每逢中秋節(jié),，月餅總是繞不開(kāi)的話題。昨天是中秋佳節(jié),，和往年一樣,，超市的月餅銷售區(qū)硝煙彌漫，價(jià)格促銷聲此起彼伏,，禮盒裝的月餅普遍買一送一,。但與之形成鮮明對(duì)比的是，手工月餅非但價(jià)格分文不降,，還需要提前搶購(gòu),。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，新鮮,、無(wú)添加,、個(gè)性化滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的多種需求，這也是手工月餅走俏的重要原因,。今后,，傳統(tǒng)月餅的銷售將逐漸被分流。

商超

節(jié)前月餅身價(jià)大跳水

前天中午,，悅喜客來(lái)超市里的月餅銷售專區(qū)圍滿了顧客,，大家都在爭(zhēng)相搶購(gòu)打折月餅。 3天前還169元一盒的笑蕾月餅一下子變成買一送一;皇家美孚禮盒月餅全線買一送一,，低至79元兩盒;立華園盒裝月餅原價(jià)130元一盒,，現(xiàn)在僅售120元兩盒;北京稻香村月餅折扣較小，盒裝打八折;而最便宜的月餅小禮盒9.9元一盒,，還買二送一,。這些品牌的散裝月餅也在打折甩賣，但是折扣力度沒(méi)有盒裝那么大,，比如皇家美孚散裝月餅買一送一,，丹香散裝月餅買二送一，笑蕾散裝月餅打八折,，45克的李氏月餅一元一個(gè),。

不僅是悅喜客來(lái)，家樂(lè)福、利群,、家家悅等各大超市里的月餅銷售也都進(jìn)入最后的沖刺階段,，各種降價(jià)的叫賣聲在超市里此起彼伏。商家紛紛抓住最后機(jī)會(huì),，大打月餅價(jià)格戰(zhàn),。在香港中路的家樂(lè)福超市里，笑蕾,、百威等盒裝月餅促銷有買一贈(zèng)一和買二贈(zèng)一,，一些小品牌的月餅低至買一送二，散裝月餅也降到了一兩元一個(gè),。

中秋節(jié)前大甩賣吸引了不少前來(lái)“淘寶”的市民,，月餅銷售區(qū)人氣爆棚。“我和家里的老人對(duì)月餅口味要求不高,，差不多就行,，所以今天過(guò)來(lái)選兩盒，一會(huì)帶著去老人家過(guò)節(jié),。”在超市里低頭選月餅的姜女士告訴記者,，月餅的身價(jià)大跳水，為了實(shí)惠真是應(yīng)該趕到最后一天來(lái)購(gòu)買,，也不耽誤中秋節(jié)當(dāng)天吃,。

變化

傳統(tǒng)月餅市場(chǎng)被分流

采訪中，有不少市民表示,，感覺(jué)今年超市里的月餅種類偏少,，折扣也不如往年大。“去年同樣的品牌,，200多元一盒的月餅最后降到五六十元一盒，比散裝月餅都劃算,，但今年這樣的折扣很罕見(jiàn),。 ”市民高女士酷愛(ài)甜食，每年對(duì)月餅選購(gòu)很有心得,，她告訴記者,，一般月餅打折從中秋節(jié)前兩三天開(kāi)始，折扣力度一天比一天大,，像去年38元一斤的散裝月餅,，先是“買四送一”，再“買三送一”,，中秋節(jié)前一天28元一斤,，中秋節(jié)當(dāng)天20元一斤，盒裝月餅折扣力度更大,，但今年卻難見(jiàn)這種景觀,。

“今年各家?guī)齑娑疾欢?，一些品牌昨天就已?jīng)撤攤了。 ”昨日上午,，記者在悅喜客來(lái)超市看到,，丹香等品牌的月餅銷售攤只剩幾個(gè)散裝月餅，一位促銷員告訴記者,，中秋節(jié)前一天下午,，丹香就將這里的盒裝月餅全部調(diào)到外面的專賣店去賣了。家樂(lè)福里一些月餅品牌昨天上午開(kāi)始陸續(xù)下柜,，銷售價(jià)格并沒(méi)有進(jìn)一步明顯下調(diào),。悅喜客來(lái)超市孟經(jīng)理表示，“買一贈(zèng)一”基本就是今年月餅的促銷底線,，只有極個(gè)別品種打破底線,。她認(rèn)為，經(jīng)過(guò)多年的中秋戰(zhàn),，各生產(chǎn)廠家都有了經(jīng)驗(yàn),，對(duì)生產(chǎn)數(shù)量控制得比較好，所以沒(méi)有過(guò)分打價(jià)格戰(zhàn),。

不過(guò),，也有業(yè)內(nèi)人士向記者透露說(shuō)，超市,、酒店過(guò)去是月餅銷售的主要渠道,，與之對(duì)應(yīng)的是機(jī)械化批量生產(chǎn)的月餅，但隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求的增多,，手工月餅逐漸崛起,，開(kāi)始分流傳統(tǒng)渠道的月餅市場(chǎng)。“今年不僅很多月餅廠家?guī)齑娌欢?，一些星?jí)酒店也把禮盒月餅種類控制在兩到三款,，價(jià)格多設(shè)定在200元以內(nèi)，說(shuō)明傳統(tǒng)月餅市場(chǎng)受到了沖擊,，被個(gè)性化月餅需求分流,。 ”該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這樣的現(xiàn)象未來(lái)還會(huì)進(jìn)一步加劇,，“我了解到今年島城五星級(jí)酒店銷售最好的一款月餅就是迪士尼月餅,，不僅月餅外觀獨(dú)特，還配有迪士尼杯子,，對(duì)迪士尼迷們很有吸引力,，這款月餅還沒(méi)正式銷售就被預(yù)訂一空。反觀傳統(tǒng)老模樣的星級(jí)酒店月餅就不那么暢銷。 ”

