“秋冬進補,，春天打虎”,，這句古訓(xùn)成了人們冬季進補的最大理由，稱之為“補冬”,。冬季氣候寒冷,，自然界的動植物均處于收藏蟄伏的狀態(tài)。人也同樣順應(yīng)著自然界的變化,，進入冬藏季節(jié),，這時人的皮膚肌腠比較致密，汗出較少,，攝入的營養(yǎng)物質(zhì)也容易貯藏起來,，人的食欲也比較旺盛，因而秋冬時節(jié)被看作“進補”的大好時節(jié),。但是,，每個人的體質(zhì)不同，滋補不能任性而為,?？茖W(xué)進補，才能補得恰當,。

“不受補”源于脾胃弱

冬天人們需要補充更多的能量來抵抗寒冷。身體較虛弱的人冬天應(yīng)加緊進補,，做好營養(yǎng)儲備,，來年才會精力好、身體壯,，不會生病,。不過，很多人尤其是身體虛弱,、抵抗力差的人經(jīng)常有這樣的體會——我平時很注意飲食保養(yǎng),，冬天吃了不少補品，但身體狀況并沒有好轉(zhuǎn),。這種情況在中醫(yī)看來就是“不受補”的表現(xiàn),。

一個人“受補”還是“不受補”關(guān)鍵看脾胃。脾為后天之本,，只有脾胃功能正常,，消化吸收能力才好，進補才能有效,。素來脾胃不好,、消化不良的人進補后承受不了，就會發(fā)生腹脹,、不能消化甚至拉肚子等現(xiàn)象,。冬季又恰好是脾胃病高發(fā)的季節(jié),，冷空氣的刺激很容易導(dǎo)致或加重胃腸道疾病。

進補工程開啟之前應(yīng)先調(diào)好脾胃,，打好底子,。

對本身有脾胃疾病的人來說應(yīng)先治病，如果自身消化系統(tǒng)不能承受進補品,，也不要盲目進補,，否則會加重消化道負擔，進而加重病情,。脾虛的人應(yīng)在進補前先行健脾,，等脾的功能有所恢復(fù)、脾不虛時再進補,，才能正常消化吸收,。還有一些人平時好食辛辣肥甘，日久化熱生火,，積熱于腸胃,，這類人在進補前應(yīng)先清火?？梢杂弥袢~,、麥冬泡水喝，也可以喝苦丁茶或多吃苦瓜,、黃瓜,、青菜，待胃火降下后再進補,。

三種體質(zhì) 冬補各不同

調(diào)理好脾胃,，才正式進入進補話題。進補其實是一個中醫(yī)養(yǎng)生概念,，根據(jù)我國數(shù)千年養(yǎng)生治病經(jīng)驗,，冬季最容易出現(xiàn)三種體質(zhì)：陽虛、血虛和積熱,。

陽虛體質(zhì)

表現(xiàn)：極度怕冷

進補建議：適當多食用牛羊肉藥膳

陽虛的人都有一個典型表現(xiàn),，那就是特別怕冷。尤其是中老年人一到冬季就把自己包裹得嚴嚴實實,，穿得里三層外三層,。保暖褲、毛褲,、發(fā)熱護腰護膝全都上身,，還是覺得比別人冷。

針對陽虛體質(zhì)人群的進補辦法,，可以采用牛羊肉藥膳,。但牛羊肉該選什么樣的也有講究,。牛肉應(yīng)選黃牛肉。中醫(yī)認為,，黃牛肉性溫熱,，能散寒，具有良好的補氣功效,。而水牛肉屬寒性,，能清熱、生津止渴,。所以體質(zhì)偏寒的人不適宜吃水牛肉,，而應(yīng)該以黃牛肉搭配不同的藥材，加強進補的效果,。

至于羊肉也有綿羊肉和山羊肉之分,。中醫(yī)認為，綿羊肉是熱性的,，能散寒,，膻氣較小，含有較高的脂肪和膽固醇,，因此適合體質(zhì)虛弱的人食用,。山羊肉則是寒性的，不推薦陽虛的人用于食補,。

當歸生姜羊肉湯是漢代宮廷流傳下來的食療方,，對年老體弱、陽虛怕冷,、關(guān)節(jié)疼痛有很好的輔助效果，此湯對女性尤其有益,，可以幫助緩解痛經(jīng),、產(chǎn)后身痛、乳汁不足等婦科問題,。

積熱體質(zhì)

表現(xiàn)：脘腹脹滿,、上火心煩、大便干結(jié)

