核心提示

從豪門(mén)盛宴中走進(jìn)尋常百姓家的餐桌，三文魚(yú)僅僅用了數(shù)年的時(shí)間,，這種口感細(xì)膩,、肉質(zhì)鮮滑的生魚(yú)片早已經(jīng)風(fēng)靡島城,，其中最為出名的當(dāng)數(shù)“挪威三文魚(yú)”了。這種絕佳的美味三文魚(yú)真的是挪威產(chǎn)的嗎?連日來(lái),，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，我市年消費(fèi)的三文魚(yú)數(shù)量約在三四千噸，在我市的超市中銷(xiāo)售的三文魚(yú)大都已經(jīng)被制作成了成品生魚(yú)片,，僅標(biāo)注了加工廠和國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)地址,，無(wú)法探知其是否來(lái)自挪威。另一個(gè)數(shù)據(jù)則說(shuō)明了同樣的問(wèn)題,，去年經(jīng)我市報(bào)關(guān)進(jìn)口的三文魚(yú)總量達(dá)到了3.65萬(wàn)噸,，這些三文魚(yú)來(lái)自美國(guó),、俄羅斯、加拿大,、日本,，但并沒(méi)有產(chǎn)地為挪威的三文魚(yú)。一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，三文魚(yú)并不是某種魚(yú)類(lèi)的名稱(chēng)，而是一類(lèi)魚(yú)的商品名稱(chēng),，我市本身也有企業(yè)具備深海養(yǎng)殖的能力,，也已走上市民餐桌。“挪威三文魚(yú)”更多是一種噱頭,。

探訪(fǎng)

市售三文魚(yú)難追源頭

前天上午,，記者在香港中路某超市內(nèi)找到了正在銷(xiāo)售的三文魚(yú)，這種三文魚(yú)已經(jīng)被制作成了生魚(yú)片,，放在包裝盒上,，盒子上僅注明了三文魚(yú)生魚(yú)片，寫(xiě)的是超市自制,，并未標(biāo)注產(chǎn)地,。記者詢(xún)問(wèn)售貨員是否為挪威三文魚(yú)時(shí)，售貨員稱(chēng)她也不了解產(chǎn)地,。隨后,，在中山路一家大型百貨商店的超市內(nèi)，記者同樣見(jiàn)到了三文魚(yú),。該店的三文魚(yú)使用了包裝袋包裝,，上面注明了加工地址在廣州，但并未注明三文魚(yú)魚(yú)肉的產(chǎn)地在哪里,。售貨員也同樣不知道三文魚(yú)是產(chǎn)自什么國(guó)家或是海域,。

在位于東海路上的一家五星級(jí)酒店內(nèi)，記者同樣看到了自助餐餐廳里備好的三文魚(yú)生魚(yú)片,。但記者詢(xún)問(wèn)酒店領(lǐng)班后,，對(duì)方也無(wú)法說(shuō)出三文魚(yú)生魚(yú)片的產(chǎn)地，僅僅告訴記者,，這是國(guó)外進(jìn)口的三文魚(yú),。

由于銷(xiāo)售端出售的三文魚(yú)大都制成了生魚(yú)片，其產(chǎn)地標(biāo)注的均為加工方的生產(chǎn)地址和名稱(chēng),，且大都是在國(guó)內(nèi)加工,。因此在銷(xiāo)售端，盡管記者多方打聽(tīng),，并沒(méi)有找到在市場(chǎng)上有銷(xiāo)售 “挪威三文魚(yú)”的證據(jù),。

市場(chǎng)批發(fā)價(jià)叫人看不懂

在南山水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi),，記者見(jiàn)到了正在銷(xiāo)售的整條三文魚(yú)。批發(fā)店的店員告訴記者,，這就是挪威三文魚(yú),。“我們賣(mài)的是挪威三文魚(yú)，三文魚(yú)里面最好的了,。”看到顧客上門(mén),，這名店主趕緊上來(lái)介紹，但記者詢(xún)問(wèn)有沒(méi)有產(chǎn)地證明時(shí),，對(duì)方稱(chēng)他們沒(méi)有產(chǎn)地證明,。