【調(diào)查】

手工月餅不打折也賣光

與超市里打折拼價(jià)格戰(zhàn)的景象不同,，一些手工月餅銷售點(diǎn)價(jià)格堅(jiān)挺,、供不應(yīng)求。昨天上午,，記者在湖北路金麥園食品店看到,，月餅銷售窗口前排起了長(zhǎng)龍，其中不乏從嶗山區(qū),、城陽(yáng)區(qū)趕來(lái)的市民,。

食品店：吃的是新鮮實(shí)惠

“今天再賣一上午就結(jié)束了。忙了整整一個(gè)月,，工人們都累壞了,。 ”湖北路金麥園食品店工作人員楊曉衛(wèi)介紹說(shuō)，店里賣的月餅都是純手工制作,，一般頭天晚上生產(chǎn)第二天銷售,，新鮮程度最好。餡料和面皮也是店里自己制作的,，每年都會(huì)招攬回頭客和新的顧客,。近一個(gè)月來(lái)，食品店里15名工人每天早晨4點(diǎn)多就開(kāi)始工作,，一直忙活到晚上9點(diǎn),，每天制作約3000個(gè)月餅。即便如此,，也很難留下庫(kù)存,。而且即使到了中秋節(jié)當(dāng)天的上午，促銷活動(dòng)也一律沒(méi)有,。 “我們的月餅一個(gè)125克,，售價(jià)只有5元到8元，比超市,、專賣店的售價(jià)實(shí)惠多了,。 ”楊曉衛(wèi)表示。

烘焙店：吃的是個(gè)性品質(zhì)

心壹客是島城一家歐式蛋糕網(wǎng)店,，與金麥園相比,，心壹客走的是相對(duì)高端的路線,，一盒4個(gè)裝的400克月餅禮盒售價(jià)99元,。一些追求品質(zhì)的銀行、資管公司以及年輕市民紛紛訂購(gòu),。到中秋節(jié)前一天,，心壹客的8種月餅僅剩幾個(gè)五仁的，其他全部售罄。

與往年相比,，今年網(wǎng)上和微信朋友圈里賣私房月餅的商家越來(lái)越多,，這類月餅都是純手工月餅，有的來(lái)自烘焙愛(ài)好者,，有的來(lái)自小烘焙店,，還有一些線上的西點(diǎn)店。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，這些私房月餅通常用料講究,，顏值高大上，外包裝個(gè)性化,，喜歡打上“定制”“無(wú)添加”等標(biāo)簽,。正因?yàn)閭€(gè)性化，受到了不少市民的青睞,。有的店家可以滿足顧客的任意要求,，在餡料、外觀,、包裝等各方面做出調(diào)整,，為客戶量身打造心儀的月餅。

【現(xiàn)身說(shuō)法】

定制月餅身價(jià)不菲

“定制月餅的價(jià)格真是不低,，不過(guò)和廠家批量生產(chǎn)的月餅比起來(lái),，定制月餅效果確實(shí)更好。 ”小月是島城一家大企業(yè)的宣傳人員,，她告訴記者,，這個(gè)中秋節(jié)領(lǐng)導(dǎo)指派她定制100盒月餅。所謂定制,，是希望能在月餅本身和外包裝上都體現(xiàn)企業(yè)的名字,。小月翻遍了島城所有提供月餅定制服務(wù)的商家，不是沒(méi)法提供月餅本身印字服務(wù),，就是定制價(jià)格太高,。“我們出1萬(wàn)塊錢定制100盒，那些商家根本都不接,，因?yàn)殚_(kāi)模,、印包裝的費(fèi)用相對(duì)較高，而且很麻煩,。 ”小月這樣說(shuō),。

于是，小月嘗試自己來(lái)定制,。她從網(wǎng)上找到一家餡料工廠,，采購(gòu)了最優(yōu)質(zhì)的蓮蓉,、糖漿等原材料，花費(fèi)了4000多元;然后聯(lián)系了模具廠,，以200元的價(jià)格做了兩個(gè)月餅?zāi)＞?從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買內(nèi)包裝袋,，塑料盒0.12元/個(gè)，包裝袋0.12元/個(gè),，以及幾十元一包的防潮劑;外包裝是從淘寶定制的,，包括不干膠貼等，一套約30元;烘焙環(huán)節(jié),，小月找到了自己開(kāi)烘焙店的朋友,，拿到了友情價(jià)，全程從制造,、烘焙到包裝,，加工費(fèi)僅3元/個(gè)。

最終,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的折騰,，小月拿到了自己的定制月餅，全部花銷超過(guò)8000元,，做了不到100盒,，每盒480克。“算算一盒的成本要八九十元,，難怪定制月餅的商家不肯接單,。 ”小月表示，畢竟手工定制月餅產(chǎn)量有限,，加上整個(gè)行業(yè)剛起步,，做的人還比較少，所以價(jià)格偏高,，“但手工定制月餅肯定會(huì)成為一種趨勢(shì),，這種月餅比從超市買的機(jī)械加工的月餅味道好、有個(gè)性,、辨識(shí)度高,，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種形象展示和宣傳，滿足市場(chǎng)更多個(gè)性化需求,。 ”