主料：鮮鲅魚肉200克,、肥肉膘50克

配料：蔥絲,、蛋清、香菜段

調(diào)料：精鹽,、味精,、料酒、醋,、胡椒面,、蔥、姜,、花椒水,、高湯、香油適量,。

制作方法：

1,、將魚肉,、肥肉膘剁成茸泥，然后加入清湯,、蛋清,、蔥,、姜,、花椒水、精鹽,、味精,、料酒，順一個(gè)方向攪打成餡,。

2,、鍋內(nèi)加高湯，將調(diào)制好的鲅魚餡擠成直徑2厘米左右的丸子,，隨擠隨下,，待丸子成熟后撈出盛入湯碗中。

3,、將原湯燒開,，撇去浮沫后加精鹽、味精,、醋,、料酒、胡椒面,，淋上香油倒入盛有魚丸的湯碗中,，撒上蔥絲、香菜即成,。

制作提示：茸要細(xì)致;調(diào)餡時(shí)要順同一方向攪拌,，蔥、姜,、花椒水要陸續(xù)加足,。