早報(bào)訊 北風(fēng)一吹，粉條走俏,。進(jìn)入冬季后,，正是手工制作粉條的好時(shí)節(jié)。昨天中午,，即墨市鰲山衛(wèi)街道大任村村民尹香倫和妻子一起,，將制作好的粉條運(yùn)到田野上晾曬。據(jù)介紹,，從明末清初起,，大任村就有手工制作粉條的手藝，但是如今傳承了400多年的老手藝,，面臨失傳斷代的危險(xiǎn),，當(dāng)?shù)卣疁?zhǔn)備將這門老手藝的30多道制作古法，申請為即墨市非遺進(jìn)行保護(hù),。

夏天種紅薯冬季做粉條

昨天上午,，在即墨市鰲山衛(wèi)街道辦轄區(qū)內(nèi)的大任村，村民開始了一天的忙碌,。一輛輛三輪車上裝滿了粉條,，短短一個小時(shí)內(nèi)，在村西側(cè)的一大片田野上,，便出現(xiàn)了一片片晾曬粉條的壯觀景象,。先是架起一根根繩子，又將一把把粉條掛在繩子上,，白色晶瑩的粉條,，在陽光的照射下，形成了一道道瀑布般的風(fēng)景,。頭頂紅,、黃圍巾的農(nóng)婦，用手剝離粉條上的冰絲,，這就是祖輩們留下來的最為原始的古法制作,。

村民尹香倫介紹，今年夏天,，他家種了10多畝紅薯，收獲數(shù)萬斤,，天一冷就開始制作紅薯粉條了,。因?yàn)樽孀孑呡吜粝铝耸止ぶ谱鞣蹢l的傳統(tǒng)，所以全村有上百戶村民年年冬天都做粉條。這種純手工粉條,，每斤成本5元左右,，批發(fā)價(jià)每斤7元左右。這一季忙活下來,，每戶平均能收入8萬元左右,。

老手藝有30多道工序

“從地瓜變成最后的粉條，一共得需要30多道工序,。包括選材,、清洗、過濾,、發(fā)酵,、搖粉、打粉,、曬干等等……”尹香倫介紹說,，每一個工序說著簡單，實(shí)際操作起來很復(fù)雜,，而且有很多講究,，如紅薯收獲后，要用一塊細(xì)布做成一個兜,，放入打碎的紅薯粉渣,，慢慢搖晃，經(jīng)過幾十次過濾,，最后才能制成淀粉,。

“再拿和粉來說，不像家里蒸饅頭那樣,，而是要由幾名壯漢一起圍著一個大盆,，將加入溫水的紅薯粉高高抬起，再重重摔下,，這樣反復(fù)上百次后,，才能使紅薯粉和得均勻。”尹香倫說,，之后再將約5斤重的粉面團(tuán)放在一個底部帶著許多小孔的大漏勺里,，用一個小木樁，重重捶打勺子的邊沿,，這時(shí)一根根粉條從漏勺底部的小孔中不斷流出,，散落到熱鍋里燙熟，再用筷子將一根根粗細(xì)均勻的粉條撈出,，立即放入旁邊的涼水里冷卻,，切斷后搭在竹竿上上凍定型,，而田野架子上，則搭滿了晾曬的粉條,，就像一道道瀑布,。

粉條古法將申報(bào)非遺

據(jù)介紹，手工制作的粉條,，由于傳統(tǒng)工藝制作過程太過繁瑣,，勞動強(qiáng)度也大，村里的年輕人寧愿出去打工,，也不想在家做粉條,，目前大任村只有中老年人從事這一行。另外,，膠州和黃島等地制作手工粉條的也在不斷減少,。為了讓傳統(tǒng)工藝能夠傳承下去，大任村手工粉條的老手藝將申報(bào)即墨市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，村里還打算打造一個傳統(tǒng)的旅游項(xiàng)目,，和農(nóng)業(yè)旅游相結(jié)合，讓更多人了解手工古法制作粉條的工藝,。

(記者 康曉歡 攝影報(bào)道)