信網(wǎng)10月10日訊 今年,，青島市啟動(dòng)了食品安全“問(wèn)計(jì)于民”有獎(jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng)，選出了市民最關(guān)注的十大食品,。根據(jù)調(diào)查情況，青島市食品藥品監(jiān)管局在全市范圍開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽檢,。經(jīng)過(guò)前期的工作,，本次抽檢結(jié)果將陸續(xù)“出爐”。10月10日,，青島市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布首個(gè)抽檢結(jié)果—生鮮肉的抽檢結(jié)果,。在之前的民意調(diào)查中，生鮮肉位列受關(guān)注程度第1位,。而它的抽檢結(jié)果也讓市民放心,。市民可在市食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站或者官方微信(qd12331)查詢(xún)具體合格和不合格名單。

“十大關(guān)注食品”抽檢995批次

為了真實(shí)調(diào)查處島城的市民最關(guān)心哪些食品的安全,，今年6月,，青島市食品藥品監(jiān)管局推出了2016年度食品安全“問(wèn)計(jì)于民”調(diào)查活動(dòng)。17萬(wàn)余人次參與,，也成為島城迄今規(guī)模最大的食品安全民意調(diào)查。最終,，選出了生鮮肉,、兒童食品、水果,、調(diào)味品,、燒烤食品、生鮮水產(chǎn)品,、糧食及其制品,、熟肉制品、蔬菜,、面制品這十大市民最關(guān)注食品,。

根據(jù)調(diào)查情況，市食品藥品監(jiān)管局制定了十大食品涉及29個(gè)食品品種的抽檢方案,。隨后,，十個(gè)區(qū)市同時(shí)行動(dòng)，全程邀請(qǐng)市民代表參與,，累計(jì)共有360余名市民代表參與抽檢活動(dòng),。本次抽檢十大食品涉及商場(chǎng)超市,、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、便利店小超市,、餐飲飯店、居民小區(qū)等市民主要消費(fèi)場(chǎng)所,。共抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品995批次,。

生禽肉合格率100%

10日，青島市食品藥品監(jiān)管局首先發(fā)布了十大最關(guān)注食品中的生鮮肉抽檢結(jié)果分析報(bào)告,。按照計(jì)劃,，本次共抽檢生鮮肉100批次，具體包括生畜肉60批次和生禽肉40批次;經(jīng)檢測(cè),，合格99批次,，合格率為99.00%?？偟膩?lái)說(shuō),，本次抽檢的生鮮肉整體合格率較高，質(zhì)量安全有所保障,，市民可以放心食用,。

其中，本次生畜肉抽檢60批次,，包括生豬肉(20批次),、生牛肉(20批次)和生羊肉(20批次)，主要采自于大型商場(chǎng)超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、批發(fā)市場(chǎng)、餐館等場(chǎng)所;依據(jù)整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》,，設(shè)定檢測(cè)項(xiàng)目包括鹽酸克倫特羅,、萊克多巴胺、沙丁胺醇,，此外生牛肉,、生羊肉檢測(cè)本源性成分。經(jīng)檢測(cè),，合格59批次,，不合格1批次，合格率為98.33%,。

本次生禽肉抽檢40批次,，包括生雞肉(38批次)、生鴨肉(1批次)和生鵝肉(1批次)，主要采自于大型商場(chǎng)超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、餐館等場(chǎng)所。依據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》,、整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》,，將檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)定為呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物,、呋喃妥因代謝物,、呋喃西林代謝物、己烯雌酚(限雞肉),、土霉素,、四環(huán)素、金霉素和氯霉素,。經(jīng)檢測(cè),，40批次生禽肉均合格，合格率為100.00%,。

1批次生羊肉不合格

本次抽檢中,，不合格產(chǎn)品1批次，不合格原因是1批次生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅,，該批次不合格樣品來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前,，相關(guān)區(qū)市已對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行立案查處,。

鹽酸克倫特羅是一種β受體激動(dòng)劑，當(dāng)它們以超過(guò)治療劑量5~10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí),，即有顯著的營(yíng)養(yǎng)“再分配效應(yīng)”—促進(jìn)代謝過(guò)程中蛋白質(zhì)的合成,，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高瘦肉率,，因此又稱(chēng)為“瘦肉精”，曾在畜牧業(yè)上作為一種生長(zhǎng)促長(zhǎng)劑被大量使用,。人如果食用了鹽酸克倫特羅殘留的畜產(chǎn)品后可能會(huì)直接危害人體健康,，表現(xiàn)為心律失常、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等癥狀,，出現(xiàn)肌肉振顫,、心慌、戰(zhàn)栗,、頭疼,、惡心、嘔吐等癥狀,，特別是對(duì)高血壓,、心臟病等疾病患者危害更大,，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)和整頓辦函〔2010〕50號(hào)文中均規(guī)定生鮮肉中不得檢出鹽酸克倫特羅,，本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅(16.1μg/kg),，原因可能是為了提高牲畜的生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率,，提早肉品上市時(shí)間等,，個(gè)別養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中使用了鹽酸克倫特羅或含有鹽酸克倫特羅的飼料，導(dǎo)致其在畜產(chǎn)品中檢出,。

