信網(wǎng)1月27日訊（記者 王馨蕊）2023年的春節(jié)對(duì)于很多外出的游子來說意義都格外特別,，防疫政策的優(yōu)化讓回家成為了今年春節(jié)最重要的事,。信網(wǎng)記者的老家在內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市元寶山區(qū)的一個(gè)小城鎮(zhèn)。赤峰東南與遼寧省朝陽(yáng)市相連,，西南與河北省承德地區(qū)接壤，北與錫林郭勒盟毗鄰,。這里居住的人有一部分是從河北省和山東省遷徙過來的,，另外還有一部分是蒙族和滿族的后代，所以這里過年的習(xí)俗也是多種多樣,，但是還是以內(nèi)蒙風(fēng)情為主。

牛羊肉是新年重要食材

內(nèi)蒙人鐘情于牛羊肉,，很多家庭都會(huì)在城郊的牛羊養(yǎng)殖場(chǎng)或是赤峰周邊草原上訂購(gòu)牛羊，這批牛羊也會(huì)在小年后被送入屠宰場(chǎng),。也有人選擇在小年一直到春節(jié)的每天早晨4點(diǎn)到5點(diǎn)，驅(qū)車趕往城郊的早市,，在這里會(huì)有肉販將剛剛屠宰完的牛羊肉用厚厚的被子蓋住,，用車?yán)皆缡羞M(jìn)行販賣。

一般來說,，肉販的車在剛剛進(jìn)入早市時(shí),，就會(huì)被很多買肉的人圍住。蓋肉的被子被拉開后,，剛剛屠宰完的牛羊肉在零下20度的天氣中冒著熱氣,，牛肉還能看見輕微的抖動(dòng)。內(nèi)蒙人過節(jié)大口吃肉大口喝酒的習(xí)俗之下,，很多人買牛羊肉都是論“扇”,。這是赤峰人買牛羊肉特殊的稱呼，一般情況下指的是一頭?；蛘哐虻陌雮€(gè)部分,。滿滿一車的牛羊肉，大概30分鐘就可以被一搶而空,。

“這里的人家基本都有冰柜,，即便沒有，這天氣就是天然的冰柜,。”赤峰市民李先生說道,。買回牛羊肉的市民會(huì)在自己家將牛羊肉分解成小塊，冷凍在冰柜里,，或者放在戶外進(jìn)行保存,。牛腱子肉會(huì)被直接做成醬牛肉，作為過年家里招待客人的涼菜,，牛柳肉會(huì)被制成牛肉干,，作為過年喝酒的下酒菜，羊腿會(huì)作為內(nèi)蒙特色美食手把肉的主要原材料,。這些都是內(nèi)蒙人過春節(jié)年夜飯上不可或缺的美食,。

除夕要“剩面”

在赤峰人的眼里，春節(jié)是從年三十兒這天就開始了,，守歲是最重要的一項(xiàng)活動(dòng),，一般晚飯?jiān)?點(diǎn)就結(jié)束，但是這并不是這一天的最后一頓飯,。大年三十這天在晚上12點(diǎn)過后還要吃一頓守歲餃子,。

這頓餃子特別之處有兩點(diǎn)，一方面餃子要在晚上12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)下鍋,，于此同時(shí)鞭炮聲也要同時(shí)響起,，寓意著慶祝新的農(nóng)歷年的來到，新年以后的日子紅紅火火,，熱熱鬧鬧,。另一方面在于包餃子的面不能完全用完，要有一塊被留下來，這塊面被稱作記年面,。

“記年面就是赤峰人對(duì)于一種祝福的延續(xù),，就是要把上一年的幸福快樂健康延續(xù)到下一年,。”赤峰市民秦女士說,。一般來說記年面要在大年初一包餃子時(shí)用完。記者家里年三十的餃子餡是酸菜豆腐,，這是老一輩流傳下來的,，因?yàn)樵跔敔斈棠棠禽吋依锉容^困難，所以后來生活條件逐漸好轉(zhuǎn),，祖輩也希望后代不要忘記從前的苦難,，珍惜現(xiàn)在的美好生活。

年年占“C位”的白酒

作為以熱情好客出名的內(nèi)蒙人,，一直都信奉“過年過節(jié)要大口喝酒,，大口吃肉”的習(xí)俗，所以一般正月里如果有客人來家里,，主人都會(huì)拿出珍藏的好酒,，與客人同享。但是赤峰蒙族人不同的是,，一般酒類都是以白酒為主,，端起白酒表示對(duì)客人的歡迎和尊重。

吃正餐前,，擺餐桌時(shí)就要將白酒放在桌子的正中央,，飯菜端上后也要圍著白酒，啤酒或者其他種類的酒只有在正餐開始后才可以被擺上餐桌,。很多蒙族家庭都還延續(xù)著白酒喝完,，才可以給客人喝其他種類酒的習(xí)慣，這也是熱情好客的表現(xiàn),。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,，蒙族人喜歡喝白酒有一部分是為了抵御冬季的嚴(yán)寒。在古時(shí),，草原上并沒有進(jìn)行城市開發(fā),，溫度也比較低，即便是現(xiàn)在,，內(nèi)蒙東北部在冬季最低溫度都可以達(dá)到零下35度,，而酒精的攝入，會(huì)加速血液的循環(huán),，可以排出體內(nèi)的寒氣，也能夠幫助暖胃。再加上游牧民族喜歡凡是節(jié)日或者來重大客人,，就聚在篝火旁跳舞,，唱歌，喝酒吃肉表示喜悅的心情,，這一點(diǎn)就蒙族《祝酒歌》就可以看出來,。所以這一習(xí)慣即便是在城市文化高速發(fā)展的今天，仍然被保留了下來,。