20批次自加熱食品比較實(shí)驗(yàn) 莫小仙牌樣品表現(xiàn)差

來源：青島市市場監(jiān)督管理局微信公眾號(hào) 責(zé)編：趙曉珊 2023-03-14 09:31:40

原標(biāo)題：自加熱食品安全嗎?存在燙傷和爆炸風(fēng)險(xiǎn)嗎?青島市消保委發(fā)布20款商品比較試驗(yàn)報(bào)告

近年來,各種各樣的自加熱鍋、自加熱飯等廣受消費(fèi)者歡迎。自加熱食品是指不依賴電,、火等傳統(tǒng)加熱方式,，而是用自帶發(fā)熱包加熱的預(yù)包裝食品。發(fā)熱包遇水后迅速發(fā)生反應(yīng),，同時(shí)釋放大量的熱，將食物加熱到較高的溫度,，這種自加熱食品的包裝盒能否經(jīng)受這么高的溫度,？使用中存在燙傷和爆炸風(fēng)險(xiǎn)嗎,？為了給消費(fèi)者提供真實(shí)可靠的商品信息，青島市消保委于2022年10月-11月期間,開展了自加熱食品安全性比較試驗(yàn),。

本次比較試驗(yàn)委托青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院,，依據(jù)GB 4806.7-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》、GB 4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》進(jìn)行檢測,。檢測項(xiàng)目為：高錳酸鉀消耗量,、總遷移量（10%乙醇、4%乙酸,、95%乙醇）,、重金屬、脫色試驗(yàn),、燙傷風(fēng)險(xiǎn),、爆炸現(xiàn)象。

本次比較試驗(yàn)的樣品由市消保委工作人員以普通消費(fèi)者的身份,分別在青島市內(nèi)大型商場,、超市以及京東等電商購物平臺(tái),按照消費(fèi)者實(shí)際購買程序共購買20批次樣品,，其中18批次來自商場，2批次來自線上商城,。20批次樣品中,，17批次自加熱包裝內(nèi)盒為塑料制品，3批次自加熱包裝內(nèi)盒為金屬制品,。

檢驗(yàn)結(jié)果如下：

本次比較試驗(yàn)中,18批次樣品（含3批次金屬制樣品）所有指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求,；2批次樣品總遷移量（4%乙酸、100℃,、1h條件下)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,，分別是莫小仙臺(tái)式鹵肉煲仔飯（生產(chǎn)日期2022/9/14）、自熱火鍋麻辣牛肉小郡肝方便火鍋（生產(chǎn)日期2022/7/14）,。從檢測結(jié)果看,，自加熱食品外包裝盒還是存在一定質(zhì)量問題。

自加熱食品作為一種新興產(chǎn)業(yè),，發(fā)展迅速,、種類繁多，目前缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,。自加熱食品由發(fā)熱包,、外包裝盒、食品等組成,，部分食品生產(chǎn)企業(yè)并不直接生產(chǎn)上述原材料,，特別是發(fā)熱包和外包裝盒,，而是把代工廠生產(chǎn)的各組分進(jìn)行組裝、售賣,，市消保委在征詢企業(yè)意見反饋中發(fā)現(xiàn),，食品生產(chǎn)企業(yè)雖然也有索證備案，但存在對(duì)原材料把控不嚴(yán)的情況,。

消費(fèi)者較關(guān)心的燙傷風(fēng)險(xiǎn)測試顯示,，常規(guī)使用條件下排氣孔溫度均在90℃以上，外盒頂部,、側(cè)邊,、底部溫度均在80℃以上，消費(fèi)者如果直接接觸會(huì)存在燙傷風(fēng)險(xiǎn),。

樣品質(zhì)量沒有隨產(chǎn)品的價(jià)格有趨勢性的變化,，說明產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格沒有必然聯(lián)系。

具體試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

高錳酸鉀消耗量

高錳酸鉀消耗量指的是從食品接觸材料遷移到食品中,、能被高錳酸鉀氧化的物質(zhì)的量,。雖然食品接觸材料經(jīng)過加工、運(yùn)輸后,，大部分能被氧化的有機(jī)物已經(jīng)被空氣中的氧氣或其他氧化性的物質(zhì)氧化,，但若生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用或過量使用添加劑也會(huì)導(dǎo)致高錳酸鉀消耗量超標(biāo)，高錳酸鉀消耗量超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致這類易被氧化的物質(zhì)過多地遷移到食品中,，引起食品變質(zhì),，從而對(duì)人體造成損害。國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.7-2016中對(duì)高錳酸鉀消耗量的限量要求為10mg/kg,。17批次樣品高錳酸鉀消耗量指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（金屬材質(zhì)樣品不適用此項(xiàng)目）,。

