信網(wǎng)9月29日訊 在面包生產(chǎn)領(lǐng)域異軍突起的桃李面包,，一直是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn),。這家總部在沈陽的公司,，采用“中央工廠+批發(fā)”模式，即在各城市設(shè)立生產(chǎn)加工廠,，通過集中物流配送,，將產(chǎn)品批發(fā)給本地及周邊城區(qū)的商超或經(jīng)銷商再銷售給終端消費(fèi)者。然而,，就在今年5月下旬,，吉林省食藥監(jiān)局公布了食品安全監(jiān)督抽檢問題突出的25個(gè)批次不合格食品的信息，其中桃李面包旗下長春桃李食品有限公司榜上有名,，其迷你豆沙面包(紅豆餡)在抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格,。

而這還并非桃李面包第一次因質(zhì)量問題遭致曝光。在此前,，桃李面包已多次因產(chǎn)品質(zhì)量問題卷入輿論漩渦,。業(yè)內(nèi)人士分析，“中央工廠+批發(fā)”模式或是導(dǎo)致桃李面包出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因之一,。通過“中央工廠+批發(fā)”,，桃李面包將產(chǎn)品批發(fā)至周邊城區(qū)過程中，必然發(fā)生遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,，一定程度上是質(zhì)量問題產(chǎn)生的最大隱患,。

據(jù)了解，桃李面包在山東的“中央工廠”位于即墨市通濟(jì)街道辦事處郭莊二村村東,，這家工廠是2014年7月沈陽桃李面包股份有限公司收購青島古德食品有限公司而成立的,。那么這家工廠的生產(chǎn)情況如何呢?是否也存在之前媒體報(bào)道的食品安全隱患呢?為此，信網(wǎng)(0532-80889431)以打工者的身份應(yīng)聘至青島桃李面包有限公司進(jìn)行了調(diào)查,。在調(diào)查期間,，信網(wǎng)發(fā)現(xiàn)青島桃李面包有限公司在生產(chǎn)管理方面存在不少問題：比如沒有崗前培訓(xùn)、車間工人赤手操作,、落地面團(tuán)撿起來后直接使用等。

桃李面包工人赤手工作情形

無需培訓(xùn)隨時(shí)上崗 工人赤手工作

9月8日,，信網(wǎng)以打工者的身份,，成功應(yīng)聘至位于即墨市通濟(jì)街道辦事處郭莊二村村東的青島桃李面包有限公司，成為成型工序上的一名車間工人,。

在此之前的9月1日,，信網(wǎng)被要求到即墨市疾病預(yù)防控制中心辦理了健康證。9月6日,，信網(wǎng)按照約定的取證時(shí)間領(lǐng)取了健康證,。9月8日上午9時(shí)，信網(wǎng)來到青島桃李面包有限公司,，在辦公樓一樓,，還有幾個(gè)人正在等待辦理手續(xù),。負(fù)責(zé)招聘的工作人員進(jìn)行了簡單的介紹之后，開始指導(dǎo)大家辦理入職手續(xù),，填寫相關(guān)資料,，簽訂勞動合同。10時(shí)許,，在領(lǐng)取了兩套工作服后,，在沒有任何崗前培訓(xùn)的情況下，工作人員將信網(wǎng)帶到了車間的成型工序流水線,。信網(wǎng)所在的班組是甲班成型,。

據(jù)了解，面包類企業(yè)的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)新上崗人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn),。培訓(xùn)的內(nèi)容包括：安全教育,、食品安全教育、相應(yīng)食品操作工藝規(guī)程等,。

經(jīng)過簡單的對接后,，信網(wǎng)正式上崗，并被安排到成型工序的吉士排面包流水線上,，跟老員工學(xué)習(xí),。老員工告訴信網(wǎng)，這條流水線生產(chǎn)一種叫吉士排的面包,，就是將切面機(jī)切好的大小均勻的面團(tuán)揉成類似饅頭的形狀,，有的四個(gè)一組，叫“小吉排”,，有的六個(gè)一組,，叫“大吉排”。

信網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，整個(gè)車間所有員工均赤手操作,，無人佩戴手套。對此,，一位老員工告訴信網(wǎng),，“這活，戴手套沒法干”,。雖然赤手操作比較方便,，但是工作過程中的衛(wèi)生狀況不容樂觀。

信網(wǎng)所在工序工人每天工作10到12個(gè)小時(shí),，除了中間半小時(shí)吃飯時(shí)間,，其余時(shí)間均在工作。工人下車間前,，洗手消毒一次,，直到吃飯時(shí)間出車間,，中間不再洗手。在此期間,，員工不管接觸到任何東西,，都不會再洗手消毒。信網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，有的員工抓耳撓腮,，更有甚者一位員工在吉士排流水線工作時(shí)摳腳后，不洗手就繼續(xù)工作,。