在一家提供現(xiàn)場(chǎng)切割生魚(yú)片服務(wù)的店內(nèi)，記者看到,，三文魚(yú)的售價(jià)不一,，最低40元一斤，有的60元,，有的75元一斤,，還有100多元一斤的。每個(gè)都說(shuō)自己是正宗挪威三文魚(yú),。問(wèn)來(lái)源,，“挪威啊”，再細(xì)問(wèn)進(jìn)貨渠道,，就含糊：“直接合作的”,，“空運(yùn)過(guò)來(lái)的”，“香港來(lái)的”“海關(guān)進(jìn)口的”“上海”……再問(wèn)到進(jìn)口需要經(jīng)過(guò)有資質(zhì)的供應(yīng)商,，他們就說(shuō),，我們是直接貨源，你們到底買(mǎi)不買(mǎi)?但是這些攤位都未能提供進(jìn)口憑證來(lái)證明自己的渠道和來(lái)源,。

鑒別

把好“入口”關(guān)一看二聞三按

不同的進(jìn)口渠道,、不同的產(chǎn)地、甚至是不同的品種……那么,，我們?cè)趺粗?，吃進(jìn)嘴的三文魚(yú)究竟安不安全?一圈調(diào)查下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn),，當(dāng)下最實(shí)用的方式,，只能是消費(fèi)者自己把握入口這一關(guān)了。

“市民可以通過(guò)目測(cè),。正宗挪威三文魚(yú)的顏色是粉紅色偏橘色,，如果那些紅得非常鮮艷的就要當(dāng)心了，很可能是蝦紅素染色的虹鱒冒充的,。新鮮的三文魚(yú)色澤非常亮,，拿到陽(yáng)光下還會(huì)折射出光線(xiàn),。如果三文魚(yú)顏色變白，那就是變壞了,。”市海洋與漁業(yè)局的工作人員介紹說(shuō),，至于我們看到的已經(jīng)切片的三文魚(yú)，有的是整片紅紅的,，有的是紅白相間的,，這個(gè)倒沒(méi)問(wèn)題，是魚(yú)身上不同部位的肉質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)的不同模樣,。如果能聞到明顯的腥味就表示已經(jīng)不新鮮了,。還可以用手按一按，三文魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性,，新鮮的三文魚(yú)，手指按下去,，魚(yú)肉會(huì)馬上彈起來(lái),，如果不新鮮，按下去,，魚(yú)肉就會(huì)凹下去,。

另外，從超市買(mǎi)回的三文魚(yú)最好當(dāng)天就吃掉,，這時(shí)的味道最鮮美,。

本版撰稿記者 原野

統(tǒng)計(jì)

3.65萬(wàn)噸三文魚(yú)進(jìn)青島

在青島市出入境檢驗(yàn)檢疫局，記者了解到了一個(gè)數(shù)字：去年,，從青島海關(guān)通關(guān)的進(jìn)口三文魚(yú)總量達(dá)到了3.65萬(wàn)噸,，但其中沒(méi)有產(chǎn)地為挪威的三文魚(yú)。“我們查閱數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，進(jìn)口三文魚(yú)的產(chǎn)地為美國(guó),、加拿大、俄羅斯和日本,，其中從美國(guó)進(jìn)口的占了70%,，沒(méi)有一例是從挪威進(jìn)口的三文魚(yú)。”青島市出入境檢驗(yàn)檢疫局的田科長(zhǎng)告訴記者,，從進(jìn)口環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō),，不排除有挪威產(chǎn)三文魚(yú)從其他國(guó)家轉(zhuǎn)口貿(mào)易進(jìn)入國(guó)內(nèi)的情況，但這種可能性很低,。