總遷移量

總遷移量是指從食品接觸材料中遷移到與之接觸的食品中所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。數(shù)值越高,，說明食品接觸材料在包裝食品時(shí)遷移的非揮發(fā)物質(zhì)就越多,，這些物質(zhì)遷移到食品中，容易產(chǎn)生異味,，從而影響食品的口味,，甚至對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生影響，如消化不良,、局部疼痛,、肝系統(tǒng)病變等多種疾病,，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致結(jié)石以及重金屬中毒,。國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.7-2016中對(duì)總遷移量的限量要求為10mg/dm2。在10%乙醇,、100℃,、1h條件下17批次樣品總遷移量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求；在4%乙酸、100℃,、1h條件下,，有2批次樣品總遷移量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；在95%乙醇,、回流溫度,、1h條件下，17批次樣品總遷移量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求（金屬材質(zhì)樣品不適用此項(xiàng)目）,。

總遷移量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原因可能是：

1,、生產(chǎn)企業(yè)使用了不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原料，未充分考慮產(chǎn)品的使用條件,，如接觸食品的類型,、使用溫度等；

2,、違規(guī)使用或過量使用填充輔料和添加劑,；

3、生產(chǎn)工藝不成熟等,。

重金屬

重金屬項(xiàng)目包括針對(duì)17批次塑料材質(zhì)樣品檢測的重金屬（以Pb計(jì)）項(xiàng)目和針對(duì)3批次金屬材質(zhì)樣品檢測的砷(As),、鉛(Pb)、鎘(Cd)項(xiàng)目,。人體攝入過量重金屬元素后,，會(huì)造成重金屬中毒，導(dǎo)致人體出現(xiàn)頭痛,、嘔吐,、腹瀉、胸痛等癥狀,，甚至可引起神經(jīng)系統(tǒng),、造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)障礙和癌癥。20批次樣品的重金屬項(xiàng)目均符合GB 4806.7-2016,、GB 4806.9-2016的要求,。

脫色試驗(yàn)

本次比較試驗(yàn)17批次塑料材質(zhì)樣品按照測試要求在植物油、無水乙醇,、浸泡液條件下均為陰性,，均未出現(xiàn)脫色現(xiàn)象，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.7-2016的要求（金屬材質(zhì)樣品不適用此項(xiàng)目）,。

燙傷風(fēng)險(xiǎn)

自加熱食品的加熱過程是一個(gè)復(fù)雜的傳熱過程,，發(fā)熱包在發(fā)熱過程中釋放大量的熱，且無法對(duì)加熱過程進(jìn)行有效的調(diào)控,，這就導(dǎo)致使用自加熱食品過程中可能存在安全隱患,。為了探究不同品牌自加熱食品包裝盒在使用過程中的燙傷風(fēng)險(xiǎn)和爆炸現(xiàn)象,，對(duì)20批次樣品進(jìn)行了常規(guī)使用條件下的溫度測試和非常規(guī)添加沸水試驗(yàn)。

1,、常規(guī)使用條件下的溫度測試,。采用8通道的TP-700多路數(shù)據(jù)記錄儀進(jìn)行溫度試驗(yàn)數(shù)據(jù)測試和記錄，溫度存儲(chǔ)間隔時(shí)間設(shè)置為1秒,，試驗(yàn)設(shè)置8個(gè)溫度測試采集點(diǎn),，分別是發(fā)熱包底部、發(fā)熱包頂部,、發(fā)熱槽,、食材盒底部、外盒頂部,、外盒側(cè)邊,、外盒底部、排氣孔,，如下圖所示,。啟動(dòng)多路數(shù)據(jù)記錄儀，并將發(fā)熱包放置于發(fā)熱槽中,，加入蒸餾水至包裝盒指示水位線,。迅速放入食材盒，并扣好蓋,，記錄整個(gè)發(fā)熱過程8個(gè)測試點(diǎn)的試驗(yàn)溫度,。每批次取兩個(gè)樣品進(jìn)行常規(guī)使用條件下的溫度測試。

