海鮮是青島的一大特色,，要說哪里能吃到獨(dú)具青島特色的海鮮,，城陽上馬就是個(gè)不錯(cuò)的地方。當(dāng)然了,，吃海鮮也要講究時(shí)令季節(jié),，應(yīng)季海鮮不僅味道鮮美，同時(shí)營養(yǎng)也最豐富,。在陽光燦爛的春季,，又有哪些海鮮可以讓我們大快朵頤呢?為此，記者來到了上馬大集,，一探究竟,。

蛤蜊、香螺最受歡迎

青島人都有這樣的飲食習(xí)慣,，哈啤酒,，吃蛤蜊,。談及青島的蛤蜊,，當(dāng)屬紅島的蛤蜊最為鮮美。紅島出產(chǎn)各種貝類,，蛤蜊和海蜊子最為有名,，是青島市目前最大的雜色蛤生產(chǎn)基地。每年5月,，紅島都要舉行蛤蜊節(jié),，還會(huì)組織一些趕海活動(dòng),。紅島地處膠州灣東北部,，周邊海域水質(zhì)優(yōu)良，特殊的泥質(zhì)灘涂,，且微生物豐富,，比較適合蛤蜊生長。

棘洪灘的王先生做海鮮生意多年了,，經(jīng)驗(yàn)豐富的他挑選海鮮有一絕,。“當(dāng)前想吃海鮮當(dāng)選貝類，吃魚類還不是時(shí)候,。蛤蜊,、香螺、海螺,、扇貝等都是市民挑選最多的海鮮,，不過想要買到新鮮的香螺，得學(xué)會(huì)挑,。”王先生介紹說,，紅島的香螺皮薄肉大,，在殼外的螺肉黃嫩飽滿，肉嘟嘟的,，外殼的顏色偏灰色,，外地的香螺外殼偏黃色，肉質(zhì)硬,，口感不是很好,。

海蠣子個(gè)頭大未必最好

在上馬大集，記者還發(fā)現(xiàn)了一海鮮攤位擺出了肥肥的海蠣子,，老板孫東告訴記者,，9月份到12月份是吃海蠣子的最佳時(shí)節(jié)，隨著天氣變暖,，海蠣子也收尾了,。談起挑選海蠣子，老板有自己的辦法,。

“挑海蠣子,，個(gè)頭是最容易分辨的，有人愿意吃滿口的大海蠣子,，也有人喜歡小海蠣子,，認(rèn)為小的海蠣子比較鮮美。”孫東說,，挑選海蠣子不能只看殼的大小,，殼大不代表肥，其實(shí)中等大小的海蠣子最好,，大概長10厘米左右,，“現(xiàn)在吃海蠣子味道還可以，而且也挺肥的,，10元錢4斤,，可以買點(diǎn)回家嘗嘗，過段時(shí)間,，天氣暖和了,，吃頭就不行了。”

最配的當(dāng)屬末貨和小蔥

末貨,，一種很小的蝦仔,，身長只有五六毫米，肉眼看起來像白色線頭,，呈半透明狀,，前端有兩個(gè)黑點(diǎn)就是眼睛。如今末貨一年四季幾乎都有，但春秋兩季是末貨捕撈的最佳時(shí)節(jié),，當(dāng)前正是吃末貨的好時(shí)候,。怎樣才能挑選到最新鮮的末貨?記者請(qǐng)教了海鮮攤主趙女士。趙女士表示,，新鮮的末貨略發(fā)白,，如果顏色發(fā)黑，有可能摻有雜質(zhì)或不新鮮了,，新鮮末貨最好不要洗,，否則鮮度就減了，但若遇到顏色發(fā)暗的,，只能多洗幾遍,。洗時(shí)用極細(xì)的撈籬，漂洗完后控水,。

上馬街道的周家莊社區(qū)的王大媽特意坐著920路車來趕上馬大集,。“每逢農(nóng)歷的三、八就是上馬大集,，平時(shí)只要沒什么事我都會(huì)來趕上馬大集,。”王大媽表示，全家人都很喜歡吃末貨,，她一口氣買了兩大袋,。王大媽還介紹了末貨的吃法,，“首先將清水煮開,，放入新鮮末貨，出鍋后配以甜蔥,。蔥要小蔥,，將蔥白掰開，這樣便于蘸取,。掰開的蔥白蘸著末貨吃,，鮮味降低了蔥的辣度，那叫一個(gè)爽,。”

海鮮攤主也介紹一種吃法,，五花肉一兩，切成肉丁,，加入料酒和胡椒攪拌,，腌制好的末貨一兩，放入其中,。打上3個(gè)雞蛋,，雞蛋太多則“喧賓奪主”，太少則硬度不夠,。攪拌后,，加一小湯匙淀粉,，一棵蔥去葉切細(xì)拌入。找一深底托盤,，鋪以保鮮膜,，倒入備好的料，中火蒸15到20分鐘,。出鍋后撤出保鮮膜,，用刀切成豆腐塊狀，當(dāng)?shù)鬲?dú)有的民間小吃五花肉蒸腌末貨就成了,。

清明前后的坐蛸最好吃

八帶,，上馬當(dāng)?shù)厝私序伲虚L腿的,，也有短腿的,，上馬當(dāng)?shù)厝藢㈤L腿的蛸叫做馬蛸，將短腿的八帶蛸叫做坐蛸,。坐蛸作為膠州灣的特色小海鮮,，很受當(dāng)?shù)厝讼矏郏迕髑昂蟮淖僮詈贸浴?/p>

據(jù)介紹,，蛸的吃法很多,，有的人喜歡吃原汁原味的，將坐蛸放進(jìn)鍋內(nèi)煮,，坐蛸頭變得硬了差不多就熟了,，由于坐蛸個(gè)頭比較小，很多人喜歡直接咬著吃,。在當(dāng)?shù)?，蔥拌蛸也很受歡迎，將煮熟的坐蛸切成塊,，用蔥拌著吃,，也很美味。

在上馬大集海鮮市場入口處,，記者看到了賣海沙子的攤位,。據(jù)悉，海沙子是一種主要產(chǎn)于膠州灣淺灘的很小的“蛤”,，又叫納米蛤蜊,，現(xiàn)在海沙子已與蠔艮、末貨,、泥螞一起被冠以響亮的名頭——“青島四小海鮮”,。

泥螞生長在膠州灣沿岸的泥灘中。選購有訣竅：手指頭肚大小，顏色呈灰白色,，新鮮的泥螞“舌頭”是伸出來的外殼很薄,，落潮后大多喜歡在平坦的水灣軟泥中爬行，乍看上去像蝸牛,。

■相關(guān)鏈接 吃海鮮禁忌事項(xiàng)

海鮮煮不熟含有細(xì)菌,。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng),，80℃以上才能殺滅,。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染,。一般來說,，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此,，吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng),。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒,。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng),、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),，再飲用啤酒,，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,，在大量食用海鮮的時(shí)候,，千萬別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響,。 海鮮水果同吃會(huì)腹痛。魚,、蝦,、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,，如果吃完海產(chǎn)品后,，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛,、惡心,、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃,。

吃海鮮后喝茶長結(jié)石,。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣,。吃海鮮時(shí)最好別喝茶，最好間隔2小時(shí)以上,。

文/記者 欒英杰 圖/本報(bào)記者 趙偉華