當(dāng)春日的暖陽籠罩在海面上，隨著薄冰開始消融,，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來,，這時候捕撈上來的梭魚，漁民們習(xí)慣稱之為“開凌梭”,，是開春后捕撈上來的第一批魚種,，素有“開春第一鮮”的美譽(yù)。昨天漁民告訴記者,，從現(xiàn)在一直到農(nóng)歷

二月二,，都是吃梭魚的好時候。

新鮮梭魚春節(jié)后熱銷

冬天漁民很少出海,，市場上也難見新鮮海魚的身影,。“快來買啊,，新鮮的梭魚!”在城陽上馬一處集市的海鮮攤位前，攤主手握兩條活蹦亂跳的梭魚,，大聲吆喝著吸引顧客,。這里有十幾個攤位，新鮮海魚除了梭魚外,，只有為數(shù)不多的光魚,，據(jù)說光魚也多是蝦池中捕撈的，其他的海魚則多是冰貨,。幾乎每個攤位上都有待售的新鮮梭魚,，不時有買家駐足挑選。

“剛過完春節(jié),，大伙家里都有存貨,，所以趕市場的人不多，不過生意還不錯,，已經(jīng)賣了十幾條,，這不只剩下兩條了。”一名攤主說,，這些梭魚都是一大早從碼頭上買回來的,，價格上，二三斤一條的,，15元一斤,，四五斤一條的，每斤20多元,。畢竟是開春第一鮮,，不少居民買回家圖嘗個鮮，大部分梭魚還是被酒店收購了去,，現(xiàn)在開凌梭都成了各大酒店的招牌菜,。

一大早，記者來到紅島西大洋碼頭,，可足足等了一個多小時,，也不見捕撈梭魚的漁船回港。“現(xiàn)在氣溫低,，近海的魚少,，還不是出海捕撈的時候。”當(dāng)?shù)貪O民告訴記者,，按照慣例,，過了清明，大部分漁民才會出海捕撈，當(dāng)下只有少數(shù)出小海的,，多是捕撈鰻鱗魚,、八帶和貝類的，專門捕撈梭魚的漁船更少,，多數(shù)梭魚都是隨網(wǎng)打上來的,，因為數(shù)量極少，往往天還沒亮,，就被等候在岸邊的商販搶購一空,。

春風(fēng)破冰梭魚來得早

“梭魚的習(xí)性是隨潮而動，平日里以海泥中的微生物為食,。”上馬街道從事史志研究72歲的吳元珍說,，到了冬天這種魚喜歡聚群，成群結(jié)隊潛入深水休眠;它的另一個特點是活動早,，等到來年開春,，春風(fēng)送暖，冰凌剛剛?cè)诨瘯r,，就早早行動起來,，集群游到入海口附近覓食,，所以梭魚是春節(jié)后捕撈上來的第一批魚種,。

開凌梭是帶著海冰捕撈上來的第一批梭魚,，因此而得名,。由于休眠期間梭魚幾乎不吃食,，靠消耗自身的脂肪來維持生命,，所以腹內(nèi)的雜質(zhì)少，沒有土腥味,。這時候的梭魚肉質(zhì)緊實,、味道鮮美，民間向來就有“食用開凌梭,，鮮得沒法說”一說,。春節(jié)過后，一直到農(nóng)歷二月二之前,，都是吃梭魚的好時候,。

當(dāng)?shù)貪O民說，梭魚多是一年生的魚,，小的也叫丁頭,、梭棒，大魚才叫梭魚，大魚每年產(chǎn)卵之后就死了,。到了夏天,，小梭魚生長迅速，幾天的時間,，長度就能翻倍,。每年夏天六七月份的時候，在碼頭附近的海邊,，能看到成群的梭魚游動,。所以，梭魚并不是只有開春才能捕,。只不過這時候的梭魚肉質(zhì)松軟,，入口有一股土腥味，味道就差遠(yuǎn)了,，很少有人吃,，當(dāng)?shù)赜钟?ldquo;六月梭臭滿鍋”的俗語。

