原標(biāo)題：方便火鍋野蠻生長(zhǎng)問題多現(xiàn) 加熱包暗藏安全隱患

在日前閉幕的“第九屆中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)”現(xiàn)場(chǎng),，一種新型的“方便火鍋”吸引了大眾的目光。與傳統(tǒng)意義上的火鍋不同,，這種新型火鍋包裝精美,，比盒裝方便面稍大,，而且不用火，不用電,，只要一杯涼水,，就可以吃到熱騰騰的食材。

“方便火鍋”出現(xiàn)后迅速成為火鍋市場(chǎng)的新寵,。在國(guó)內(nèi)某電商平臺(tái)上,，銷售方便火鍋的店家就超過4000家，其中某些店鋪月銷售量高達(dá)上萬件,。但是,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打著“方便”字眼的這款新型火鍋,，背后其實(shí)危機(jī)暗藏,。

10分鐘就能吃上的火鍋

為了真實(shí)地體驗(yàn)方便火鍋，記者特地網(wǎng)購了幾盒,。拿到貨品后,，打開盒蓋，里面食材齊全,，還配有一袋食品專用發(fā)熱包,，這便是號(hào)稱“火鍋加熱器”的物件。仔細(xì)查看發(fā)熱包的成分組成,，主要以生石灰為主,，原理就是生石灰遇水就會(huì)散發(fā)熱量。把帶底料的食材放入上層,，然后加熱包放入下層,，并加入冷水，僅幾秒鐘的時(shí)間,，餐盒便開始散發(fā)熱量,。隨著水蒸汽的不斷涌出，10分鐘左右,，火鍋便可以食用了,。

據(jù)了解，方便火鍋?zhàn)钤玳_發(fā)成功是在2015年,，在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開發(fā)后,，終于在2017年迎來了發(fā)展的黃金期。據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個(gè),，其中大部分品牌的銷售渠道主要依靠線上。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類,，一類是原有的火鍋企業(yè),，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品，另一類是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè),，依托生產(chǎn)線進(jìn)行產(chǎn)品延伸。此外,，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋,，依托微商等渠道銷售，也占據(jù)了一定市場(chǎng),。在已推出的產(chǎn)品中,，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴(kuò)展到酸辣,、番茄,，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型,。

火爆市場(chǎng)背后問題多現(xiàn)

親身體驗(yàn)后,，記者第一感覺是“確實(shí)方便”。但感受方便的同時(shí),，也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：方便火鍋的盒身非常燙,，稍不注意就會(huì)傷人。

而前不久,，一則消息也讓方便火鍋引發(fā)了大眾的關(guān)注：一位消費(fèi)者在網(wǎng)上稱,，在家里吃方便火鍋時(shí)，將產(chǎn)品放置在1厘米厚的玻璃桌面上,，結(jié)果引發(fā)桌面碎裂,。

方便火鍋的盒身材料是塑料材質(zhì)，那么,，如此高溫加熱會(huì)不會(huì)催生有害物質(zhì)?而加熱包又會(huì)不會(huì)帶有隱患?為此,，記者特地咨詢了西南大學(xué)食品科學(xué)與工程系的相關(guān)專家，他們表示,，自熱型餐盒的最大隱患就是含有生石灰的加熱包,，尤其是放置在塑料材質(zhì)的器皿中，很容易使得塑料器皿變型,，而器皿中的溫度10秒左右就會(huì)升至90攝氏度以上,，這樣的熱量已經(jīng)達(dá)到可以傷人的級(jí)別。專家們還稱,，如果發(fā)熱包破損了,，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話,，就有可能會(huì)發(fā)生爆炸的危險(xiǎn),，為使用者埋下了安全隱患,。

除了加熱包暗藏安全隱患這個(gè)問題，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，隨著市場(chǎng)日漸火爆,，更多的問題浮出水面。

首先在命名上就容易讓人迷糊,，不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著不同的稱呼,。良品鋪?zhàn)印⑿↓埧驳绕放乒谝?ldquo;方便火鍋”;海底撈,、德莊等品牌的同類產(chǎn)品,，命名則是“自煮火鍋”;此外，“懶人火鍋”,、“微火鍋”等,，也都是目前市場(chǎng)上較為常見的稱呼;還有為數(shù)不少的同類產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類名稱,。

其次,，由于門檻較低，市場(chǎng)上的很多方便火鍋產(chǎn)品實(shí)際上都是組裝出品,。如委托方為某電子商務(wù)公司,，而底料、配菜等食材,，分別由全國(guó)各地的不同食材廠家進(jìn)行代工生產(chǎn),，然后再組裝出售。至于代工企業(yè)是否具有相關(guān)資質(zhì),、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗(yàn),，不免令人擔(dān)心。事實(shí)上,，在淘寶,、京東等平臺(tái)上，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”,、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評(píng),。

更需要指出的是，方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》,。記者專門查詢了國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》,，在方便食品目錄中，只有油炸方便面,、方便米飯,、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火鍋,。業(yè)內(nèi)人士表示,，由于準(zhǔn)入門檻和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過程中更具隨意性,，這也加劇了方便火鍋市場(chǎng)的亂象,。

急需市場(chǎng)規(guī)范結(jié)束“裸奔”

值得注意的是，與傳統(tǒng)方便面等產(chǎn)品的料包不同,，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品,，如果保存不得當(dāng)，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導(dǎo)致脹袋的情況,，因此食材的保鮮保質(zhì)對(duì)包裝材料以及倉儲(chǔ)環(huán)境提出了更高的要求。

另外,，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個(gè)月左右,，在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi)，一旦有貨物積壓,，便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境,，這對(duì)于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商而言是一筆不小的損失。因此,，在保質(zhì)期難以通過技術(shù)手段延長(zhǎng)的情況下,，如何通過改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓,，也是經(jīng)營(yíng)者們需要面對(duì)和不斷探索的問題,。

對(duì)于方便火鍋未來的發(fā)展，重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建表示：一方面歡迎新類型的火鍋出現(xiàn)在市場(chǎng)上,，對(duì)于火鍋行業(yè)的發(fā)展是有好處的;但另一方面,，他們也對(duì)缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀充滿擔(dān)憂，如果品質(zhì)和安全出現(xiàn)了問題,，勢(shì)必就會(huì)影響“火鍋”這個(gè)大招牌,。

火鍋企業(yè)“重慶洞亭鮮老火鍋”董事長(zhǎng)鄧曉寧稱，需要冷靜看待方便火鍋的前景,，不要一哄而上,，慘烈競(jìng)爭(zhēng)后，再一哄而散,。有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)品牌建設(shè),，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。“大型企業(yè)更應(yīng)該進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng),，根據(jù)不同的消費(fèi)者,，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競(jìng)爭(zhēng)，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索,。”

記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，火鍋行業(yè)人士說的最多的一句話就是：“設(shè)置限制性的準(zhǔn)入門檻，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患,，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度,。”今年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局就率先發(fā)布了關(guān)于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(征求意見稿)的公告,，就是為了規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動(dòng),，加強(qiáng)方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。

不過,，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，成都公開征求的意見稿只是地區(qū)性標(biāo)準(zhǔn)，需要制定全國(guó)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，更具公信力和監(jiān)管力,，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態(tài)。