用基因技術(shù)驗(yàn)羊肉真假

很多市民在調(diào)查中,，都擔(dān)心現(xiàn)在市面上的生牛羊肉摻假。在本次抽檢過(guò)程中,，食藥部門(mén)就用上基因技術(shù)檢測(cè)證實(shí)生羊肉,、生牛肉是否貨真價(jià)實(shí)?；蚴荄NA分子上的一個(gè)功能片段,，是遺傳信息的基本單位，是決定一切生物物種最基本的因子,。動(dòng)物源性成分檢測(cè)是基因檢測(cè)的一種,，其是通過(guò)提取樣本中的DNA片段從而確定樣本的個(gè)體性。本次抽檢發(fā)現(xiàn)20批次生羊肉中羊源性成分均檢出,、20批次生牛肉中牛源性成分均檢出,，說(shuō)明目前市場(chǎng)上售賣(mài)的生牛羊肉貨真價(jià)實(shí)，市民可放心購(gòu)買(mǎi),。

此外,，抽檢顯示商場(chǎng)超市、獲證餐飲企業(yè)生鮮肉質(zhì)量安全有保障,。本次抽檢發(fā)現(xiàn)的1批次不合格樣品來(lái)源于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所存在部分商品進(jìn)貨渠道不明，從業(yè)人員食品安全意識(shí)不高等情況;而其余商場(chǎng)超市,、獲證餐飲企業(yè)等業(yè)態(tài)類(lèi)型的進(jìn)貨渠道穩(wěn)定,，產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境嚴(yán)格，經(jīng)營(yíng)人員具有較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),，管理制度比較健全,，經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證，因此建議消費(fèi)者盡量選擇正規(guī)的商場(chǎng),、超市購(gòu)買(mǎi)生鮮肉,。

生禽肉中未檢出抗生素

生禽肉中均未檢出硝基呋喃類(lèi)代謝物和氯霉素。硝基呋喃是一類(lèi)抗感染藥，常用的有呋喃唑酮,、呋喃西林,、呋喃它酮、呋喃妥因;其對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性及陰性菌和原蟲(chóng)等病原體均有殺滅作用,，可用于治療禽類(lèi)生長(zhǎng)過(guò)程中由于細(xì)菌和原蟲(chóng)引起的痢疾,、腸炎、胃潰瘍等胃腸道疾病,，其在生物體內(nèi)代謝生成硝基呋喃代謝物,。但長(zhǎng)期食用含有硝基呋喃及其代謝物的食品可直接危害人體健康，嚴(yán)重的還有致癌,、致畸胎等副作用,，因此整頓辦函〔2010〕50號(hào)文規(guī)定硝基呋喃類(lèi)藥物不得用于禽產(chǎn)品中，即禽肉中不得檢出硝基呋喃代謝物,，本次抽檢的40批次禽肉均未檢出硝基呋喃類(lèi)代謝物,。

氯霉素曾經(jīng)是一種使用廣泛的農(nóng)業(yè)抗生素，后因發(fā)現(xiàn)其會(huì)對(duì)人體造血系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重不良反應(yīng),，早在2002年已被我國(guó)禁用,。根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)，氯霉素在所有食品動(dòng)物中均不得檢出,，本次抽檢的40批次生禽肉中均未檢出氯霉素,。

食藥專(zhuān)家為市民送上“四招”消費(fèi)提醒

建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)生鮮肉時(shí)注意查看經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)資質(zhì)證明，看其是否持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照;注意查看“兩證兩章”,，“兩證兩章”即動(dòng)物檢疫合格證,、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫合格印章,、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,，“兩證兩章”缺一不可，是放心肉的標(biāo)志,，其中“兩章”會(huì)蓋在肉皮上,，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇看得到印章的大塊肉。

注意望聞問(wèn)切,。“望”指看外觀,，新鮮的肉品有光澤，不粘手,，變質(zhì)肉肉質(zhì)松弛，手摸有粘液感;“聞”指聞氣味,，新鮮肉氣味正常,，有酸、霉、臭等異味的肉品不要購(gòu)買(mǎi);“問(wèn)”指問(wèn)來(lái)源,，詢(xún)問(wèn)生鮮肉的來(lái)源和渠道;“切”指用手壓,，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會(huì)立即復(fù)原,，彈性好,，變質(zhì)的肉品彈性差或無(wú)彈性。

挑選優(yōu)質(zhì)畜肉產(chǎn)品,。如果發(fā)現(xiàn)畜肉的皮下脂肪層明顯較薄,，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”;同時(shí)觀察瘦肉的色澤，如果畜肉肉色較深,、色質(zhì)鮮艷,、后臀肌肉飽滿(mǎn)突出，脂肪非常薄,，則有可能存在“瘦肉精”,。

針對(duì)之前抽檢發(fā)現(xiàn)的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中檢出非本源性成分這一情況,，建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)查看配料表及標(biāo)簽,，以防買(mǎi)到調(diào)理牛/羊肉制品(除牛、羊肉外,，還含有其他肉成分);此外,，建議消費(fèi)者先行購(gòu)買(mǎi)塊狀牛羊肉，后切片自制牛肉卷,、羊肉卷食用,。

信網(wǎng)全媒體記者 杜杲燃[編輯：亞麥]