另外,，由于工作時(shí)間長且無聊，員工往往通過聊天來打發(fā)時(shí)間,。為了方便聊天,，很多員工經(jīng)常講口罩拉到下巴處，這時(shí)口罩就成了擺設(shè),。

工作服也并非每天更換,。雖然公司規(guī)定需要隨時(shí)保持工作服干凈，但是不少員工的工作服連續(xù)穿好幾天,，由于經(jīng)常接觸到面包烤盤,，上面滿是黑乎乎的油污。在工作間隙,，這些員工又經(jīng)常會直接趴在工作臺上休息,，開始工作后就會直接將面團(tuán)放到工作臺上。

桃李面包的面團(tuán)掉在地上后,，工人撿起來接著用

面團(tuán)掉地上撿起來接著用

食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如果出現(xiàn)原料或是產(chǎn)品落地的情況,，應(yīng)該如何處理呢?據(jù)了解,，針對類似情況，部分食品企業(yè)設(shè)置了落地盆,，用于統(tǒng)一放置落地產(chǎn)品,。

信網(wǎng)注意到，青島桃李面包有限公司車間同樣有這樣的規(guī)定,，在成型工序區(qū)域的墻上張貼的注意事項(xiàng)中規(guī)定：落地食品必須放到指定位置。

但是在實(shí)際工作中并非如此,。在桃李面包生產(chǎn)車間中,，如果面團(tuán)掉在地上，員工往往會直接撿起來,，繼續(xù)使用,。這一情況,，在吉士排生產(chǎn)線和另一條醇熟系列面包生產(chǎn)線上尤為常見。

在醇熟面包生產(chǎn)線,，在“接包”(將流水線終端的成型面包挨個(gè)擺放到鐵盒中)時(shí),，由于工作節(jié)奏比較快，來不及擺放時(shí),，經(jīng)常有成型面包掉在地上,。員工為了工作進(jìn)度，不是將落地面包放到指定位置,，而是直接放進(jìn)鐵盒里,，只是將受污染的一側(cè)朝下擺放。

如果落地面團(tuán)不是很臟,，員工就用手抹一下,，如果比較臟了，就會在流水線上“回爐”再加工,，臟東西就看不出來了,。對于面包落地后撿起來直接使用，一位女員工顯得很淡定,，“沒事,，直接撿起來就行，只要別被領(lǐng)導(dǎo)看見”,。

信網(wǎng)發(fā)現(xiàn)在成型工序,，落地產(chǎn)品直接使用的現(xiàn)象經(jīng)常上演。每當(dāng)信網(wǎng)做出提醒時(shí),，得到的回答是“沒事,，看不出來，照樣賣錢”,。

9月17日晚,，醇熟生產(chǎn)線設(shè)備故障，面團(tuán)卡在機(jī)器里,，負(fù)責(zé)看管設(shè)備的員工不得不緊急處理,。取出來的面團(tuán)被臨時(shí)放到地上的一個(gè)塑料箱中，由于面團(tuán)太多,，一會功夫就開始溢出并落在地上,。該員工將面團(tuán)全部取出后，連同落地的面團(tuán)一塊重新放入機(jī)器一端的面缸里,。

除了面以外,，其他原料的使用上，員工們同樣表現(xiàn)出一種“節(jié)約”,。9月15日夜班,，一位男員工在往工作臺上倒完芝麻后,，隨手把裝有芝麻的編織袋放在了地上。由于沒有放穩(wěn),，編織袋歪倒,，芝麻從編織袋中落到了地上，員工二話沒說,，俯下身去用手捧起來就往工作臺的鐵盤里放,。

桃李面包生產(chǎn)情形

部分面包使用“回面”

青島桃李面包有限公司根據(jù)每天的銷售情況來決定第二天的產(chǎn)量。雖然面團(tuán)的攪拌量嚴(yán)格按照面包產(chǎn)量來定,，但是生產(chǎn)完成后,，總有一部分面團(tuán)剩余，包括成型工序中的殘次品以及部分落地產(chǎn)品,。

這部分面團(tuán)是如何處理的呢?多為員工向信網(wǎng)證實(shí),，在工作結(jié)束后，這部分剩余的面團(tuán)會被統(tǒng)一回收,，再次使用,。老員工稱之為“回面”。

9月14日,，多位老員工表示車間面包使用“回面”,，落地的或當(dāng)天工作未用完的面團(tuán)繼續(xù)利用。這些“回面”何時(shí)再用,，是否會變質(zhì),，不得而知。對此,，員工往往點(diǎn)到即止,，不愿多說。一位付姓員工表示,，“誰知道這些面隔夜不隔夜,，什么時(shí)候的，反正盡量少吃”,。