2,、非常規(guī)添加沸水試驗(yàn),。試驗(yàn)前觀察自加熱食品外包裝盒是否有明顯排氣孔。若有明顯排氣孔,，可進(jìn)行加沸水試驗(yàn),，首先將發(fā)熱包放置于發(fā)熱槽中，將準(zhǔn)備好的沸水加入發(fā)熱槽中,，至包裝盒水位線,，迅速放入食材盒，并扣好蓋,，觀察15分鐘中內(nèi)是否有爆炸現(xiàn)象或者鼓蓋現(xiàn)象產(chǎn)生,。

3、在自加熱食品加熱過程中,，加熱包中的氧化鈣,、鋁粉等主要成分會(huì)和水發(fā)生反應(yīng)并釋放大量的熱，將發(fā)熱槽中的水轉(zhuǎn)化成蒸氣,，從而對(duì)食品進(jìn)行加熱,，多余的水蒸氣則通過排氣孔排出。

圖3-1是加熱過程中排氣孔的最高溫度圖譜,。由圖可以看出,，排氣孔水蒸氣的最高溫度范圍在90～96℃之間，此時(shí)皮膚接觸水蒸氣存在被燙傷的風(fēng)險(xiǎn),。

圖3-1 20批次樣品在加熱過程中排氣孔最高溫度圖譜

圖3-2所示為20批次樣品外盒頂部,、外盒側(cè)邊、外盒底部三個(gè)部位的最高溫度譜圖,，三個(gè)部位最高溫度范圍在81～94℃之間,，溫度較高。所以在自加熱食品加熱過程中時(shí),，應(yīng)盡量避免接觸自加熱食品外包裝盒,，防止發(fā)生燙傷。

圖3-2 20批次樣品自加熱食品在加熱過程中外盒頂部,、外盒側(cè)邊,、外盒底部三個(gè)部位的最高溫度值譜圖

在自加熱食品加熱結(jié)束后，是否還會(huì)產(chǎn)生燙傷風(fēng)險(xiǎn)呢,？圖3-3所示為20批次樣品加熱15分鐘后外盒頂部,、外盒側(cè)邊、外盒底部以及排氣孔溫度分布曲線,。由圖可以看出,，部分測試樣品仍呈現(xiàn)出較高的溫度，如12號(hào)樣品和14號(hào)樣品的排氣孔溫度均>90℃,，使用者開蓋時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)燙傷風(fēng)險(xiǎn),；1、3,、5,、8、10,、12,、19號(hào)樣品頂蓋溫度仍>80℃，也存在一定的燙傷風(fēng)險(xiǎn),。樣品序號(hào),、編號(hào)對(duì)照表見附錄1

圖3-3 20種不同品牌自加熱食品在加熱15分鐘結(jié)束外盒頂部、外盒側(cè)邊,、外盒底部,、排氣孔溫度值譜圖

爆炸現(xiàn)象

非常規(guī)添加沸水試驗(yàn)是通過沸水作為發(fā)熱包的反應(yīng)劑，來測試自加熱食品發(fā)熱過程中是否會(huì)發(fā)生爆炸現(xiàn)象,。其主要目的是為了測試在人為失誤加入沸水的情況下的安全風(fēng)險(xiǎn),。加入熱水后,，自加熱食品的發(fā)熱包迅速反應(yīng)膨脹，發(fā)熱過程比加入冷水更激烈,，但發(fā)熱過程中,，20批次自加熱食品未發(fā)生爆炸現(xiàn)象；發(fā)熱結(jié)束后20批次自加熱食品包裝盒和食材盒均無熱變形現(xiàn)象產(chǎn)生,。

消費(fèi)建議

1,、健康飲食，按需選擇,。自加熱食品給我們的生活帶來了方便,，但是在加工過程中為了豐富口感、味道以及儲(chǔ)存方便,，增加了很多調(diào)味料還有食品添加劑,，從健康角度來講，我們還是建議盡可能適度食用,。

2,、購買正規(guī)廠家產(chǎn)品。購買時(shí)需注意產(chǎn)品是否標(biāo)注了廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、使用溫度,、注意事項(xiàng)等信息以及外包裝是否完整無損。

3,、仔細(xì)閱讀產(chǎn)品使用說明,，使用過程中避免直接接觸自加熱食品外包裝盒以及排氣孔，尤其注意不要讓低齡兒童自行操作,，避免發(fā)生誤食,、燙傷風(fēng)險(xiǎn)。

4,、使用完畢后,，一定要等加熱包完全冷卻后，和其他殘余物分別放入垃圾袋,，以利于環(huán)保和安全,。