原標(biāo)題：自熱式方便火鍋亟待終結(jié)草莽

近日，知名零食經(jīng)營商良品鋪子推出了自己的自熱式方便火鍋產(chǎn)品,，讓本已擁有海底撈,、德莊,、大龍燚、小龍坎等火鍋大佬的自熱式方便火鍋市場更加熱鬧,。然而喧嘩背后一些問題也浮出水面,。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅這些自熱式方便火鍋的名字五花八門,，還有消費者反映炸壞玻璃桌以及差點發(fā)生爆炸等情況發(fā)生,。業(yè)內(nèi)專家指出,，作為新生事物，目前自熱式方便火鍋處于野蠻生長階段,。由于門檻較低,，實際生產(chǎn)中各種原料多以代工形式組裝出品，亟須出臺相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來結(jié)束“裸奔”狀態(tài),。

問題浮現(xiàn)

不用火,，不用電，只要一杯涼水,，就可以吃到一份熱氣騰騰的火鍋,。自熱式方便火鍋以其出色的便利性吸引了大量眼球，迅速成為火鍋市場的新寵,。

北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，僅在淘寶網(wǎng)銷售方便火鍋相關(guān)產(chǎn)品的店家就超過4000家。較早入市的海底撈方便火鍋,，有數(shù)款產(chǎn)品的月銷售量均超過2萬件,，老城南品牌的一款方便小火鍋在天貓上的月銷售量高達(dá)119287件。就連新近入市的良品鋪子的方便火鍋,，在天貓旗艦店的月銷售量也已達(dá)21685件。

然而市場熱捧的同時,，一些問題也開始浮出水面,。

首先是方便火鍋的命名五花八門，不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著不同的稱呼,，良品鋪子,、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”;海底撈、德莊等品牌的同類產(chǎn)品,，命名則是“自煮火鍋”;此外,，“懶人火鍋”、“微火鍋”等,，也都是目前市場上較為常見的稱呼;還有為數(shù)不少的同類產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”,、“麻辣串串香”等泛品類名稱。

由方便小火鍋引發(fā)的危險性事件也時有發(fā)生,。今年初,，一則小龍坎方便火鍋引發(fā)玻璃茶幾碎裂的消息就受到眾多網(wǎng)友關(guān)注。有孫姓消費者稱,，在家里吃方便火鍋時,，將產(chǎn)品在放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結(jié)果引發(fā)桌面碎裂,，差點傷到自己,。

業(yè)內(nèi)人士表示,，自熱式火鍋雖然食用方便，但在加熱過程中溫度可達(dá)120攝氏度左右,，離身體較近易燙傷,。加熱包破損或者膨脹變形，可能會噴出高溫液體,。如果通氣孔堵塞,，甚至?xí)斐尚⌒捅ā１本┥虉笥浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn),，部分加熱包上并沒有安全提示,，存在較大的安全隱患。

野蠻生長

資料顯示,，方便火鍋最早開發(fā)成功是在2015年,，在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開發(fā)后，終于在2017年迎來了發(fā)展的黃金期,。據(jù)統(tǒng)計,，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個，其中大部分主推線上渠道,。

目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類,，一類是原有的火鍋企業(yè)，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品,，另一類是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè),，依托生產(chǎn)線進(jìn)行的產(chǎn)品延伸。此外,，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋,，依托微商等渠道銷售，也占據(jù)了一定市場,。在已推出的產(chǎn)品中,，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴(kuò)展到酸辣,、番茄,，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型,。

北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，由于門檻較低，市場上的很多方便火鍋產(chǎn)品實際上都是組裝出品,。如委托方為某電子商務(wù)公司,，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進(jìn)行代工生產(chǎn),，然后再組裝出售,。至于代工企業(yè)是否具有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗,，不免令人擔(dān)心,。事實上，在淘寶,、京東等平臺上,，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評,。

值得關(guān)注的是,，自熱式方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。查詢國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》發(fā)現(xiàn),，方便食品目錄中,，只有油炸方便面、方便米飯,、方便粥,、方便米粉等，整個目錄中并未有自熱式方便火鍋,。業(yè)內(nèi)人士表示,，由于準(zhǔn)入門檻和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過程中,，更具自主性與隨意性,，這也加劇了自熱式方便火鍋市場的亂象。

亟待規(guī)范

與傳統(tǒng)的方便面等產(chǎn)品的料包不同,，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品，如果保存不得當(dāng),，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導(dǎo)致脹袋的情況,，因此食材的保鮮保質(zhì)對包裝材料以及倉儲環(huán)境提出了更高的要求。

另外,，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個月左右,，在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi)，一旦有貨物積壓,，便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境,，這對于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商而言是一筆不小的損失。因此,，在保質(zhì)期難以通過技術(shù)手段延長的情況下,，如何通過改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經(jīng)營者們需要面對和不斷探索的問題,。

對于方便火鍋未來的發(fā)展,，中國社科院評價研究院專家荊林波在接受北京商報記者采訪時表示，需要出臺相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，保證自熱式火鍋的品質(zhì)和安全,。

荊林波還表示，業(yè)內(nèi)人士要冷靜看待自熱式火鍋的前景,，不要一哄而上,，慘烈競爭后，再一哄而散,。有實力的企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)品牌建設(shè),，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。大型企業(yè)更應(yīng)該進(jìn)行差異化經(jīng)營,，根據(jù)不同的消費者,，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競爭,，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索,。

此外，設(shè)置限制性的準(zhǔn)入門檻,，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患,，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度。在這方面,，作為火鍋品牌最集中的成都,，已經(jīng)率先出臺了相關(guān)措施。今年7月末,，成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(征求意見稿)的公告,，規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動,，加強(qiáng)方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管,。

不過,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，隨著方便火鍋市場的逐漸擴(kuò)大,，單純的地區(qū)性標(biāo)準(zhǔn)出臺作用有限,，更需要盡快在全國范圍內(nèi),，出臺全行業(yè)具有公信力的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范,。

北京商報記者 徐慧 薛晨/文 賈叢叢/漫畫