今年,，我市通過開展島城食品安全“問計于民”有獎?wù){(diào)查活動,，選出了市民最關(guān)注的十大食品,。其中,，早餐食品位列受關(guān)注程度第3位,，投票率達到56%,。按照計劃,，共抽檢100批次樣品,。昨日，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布早餐食品抽檢結(jié)果顯示,，20批早餐查出問題,，合格率為80%，合格率偏低主要是因為抽檢靶向集中于小餐飲店等問題多發(fā)區(qū)域,。目前,，食品藥品監(jiān)管部門正在開展為期3個月的含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的專項檢查，將會同有關(guān)部門重點檢查早餐食品,。

◆舉措抽檢早餐“三大樣”

“根據(jù)市民反映擔(dān)心的早餐問題,，這次我們重點抽檢了油條、包子和餡餅,。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人說,，總共抽檢了100批次的早餐。其中,，油條38批次,，包子31批次，餡餅31批次,。同時,，結(jié)合早餐市場特點，抽檢范圍遍布全市各個區(qū),、市,。除了連鎖早餐店之外,，還重點抽檢了一些路邊攤和居民小區(qū)周邊的單體早餐店。

“根據(jù)早餐容易出現(xiàn)的問題,，我們這次重點監(jiān)測了4項指標(biāo),。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人說，依據(jù)GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(2015年5月24日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品),、《衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰,、過氧化鈣的公告〔2011年第4號〕》、國家衛(wèi)計委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告(2014年第8號),、食品整治辦〔2009〕5號,，設(shè)定本次檢測項目為過氧化苯甲酰、鋁,、溴酸鉀,、糖精鈉。

◆發(fā)布兩成抽檢早餐不合格

本次抽檢100批次樣品,，合格80批次,，不合格20批次，合格率為80%,。不合格產(chǎn)品包括油條10批次,、餡餅6批次、包子4批次,，不合格項目為：鋁,、過氧化苯甲酰。本次抽檢的20批次不合格產(chǎn)品具體情況為19批次早餐食品鋁的殘留量超標(biāo),，1批次過氧化苯甲酰超標(biāo);不合格產(chǎn)品包含油條,、餡餅和包子。

對于發(fā)現(xiàn)的問題,，食品藥品監(jiān)管部門已全部組織查處,。有的正在立案處理階段，有的已經(jīng)完成整改和行政處罰,。

◆聚焦鋁超標(biāo)成早餐“重災(zāi)區(qū)”

總共20批次不合格,，其中鋁超標(biāo)居然達到了19批次。GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國家衛(wèi)計委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告(2014年第8號),，饅頭中鋁的殘留量不得檢出,，油炸面制品中鋁的殘留量限量為100mg/kg，而本次抽檢的20批次不合格產(chǎn)品中19批次都是因為鋁的殘留量超標(biāo)引起的,。這說明含鋁添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整后,，盡管食品藥品監(jiān)管部門通過張貼公告、發(fā)布通報等方式予以了告知,，但部分食品生產(chǎn)經(jīng)營單位學(xué)習(xí)執(zhí)行不到位,，法制意識滯后,。

早餐食品中含有過量的鋁，可能原因一是個別餐飲單位食品添加劑使用不規(guī)范,，沒有使用計量器具按標(biāo)準(zhǔn)限量進行稱量,，隨意取用,，造成使用超量;二是為了使面制品蓬松,、增加產(chǎn)品口感、降低成本,、縮短發(fā)酵時間等,，超范圍、超限量使用含鋁添加劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨),。鋁是人體必需的微量元素,，但如過量攝入，會擾亂人體的代謝作用,，對人體健康造成危害,。如，體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力,、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo);鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系,，也影響兒童的發(fā)育和認(rèn)知;此外，鋁在體內(nèi)積蓄會增加腎的負擔(dān),，對腎臟造成傷害,。

◆支招選擇正規(guī)早餐店就餐

市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人說，“從含鋁添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整一年來的抽檢情況看,，面制品鋁超標(biāo)現(xiàn)象依然存在,，部分食品經(jīng)營單位食品加工區(qū)域現(xiàn)場存放、使用含鋁泡打粉等含鋁食品添加劑,、進行非油炸面食加工現(xiàn)象時有發(fā)生,。下一步，食品藥品監(jiān)管部門一是將在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位顯著位置張貼有關(guān)公告,，促進社會共同監(jiān)督;二是進一步加強食品經(jīng)營單位主要負責(zé)人法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識的培訓(xùn),，強化責(zé)任意識，督促使用無鋁發(fā)泡劑,，不斷規(guī)范依法經(jīng)營行為;三是加大對膨化食品,、小麥粉及其制品、焙烤食品重點品種的監(jiān)督抽檢力度;四是有針對性地開展好生產(chǎn),、流通,、餐飲各環(huán)節(jié)專項檢查，落實各環(huán)節(jié)中相應(yīng)食品品種是否存在違法添加,、超限量使用等情況;五是對此前各級監(jiān)督抽檢或檢查發(fā)現(xiàn)有違規(guī)使用含鋁食品添加劑的食品經(jīng)營單位,，要重點檢查和抽檢,，防止違法違規(guī)行為回潮，落實監(jiān)管責(zé)任,。”

市食品藥品監(jiān)管局專家建議,，油條、油餅之類早餐食品屬于高脂肪類食物,，且其中部分營養(yǎng)素被破壞,，降低了營養(yǎng)價值，因此建議消費者適量食用,，且盡量選擇持證合法經(jīng)營的早餐店,。(青島財經(jīng)日報/青島財經(jīng)網(wǎng)記者 陳東)