菌異常增殖引發(fā)的口腔疾病,。念珠菌引發(fā)的鵝口瘡是常見的口腔疾病之一,，表現(xiàn)為口腔黏膜或舌頭表面形成白色苔狀物，引發(fā)疼痛,，影響進食,，常見于嬰幼兒、體弱的成年人,、戴假牙的老年人,。研究人員選擇韭黃、韭菜,、青椒,、米醋、洋蔥等具有抗菌作用的食材做了對比研究,，其中韭黃提取液的殺菌效果最強,，24小時后培養(yǎng)皿中念珠菌數(shù)量減少到1/10，48小時后減少到了萬分之一,。 宗合