“這些從青島通關(guān)的進(jìn)口三文魚(yú)被銷(xiāo)售到了國(guó)內(nèi)各個(gè)城市,，并不意味著全部在青島銷(xiāo)售了。還有一種是進(jìn)口到青島加工后直接銷(xiāo)往國(guó)外,，不在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售,。”田科長(zhǎng)告訴記者,，進(jìn)口的三文魚(yú)中究竟有多少?lài)嵙粼诹饲鄭u銷(xiāo)售較難估算。以10%的數(shù)量留在青島計(jì)算,，青島每年的三文魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模也有三四千噸,。

“挪威三文魚(yú)”是個(gè)概念

記者從市海洋與漁業(yè)局了解到，實(shí)際上,，三文魚(yú)并不是某種魚(yú),。它不是魚(yú)類(lèi)分類(lèi)名稱(chēng)，而是某些鮭科魚(yú)類(lèi)或鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名稱(chēng),。它的英文是salmon,，“三文魚(yú)”其實(shí)就是個(gè)音譯。這就導(dǎo)致了這樣一種情況出現(xiàn)：雖然都叫三文魚(yú),，但有時(shí)候因?yàn)楫a(chǎn)地的不同,，其實(shí)它們根本不是同一種魚(yú)。比如挪威的三文魚(yú),，主要為大西洋鮭;芬蘭三文魚(yú),，主要是紅肉虹鱒;美國(guó)的三文魚(yú)，則主要是阿拉斯加鮭魚(yú),。因?yàn)樗虻年P(guān)系,，以挪威三文魚(yú)口感最好。所以,，大家都愛(ài)用“挪威三文魚(yú)”來(lái)吆喝,。

“你在市場(chǎng)上吃到種種口感各異的三文魚(yú)，有的是用價(jià)格相對(duì)便宜的大馬哈魚(yú)頂替的,，有的甚至是淡水虹鱒魚(yú),。”市海洋與漁業(yè)局的工作人員告訴記者，你在市場(chǎng)上吃到種種口感各異的三文魚(yú),，有的是用價(jià)格相對(duì)便宜的大馬哈魚(yú)頂替的,，有的甚至是淡水虹鱒魚(yú)。目前我國(guó)有多個(gè)地方已經(jīng)能夠飼養(yǎng)淡水虹鱒魚(yú),，如黑龍江的佳木斯,，麗江，包括浙江的千島湖,。

現(xiàn)狀

三文魚(yú)已實(shí)現(xiàn)本地養(yǎng)殖

“其實(shí),，青島市已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了三文魚(yú)的養(yǎng)殖了，但目前仍未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模,。”市海洋與漁業(yè)局的工作人員告訴記者,，我市目前有一家育苗公司，兩家養(yǎng)殖公司，都在生產(chǎn)三文魚(yú),。因環(huán)境和時(shí)間因素,，我市三文魚(yú)上一次上市時(shí)間是2014年年底。昨天,，記者聯(lián)系上了青島龍盤(pán)海洋生態(tài)養(yǎng)殖公司總經(jīng)理王金霞,，她告訴記者，目前,，公司在深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖了兩種三文魚(yú),，一種是產(chǎn)自挪威的大西洋鮭，另一種是斑點(diǎn)虹鱒,。“我們銷(xiāo)售的三文魚(yú)都是活魚(yú),，整條魚(yú)的售價(jià)可以賣(mài)到60元一斤，可以當(dāng)天端上餐桌,。因此也都在青島本地銷(xiāo)售,。進(jìn)口的三文魚(yú)都是冷凍的，價(jià)格要比我們低很多,。”王金霞告訴記者,，目前我市的三文魚(yú)產(chǎn)量約在數(shù)百?lài)崳€遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了青島市場(chǎng)的需求,。

“三文魚(yú)的棲息環(huán)境喜歡低溫水域，到了夏天我市海水溫度升高,，就不太適合三文魚(yú)的生長(zhǎng)了,，限制住了三文魚(yú)的大規(guī)模養(yǎng)殖，目前我們正在攻克這個(gè)問(wèn)題,。”王金霞告訴記者,。