信網(wǎng)10月30日訊 張村河兩岸是城鄉(xiāng)接合部,號稱青島最大的外來務(wù)工人員聚集區(qū),總共十六個城中村,，大街小巷充斥著“三小”;株洲路周圍是大型企業(yè)廠區(qū)聚集區(qū),海爾,、可口可樂、康師傅等大企業(yè)廠區(qū)落戶這里,團體用餐規(guī)模大,。一路之隔的兩個區(qū)域,，呈現(xiàn)巨大的反差，構(gòu)成了中韓食藥監(jiān)管所轄區(qū)的鮮明特點,。一手要抓“三小”,，另一手要抓企業(yè)食堂，還要兼顧其他,，給中韓食藥監(jiān)管所的工作帶來了巨大的困難,。所長牛紹輝帶領(lǐng)同事們深入轄區(qū)，提高“三小”業(yè)主的思想意識,，在最讓他頭疼的“三小”整治上,，做出了突出地成績,，打造了省內(nèi)首條小餐飲食品安全示范街,。

循序漸進改變“三小”業(yè)主意識

中韓食藥監(jiān)管所成立于2014年，轄區(qū)特點鮮明,，張村河兩岸是城鄉(xiāng)結(jié)合部,號稱青島最大的外來務(wù)工人員聚集區(qū),總共十六個城中村,，大街小巷充斥著“三小”;株洲路周圍則是大型企業(yè)廠區(qū)聚集區(qū),海爾、可口可樂,、康師傅等大企業(yè)廠區(qū)落戶這里,團體用餐規(guī)模大,。

在這片轄區(qū)里，最讓牛紹輝頭疼的,，就是“三小”了,，從2017年6月1日開始實施登記以來，轄區(qū)內(nèi)登記的“三小”150家,，而實際上,，遠遠卻超過這個數(shù)量。

牛紹輝將這些“三小”稱為餐飲界的游擊隊,，監(jiān)管難度之大難以想象,，“很多今天還在，明天找不到人了的,。”除了這個特點,，“三小”還有一個最大的隱患就是食品安全問題，尤其是夏天，“三小”業(yè)主任由蒼蠅蚊子滿天飛,。牛紹輝說,，“曾經(jīng)我們檢查一家飯店的廚房，蟑螂就在菜板上跑,，老板卻無動于衷,，為什么他會無動于衷，其實就是思想意識低,。”

工作中的接觸,，讓牛紹輝深刻地意識到，改變“三小”業(yè)主思想的重要性,。“其他區(qū)域監(jiān)管的是行為,，而在這里，卻要改變?nèi)说乃枷胍庾R,。”

改變一個人的思想有多困難,，牛紹輝心知肚明，這是一個循序漸進地過程,，短時間內(nèi)不可能有太大的效果,，還要遭受埋怨。

“不這么做,，工作根本沒法干,。”牛紹輝說，再困難也必須做,。為了改變“三小”業(yè)主的思想,，牛紹輝與同事們做了大量地培訓(xùn)和宣傳工作。

“現(xiàn)在比以前強太多了,，他們了解了法律法規(guī),，知道夏天要在菜上面蓋個蓋子，防止落上蒼蠅,。”這些進步,，讓牛紹輝欣慰，與同事們的努力沒有白做,。“這是場持久戰(zhàn),，與建成區(qū)的差距還是非常大，也是中韓食藥所的一個特點,，在這干,，不但辛苦，還不容易出成績,，我的同事們都是好樣的,。”

中小企業(yè)食堂是高風(fēng)險區(qū)

在企業(yè)食堂方面，牛紹輝說，對于大型企業(yè)的食堂,，他相對的擔(dān)心較少,，“大型企業(yè)制度完善，一般配備專門的食品安全員,，這些企業(yè)比較省心,。”

