里岔黑豬肥腸頭肉質厚實有嚼勁兒,，搭配鮮沙姜溫中散寒去腥增香,，依時而食,，是不可多得的立冬美食,；百合滋陰潤肺，雞米頭補充能量,，熬制成湯溫和不燥，符合中國傳統(tǒng)飲食文化“春夏養(yǎng)陽,，秋冬養(yǎng)陰”養(yǎng)生理念……立冬時節(jié),，氣溫驟降，位于青島市八大關風景區(qū)的一家中餐廳里暖意融融,，食客們對順應時令的“節(jié)氣菜”贊不絕口,。

挖掘餐飲消費中的新增長點，特色餐飲令人耳目一新,。美食中融入文化元素,，找準傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代消費的結合點，不少商家精準捕捉顧客尤其是年輕客群偏好,，增強了消費者黏性,。

“我們主打‘中國節(jié)氣菜’,，遵循‘不時不食’的思想，以24節(jié)氣為本,，弘揚傳統(tǒng)飲食文化并賦予全新的呈現(xiàn)方式,，帶領食客體味應時應季的鮮滋味。”“更好遇見”（青島）酒店管理有限公司副總經理白靜介紹說,，目前整個餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢更加注重營養(yǎng)與健康,，他們近年創(chuàng)新推出的“節(jié)氣菜”引領了消費新潮。

八大關的另一家日法精致料理店,，將“大自然的氣息”直接擺到了餐桌上,。“鹽焗銀杏是我們家的一道秋冬特色，這其中的銀杏,，就來自于院子里的百年銀杏樹,。”大漁18花園餐廳前廳經理朱明上說,，每年很多人來八大關賞銀杏，聽說餐桌上的銀杏果也來自八大關,，會特別感興趣,。精致餐飲,，食品的品質始終排在首位。據廚師劉文靜介紹,，消費者特別注重“板前體驗”,，與廚師零距離接觸。“我們的一款招牌美食法式煎鵝肝,，從煎好到擺到消費者桌前,，為保證溫度和口感，只用短短的2秒鐘,，最大限度保證了用餐體驗,。”

八大關庭院眾多，也為餐飲業(yè)與傳統(tǒng)文化結合求新求變提供了靈感,，“一個爐子一張桌子一個幽靜的院子,，簡簡單單就營造出中式傳統(tǒng)生活的氛圍感，也滿足了年輕人拍照打卡的需求,。”白靜說,，他們利用庭院優(yōu)勢研發(fā)出“圍爐煮茶”系列產品，收到市場良好的反饋,。“將藥膳融入茶飲,，滿足了我們對養(yǎng)生的追求，在戶外的冬天有溫暖的爐火,，也是一種全新的體驗,。”游客韓陽在社交平臺發(fā)布圖片，甚至有不少網友留言詢問,，這讓他十分開心,。

近年來，中山路歷史文化街區(qū)煥新升級,，為餐飲業(yè)提供了新的消費場景,。“結合老城區(qū)的振興，我們將餐飲店的主題定為‘醒獅’,。”港荔臻味餐廳岳總說,，他們入駐的百年里院，保留了石刻牌匾、影壁墻,、紅色長廊,、老式高頂木梁等多處歷史文物，紅瓦綠樹相映,，點綴燈籠,、南獅、錦鯉,，漫步其中仿佛歷史穿越,，這里以粵菜的經典菜品及口味為特色，結合青島當?shù)氐锰飒毢竦暮ｕr原材料,，打造被當?shù)叵M者和游客共同認可,、共同接受的粵菜餐廳。消費者在這里,，既可以品味美食,，又可以感受百年建筑風貌，消費體驗“滿格”,。

專注美食特色,，聚焦文化元素、地域特色,，打造新場景……隨著消費趨勢的變化以及消費主力的年輕化，消費者對餐飲的期待更加豐富與多元,，特色餐飲豐富了消費新體驗,，也激發(fā)了消費新活力。文/王瑋 于曉