山西讀者楊女士問：最近用腦量比較大，我看有人說核桃有助補(bǔ)腦,，但也有人表示,，核桃補(bǔ)腦的說法屬于以形補(bǔ)形,，沒有科學(xué)依據(jù)。想問問專家,，吃核桃到底能不能補(bǔ)腦?

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅解答：一些近期的科學(xué)研究提示,，不能完全否定核桃對長期的大腦健康和認(rèn)知功能有一定益處。有國外研究表明,，增加堅(jiān)果類食物的攝入,，特別是核桃，對于中老年人的認(rèn)知能力有改善作用,。較多的堅(jiān)果攝入,，與記憶力、認(rèn)知靈活性,、信息處理速度,，以及整體的認(rèn)知功能改善有關(guān)。另一項(xiàng)為期3年的研究表明,，每天吃初榨橄欖油+30克堅(jiān)果(15克核桃,、7.5克扁桃仁、7.5克榛子),，相比于僅吃初榨橄欖油而無堅(jiān)果,，或者吃低脂肪飲食的人，能夠持續(xù)提升血漿中腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子的濃度,，有對抗抑郁,，以及衰老帶來的認(rèn)知退化的作用,。從這些方面來看，在膳食中加入一些核桃或核桃油,，確實(shí)能夠?qū)ι眢w起到有益效果,，進(jìn)而可以間接促進(jìn)大腦功能的健康狀態(tài)。

為什么核桃可能起到這樣的健康作用呢?按照美國的相關(guān)研究,，核桃是各種堅(jiān)果當(dāng)中抗氧化能力最強(qiáng)的一個品種,，除了果仁中的維生素E之外，主要是因?yàn)楣释饷姘哪菍雍制じ缓喾宇愇镔|(zhì),。大腦組織對氧化損傷十分敏感,，攝入充足抗氧化物質(zhì)是必要的。同時,，核桃還含有α亞麻酸,，它能夠在身體中被轉(zhuǎn)換為DHA，而這種成分對嬰幼兒大腦發(fā)育很重要,，對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。所以,，“核桃補(bǔ)腦”的說法有物質(zhì)基礎(chǔ),。但是，這些有益營養(yǎng)成分并非核桃所特有,，核桃也不是其最好的食物來源,。事實(shí)是，其他堅(jiān)果,、蔬菜,、水果等食物也富含抗氧化物質(zhì)，含量絕對不輸給核桃,，而且每天的攝入量更大,。上述研究中，發(fā)現(xiàn)的是堅(jiān)果整體的好處,，而不僅僅是核桃的好處,。

需要特別說明的是，科學(xué)界沒有對“補(bǔ)腦”的準(zhǔn)確定義,。普通消費(fèi)者對“補(bǔ)腦”的期待是：能夠提升智力,，快速緩解大腦疲勞，增強(qiáng)學(xué)習(xí),、工作能力等,。而科學(xué)主要的研究領(lǐng)域則是大腦的“發(fā)育”和“衰老”。這和消費(fèi)者的期望并不一致,。

研究發(fā)現(xiàn),，長期吃核桃等堅(jiān)果能改善一些與大腦功能相關(guān)的指標(biāo),，和人們所期待的核桃“補(bǔ)腦”功能并不是一回事情。到現(xiàn)在為止,，并沒有直接的研究證據(jù)表明,，吃了核桃之后，就能短期內(nèi)提高人的智商,，或者提高考試成績,。

而且，多數(shù)人的智力會在20~30歲左右達(dá)到頂峰,，之后則很難提升,。正確的飲食包括日常攝入少量核桃等堅(jiān)果，確實(shí)有利延緩大腦的衰老過程,，減少包括中風(fēng)在內(nèi)的疾病風(fēng)險(xiǎn),。但那種吃了馬上就“反應(yīng)快了，記憶好了,，智力蹭蹭往上跑了”之類的效果,，只是我們的一種美好想象。

總而言之,，核桃是一種營養(yǎng)不錯的堅(jiān)果,，細(xì)水長流地每天少量吃點(diǎn)堅(jiān)果類食物，對于改善心腦血管相關(guān)指標(biāo),，從而讓大腦老得慢一些,，可能確實(shí)會有點(diǎn)長期效果。但這并不意味著吃核桃能夠達(dá)到人們對“補(bǔ)腦”的期待,。