原標題：方便火鍋野蠻生長問題多現(xiàn) 加熱包暗藏安全隱患

在日前閉幕的“第九屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)”現(xiàn)場,，一種新型的“方便火鍋”吸引了大眾的目光,。與傳統(tǒng)意義上的火鍋不同，這種新型火鍋包裝精美,，比盒裝方便面稍大,，而且不用火,，不用電,，只要一杯涼水，就可以吃到熱騰騰的食材,。

“方便火鍋”出現(xiàn)后迅速成為火鍋市場的新寵,。在國內某電商平臺上，銷售方便火鍋的店家就超過4000家,，其中某些店鋪月銷售量高達上萬件,。但是，記者調查發(fā)現(xiàn),，打著“方便”字眼的這款新型火鍋,，背后其實危機暗藏。

10分鐘就能吃上的火鍋

為了真實地體驗方便火鍋,，記者特地網(wǎng)購了幾盒,。拿到貨品后，打開盒蓋,，里面食材齊全,，還配有一袋食品專用發(fā)熱包，這便是號稱“火鍋加熱器”的物件,。仔細查看發(fā)熱包的成分組成,，主要以生石灰為主,，原理就是生石灰遇水就會散發(fā)熱量。把帶底料的食材放入上層,，然后加熱包放入下層,，并加入冷水，僅幾秒鐘的時間,，餐盒便開始散發(fā)熱量,。隨著水蒸汽的不斷涌出，10分鐘左右,，火鍋便可以食用了,。

據(jù)了解，方便火鍋最早開發(fā)成功是在2015年,，在經歷了前期推廣與渠道開發(fā)后,，終于在2017年迎來了發(fā)展的黃金期。據(jù)統(tǒng)計,，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個,，其中大部分品牌的銷售渠道主要依靠線上。

記者調查發(fā)現(xiàn),，目前方便火鍋的生產企業(yè)主要有兩大類,，一類是原有的火鍋企業(yè)，依托自有品牌推出的方便火鍋產品,，另一類是火鍋產業(yè)的上下游企業(yè),，依托生產線進行產品延伸。此外,，還有一些跨界企業(yè)生產的方便火鍋,，依托微商等渠道銷售，也占據(jù)了一定市場,。在已推出的產品中,，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴展到酸辣,、番茄,，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型,。

火爆市場背后問題多現(xiàn)

親身體驗后,，記者第一感覺是“確實方便”。但感受方便的同時,，也發(fā)現(xiàn)了一個問題：方便火鍋的盒身非常燙,，稍不注意就會傷人。

而前不久,，一則消息也讓方便火鍋引發(fā)了大眾的關注：一位消費者在網(wǎng)上稱,，在家里吃方便火鍋時,，將產品放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結果引發(fā)桌面碎裂,。

方便火鍋的盒身材料是塑料材質,，那么，如此高溫加熱會不會催生有害物質?而加熱包又會不會帶有隱患?為此,，記者特地咨詢了西南大學食品科學與工程系的相關專家,，他們表示，自熱型餐盒的最大隱患就是含有生石灰的加熱包,，尤其是放置在塑料材質的器皿中,，很容易使得塑料器皿變型，而器皿中的溫度10秒左右就會升至90攝氏度以上,，這樣的熱量已經達到可以傷人的級別,。專家們還稱，如果發(fā)熱包破損了,，加上水后再放在塑料器皿里,，密閉不好的話，就有可能會發(fā)生爆炸的危險,，為使用者埋下了安全隱患,。

除了加熱包暗藏安全隱患這個問題，記者調查發(fā)現(xiàn),，隨著市場日漸火爆,，更多的問題浮出水面。

首先在命名上就容易讓人迷糊,，不同企業(yè)在產品外包裝上有著不同的稱呼,。良品鋪子,、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”;海底撈,、德莊等品牌的同類產品，命名則是“自煮火鍋”;此外,，“懶人火鍋”,、“微火鍋”等，也都是目前市場上較為常見的稱呼;還有為數(shù)不少的同類產品則直接采用了“麻辣火鍋”,、“麻辣串串香”等泛品類名稱,。

其次，由于門檻較低,，市場上的很多方便火鍋產品實際上都是組裝出品,。如委托方為某電子商務公司，而底料,、配菜等食材,，分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產,，然后再組裝出售。至于代工企業(yè)是否具有相關資質,、食品安全條件是否經得起考驗,，不免令人擔心。事實上,，在淘寶,、京東等平臺上，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”,、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評,。

更需要指出的是，方便火鍋尚未納入《食品生產許可目錄》,。記者專門查詢了國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產許可分類目錄》,，在方便食品目錄中，只有油炸方便面,、方便米飯,、方便粥、方便米粉等,，并未包含方便火鍋,。業(yè)內人士表示，由于準入門檻和行業(yè)標準的缺失,，委托方在選擇生產商與產品控制的過程中更具隨意性,，這也加劇了方便火鍋市場的亂象。

急需市場規(guī)范結束“裸奔”

值得注意的是,，與傳統(tǒng)方便面等產品的料包不同,，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產品，如果保存不得當,，容易出現(xiàn)因食材變質而導致脹袋的情況,，因此食材的保鮮保質對包裝材料以及倉儲環(huán)境提出了更高的要求。

另外,，目前方便火鍋產品的保質期普遍在6個月左右,，在這樣較短的保質期內，一旦有貨物積壓,，便要面臨產品大規(guī)模丟棄的窘境,，這對于生產商以及經銷商而言是一筆不小的損失。因此,，在保質期難以通過技術手段延長的情況下,，如何通過改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓,，也是經營者們需要面對和不斷探索的問題,。

對于方便火鍋未來的發(fā)展,，重慶火鍋協(xié)會會長李德建表示：一方面歡迎新類型的火鍋出現(xiàn)在市場上，對于火鍋行業(yè)的發(fā)展是有好處的;但另一方面,，他們也對缺乏行業(yè)標準的現(xiàn)狀充滿擔憂,，如果品質和安全出現(xiàn)了問題，勢必就會影響“火鍋”這個大招牌,。

火鍋企業(yè)“重慶洞亭鮮老火鍋”董事長鄧曉寧稱,，需要冷靜看待方便火鍋的前景，不要一哄而上,，慘烈競爭后,，再一哄而散。有實力的企業(yè)應該加強品牌建設,，提升產品的品質,。“大型企業(yè)更應該進行差異化經營，根據(jù)不同的消費者,，生產不同的產品,。差異化有益于避免盲目的產品投資與競爭，更有益于方便火鍋在解決產品同質化方面的探索,。”

記者調查中發(fā)現(xiàn),，火鍋行業(yè)人士說的最多的一句話就是：“設置限制性的準入門檻，不僅有利于從生產端把控可能產生的食品安全隱患,，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度,。”今年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局就率先發(fā)布了關于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》(征求意見稿)的公告,，就是為了規(guī)范成都方便火鍋生產許可活動,，加強方便火鍋質量安全監(jiān)管。

不過,，一些業(yè)內人士認為,，成都公開征求的意見稿只是地區(qū)性標準，需要制定全國性的行業(yè)標準,，更具公信力和監(jiān)管力,，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態(tài)。