跟信網(wǎng)一塊工作的一位女員工表示,，每天每條生產(chǎn)線的面都會有剩余，然后回收,。“醇熟生產(chǎn)線用的少,，吉士排生產(chǎn)線經(jīng)常用‘回面’，我從來不吃,，醇熟生產(chǎn)線也用,，不過用的少點(diǎn)”。

青島桃李面包有限公司車間實(shí)行倒班制，夜班,、白班各一周。9月17日早上5時(shí)30分左右,，最后一個(gè)夜班工作完成后,，為了第二天交班，全員打掃衛(wèi)生,。在清理機(jī)器時(shí),，信網(wǎng)發(fā)現(xiàn)員工將各流水線上“搜集”到的剩余面團(tuán)統(tǒng)一放到一個(gè)藍(lán)色圓桶里。

這個(gè)藍(lán)桶并不起眼,，平時(shí)一直蓋著桶蓋,，被放置在醇熟面包生產(chǎn)線旁邊。信網(wǎng)走進(jìn)后發(fā)現(xiàn)藍(lán)桶里已經(jīng)有大半桶面團(tuán),。由于各條生產(chǎn)線生產(chǎn)的面包品種不同,，所需的面團(tuán)也不一樣，藍(lán)桶里各種面團(tuán)混雜在一起,，看起來已經(jīng)充分發(fā)酵的樣子,。

隨后，一位女員工將一個(gè)滿是油漬的鐵盤放到藍(lán)桶里,，用桶里的面團(tuán)仔細(xì)擦拭干凈后,，又把面團(tuán)隨手扔在桶里。對這一行為,，該員工僅以“沒事”作出回應(yīng),。看到這些,，之前那位女員工告訴信網(wǎng)“我從來不吃”也就不難理解了,。

文/圖 信媒體記者

手記：高工資背后的高強(qiáng)度工作

“你發(fā)了多少錢?”

“我發(fā)了5200，你呢?”

“我才發(fā)了4200,，怎么差這么多?”

“這個(gè)月你請假了,，我沒休息。”

這是9月15日員工發(fā)工資的情景,。據(jù)信網(wǎng)了解,，有員工發(fā)5000多，有人4000出頭,，烤爐間工資最高,，有人能拿到6000左右。確實(shí)如負(fù)責(zé)招聘的辦公室工作人員所說桃李工資在當(dāng)?shù)仄髽I(yè)中是最高的,。

但是高工資的背后是高強(qiáng)度工作的付出,。

信網(wǎng)在辦理入職手續(xù)時(shí)，負(fù)責(zé)招聘的員工曾表示，桃李面包給員工開出的工資相當(dāng)可觀,，但是并未提及具體的工作時(shí)間問題,，只是告訴信網(wǎng)，第一周為試用期,，每天工作8小時(shí),，之后跟老員工一起上下班。

真正開始工作之后,，信網(wǎng)每天站著工作8個(gè)小時(shí)已經(jīng)感覺很累了,，而老員工每天工作的工作時(shí)間為10到12小時(shí)，中間只有半小時(shí)的吃飯時(shí)間,，而且工作過程中往往連軸轉(zhuǎn),，強(qiáng)度大。一位老員工告訴信網(wǎng),，“現(xiàn)在車間缺人手,，所以工作量比較大”。

信網(wǎng)被安排在醇熟面包生產(chǎn)線上,，主要的工作是“續(xù)包”,、“接包”、“上盤”,。這條生產(chǎn)線主要生產(chǎn)醇熟,、主食、方片,、全麥四種面包,。其中一種面包的生產(chǎn)告一段落后，需要等待相應(yīng)面團(tuán)的攪拌,，在等待的間隙,，大家得馬不停蹄的到吉士排生產(chǎn)線上幫忙，什么時(shí)候面團(tuán)準(zhǔn)備好了,，什么時(shí)候再回到原來的崗位上,，其他生產(chǎn)線的員工也是如此。

工作之余的生活軌跡單一而枯燥,，勞累一天,，除了吃飯，員工大部分的休息時(shí)間都是在床上度過的,，即使睡不著,，玩手機(jī)，也不愿起來,。一位女工告訴信網(wǎng),，“這個(gè)月我發(fā)了4800元工資，這真是血汗錢。雖說時(shí)間長了,，習(xí)慣了高強(qiáng)度的工作,，但人不是機(jī)器，機(jī)器還有出故障的時(shí)候,，干一天活,，太累了。我不愿請假,，因?yàn)樘闊┝耍枰獌杉壣踔寥夘I(lǐng)導(dǎo)簽字,，而且全勤獎也沒有”,。

文/圖 信媒體記者