而中小型企業(yè)食堂則是另外一番景象，比較雜亂,。這些企業(yè)大都規(guī)模小,、配備不完善，食堂臟亂差,。在日常的工作中,，牛紹輝還發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)的一大特點：老板是否在食堂吃飯的影響非常大。

“我們?nèi)z查,，有的企業(yè)食堂里面真是沒法看,，我就好奇地問他們，結(jié)果是老板根本不在食堂吃飯,，到了一些食堂環(huán)境好的企業(yè),，我也問他們，很大一部分的答案是老板每天都在食堂吃飯,。”牛紹輝說,，企業(yè)老板是否在食堂吃飯，決定了食堂環(huán)境的好壞,，這是一種畸形的現(xiàn)象,，“其實這就是思想意識的缺失,。”

牛紹輝認(rèn)為,，食品安全意識是一種主動意識，看老板在不在食堂吃飯行事,，注定做不好食品安全,。這個經(jīng)歷，也讓他意識到,，要做好工作,，靠管和罰解決不了問題，首要的還是提高對食品安全的認(rèn)識,。

為此,，牛紹輝定期開展培訓(xùn)，并在培訓(xùn)師以真實案例做講解,，“人都要個臉面,，培訓(xùn)中先不提他們的名字，其實是誰，誰的心里都清楚,，他們心里也不好受,，通過這種方式，先提個醒,，讓他自己意識到錯誤,，再不整改，接下來就要采取進一步處理了,。”

“食品人”要有良心和品格

牛紹輝認(rèn)為,，“食品人”要具備兩個字：“良”和“品”，“良”就是良心,，他說,，食品這個行業(yè)最需要的就是良心。

“食品的生產(chǎn)和流通,，說的大一點,，有國家制定的標(biāo)準(zhǔn)制度約束，從小的方面來說,，就是個良心活,。” 牛紹輝說，食品的生產(chǎn),，監(jiān)管只是一種強制性的手段,，局面非常有限，很多時候是看不見,、抓不到的,，怎么確保食品安全?最主要的還是廠家自身要憑良心，“做食品,，法律法規(guī)只是最低的標(biāo)桿,，廠家、商家的思想一定要凈化和升華,，要對得起消費者,，對得起自己的辛苦。”

“品”就是品格,，做企業(yè),，尤其是食品企業(yè)，不僅人要具備高尚的品格,，生產(chǎn)的產(chǎn)品也需要品格,，“不能什么錢都賺，明知道過期了,，或者有其他問題,，還賣給消費者,。”牛紹輝說，這其實也是告誡監(jiān)管者,，自身必須堅守職業(yè)操守,。

“食堂也是這樣，我們轄區(qū)不只有企業(yè)食堂,，還有26個大學(xué),、中小學(xué)、幼兒園食堂,，食堂負責(zé)人也應(yīng)該具備良心和品格,，得為每天來吃飯的人負責(zé)。”牛紹輝認(rèn)為,，企業(yè)要留住人才,，先留住人才的胃。食品安全只是個最低標(biāo)準(zhǔn),，“我覺得企業(yè)在飯菜口味上都值得琢磨,，達到食品安全標(biāo)準(zhǔn)只是個起點。”

在中韓食藥監(jiān)管所的工作,，牛紹輝也始終奉行著“良”和“品”,，轄區(qū)在他與同事的管理下，食品安全問題有了長足地進步,。牛紹輝與同事們一起,，將曾經(jīng)在中韓食藥監(jiān)管所轄區(qū)內(nèi)的嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)打造成了創(chuàng)建規(guī)范化學(xué)校食堂的標(biāo)桿，成為其他學(xué)校爭相學(xué)習(xí)的對象,。并且打造了省內(nèi)首條小餐飲食品安全示范街,，在牛紹輝眼里，自己的任務(wù)還遠遠沒有達到,，工作還沒有達到他想要的理想效果,，“還早呢，我們還得繼續(xù)努力,，守護食品安全是我們的責(zé)任,。” 信網(wǎng)全媒體記者 杜杲燃