清水燉梭魚那叫一個鮮

現(xiàn)在人們吃梭魚多喜歡紅燒,，雖然口感也很好,，但凡加入作料烹飪的美食，或多或少失去了一些原汁原味,。也有人喜歡清燉,，但不管是紅燒還是清燉，都要加入植物油,。“以前的漁民吃梭魚,，最常見的做法是清水燉魚。”吳元珍說,，在物質(zhì)匱乏的年代,，植物油是很稀罕的東西，漁民常年乘船出海,，更是不會輕易攜帶,，那時候不僅是梭魚，捕撈的大部分海魚都是直接用海水燉來吃,。

捕撈上岸的梭魚,，用海水沖洗干凈后，稍加收拾去掉魚鱗,，用刀切成塊,，下鍋直接用海水煮，中間不加任何作料,。煮出來的湯汁乳白,、肉質(zhì)鮮嫩,，開凌梭富含脂肪，湯中飄滿油花,，吃起來非常香,。如今，當(dāng)?shù)睾芏嗌狭四昙o(jì)的老人還保留這種吃法,。

現(xiàn)在不少人覺得,，吃梭魚帶有一股難除的土腥味，實際上,，如果是海中捕獲的開凌梭,，是絕不會帶土腥味的。帶土腥味的多是兩活水或是蝦池中出產(chǎn)的梭魚,，吃前需要收拾內(nèi)臟,，還要將腹內(nèi)一層黑乎乎的粘膜去掉。吳元珍說,，當(dāng)?shù)剡€有一種苦梭,，普通人很難分辨，只有經(jīng)驗豐富的老漁民才能從魚嘴和眼睛看出端倪來,。吃苦梭必須要將內(nèi)臟清理干凈,，否則煮出來的魚肉質(zhì)發(fā)苦。

乘坐木筏子滑冰趕海

“在我看來,，開凌梭之所以出名,，除了味道鮮美以外，還有其他原因,。”吳元珍說,，在以前物質(zhì)匱乏的年代，漁民們經(jīng)歷了一個冬天幾乎沒有鮮魚吃的漫長等待,，能吃上一口開春第一鮮的梭魚,，自是一番享受,。說話間老吳的記憶又回到上世紀(jì)60年代,，那時候，城陽的流亭,、棘洪灘,、上馬以及紅島沿海一帶梭魚成群，當(dāng)?shù)厝嗽?ldquo;水有多深魚就有多深”來形容梭魚之多,。

初冬時節(jié),，遇到天氣驟冷，海面上會結(jié)上一層厚厚的冰,，此時便是小伙伴們最快樂的時間,。貪嘴的年輕人乘坐木筏子 (類似于現(xiàn)在的雪橇)滑上冰面，一手拿著小錘子,，一手拿著竹簍,。“海面不同于河面,，徒步是絕不能上去的，木筏子要安全得多,。”吳元珍說,，隨著木筏子的前行，冰面下方會不斷浮現(xiàn)被凍住的梭魚,，一條條清晰可見,，放眼望去，一片一片的,。梭魚喜歡貼著水面游動,，突然降溫被凍住的幾率較大。這時拿起小錘子,，輕輕敲碎冰面,，用手將梭魚一條條撿起。不大會兒功夫,，就能撿滿兩竹簍,，足足有上百斤梭魚，滿載而歸自是一番犒勞,。

當(dāng)然,，這種原始的捕撈方法更多是年輕人的一種游戲，需要看天而定,，可遇而不可求,。日常人們捕撈梭魚有用拖網(wǎng)、旋網(wǎng),，也有用粘網(wǎng)的,。粘網(wǎng)是一種專門用于捕撈梭魚的工具，長一米有余,，上方帶有魚漂,，下方有鉛墜拽著，豎立于海水中,。這種網(wǎng)有三層,，游動的梭魚經(jīng)過時，會被網(wǎng)黏住,。說來也怪,，梭魚是個“直腸子”，只會一個勁往前鉆,，決不回頭,，越鉆越深,，理所當(dāng)然就會被網(wǎng)具牢牢捕獲。