進補建議：蘿卜防治胃腸積熱

冬季如果攝入了較多的高熱量飲食,，又長期處于室內(nèi),，缺少體力活動，胃腸蠕動較慢,，就容易出現(xiàn)脘腹脹滿,、食欲減退、上火心煩,、大便干結(jié)等癥狀,，這就是中醫(yī)所說的“積熱”,。針對“積熱”的食療方案可以選取大家再熟悉不過的蘿卜，制作成涼拌蘿卜絲,、冰糖蘿卜飲,。這個秘方據(jù)說還被慈禧用過。

有一個冬天,，慈禧服用了過多的人參后出現(xiàn)脘腹脹滿,，心煩易怒，大便干結(jié),。眾御醫(yī)束手無策,，于是張貼皇榜，昭告天下,，求人醫(yī)治,。一江湖醫(yī)生揭榜入宮，敬獻了3粒小藥丸,。慈禧服后,，大便通暢，神清氣爽,，賞了這名江湖醫(yī)生一個紅頂子,。眾御醫(yī)非常好奇，刨根問底問江湖醫(yī)生到底給慈禧吃的什么秘方,。那個江湖醫(yī)生說,，其實沒有什么秘方，就是蘿卜子而已,。

TIPS

冰糖蘿卜飲制作方法

用料：蘿卜一個,、冰糖適量

做法：

1.蘿卜削去上1/3做蓋，下2/3挖空,。

2.空蘿卜中放入冰糖,，蓋好蓋子，放進冰箱冷藏6天左右,，待冰糖化作糖水即可,。

3.根據(jù)個人口味，或加水稀釋或加入蜂蜜調(diào)味,。每天飲用150ml,。能起到良好的清腸通便、消食瀉火,、潤肺止咳的功效,。

血虛體質(zhì)

表現(xiàn)：臉上無光澤、心慌失眠、皮膚瘙癢

進補建議：阿膠養(yǎng)血

進入冬季后,，尤其是在北方的冬季,，很多中老年人會出現(xiàn)面部缺少光澤、頭發(fā)焦枯,、心慌失眠,、皮膚干燥、瘙癢,，甚至是整夜的瘙癢而無法入睡,，這就是中醫(yī)所說的血虛。中醫(yī)認為,，心主血,，其華在面;發(fā)為血之余。血虛會令面部,、頭發(fā),、皮膚缺少滋養(yǎng)，出現(xiàn)面無光澤,、頭發(fā)焦枯和皮膚瘙癢,。絕大部分的老年性皮膚瘙癢癥，都與“血虛”有著密切的聯(lián)系,。

針對血虛人群,，可以適當服用阿膠膏。阿膠膏以阿膠為原料熬制,。阿膠為驢皮經(jīng)煎煮,、濃縮制成的固體膠塊，在中國有兩千多年的應(yīng)用歷史,，和人參,、鹿茸并稱中藥三寶?！侗静菥V目》更是將阿膠奉為“圣藥”,，認為阿膠性甘平，歸肺,、肝、腎經(jīng),，在滋陰,、養(yǎng)血、潤燥方面有一定作用,。古代宮廷中以阿膠養(yǎng)血,、養(yǎng)顏、烏發(fā)的記載并不鮮見?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn),，阿膠中富含膠原蛋白,、多種氨基酸和微量元素，說明阿膠在益氣補血的同時,，也可間接起到美肌膚,、抗衰老等作用。

TIPS

阿膠膏的制作方法

用料：阿膠250克,、黃酒250毫升,、熟黑芝麻200克、熟核桃仁200克,、桂圓肉150克,、紅棗肉150克、冰糖250克

做法：

1.將阿膠隔著包裝輕輕敲碎(優(yōu)質(zhì)阿膠一敲就碎,，如果您購買的阿膠堅不可摧,，阿膠質(zhì)量就很值得懷疑了)。

2.敲碎的阿膠塊用黃酒浸泡2天(如果將阿膠磨成粉再浸泡的話,，半天時間就夠了),。

3.將泡好的阿膠放入鍋中隔水加熱，邊加熱邊攪拌直到阿膠全部烊化成液體(大概需要30分鐘),。

4.加入敲碎的冰糖,，冰糖要盡量敲得碎一點，否則很難融化,。邊攪拌邊煮,，大概需要40-50分鐘，冰糖才能完全融化,。

5.待冰糖全部融化后,，加入核桃肉和桂圓肉，攪拌均勻,。

6.待核桃肉,、桂圓肉均勻裹上阿膠液后，加入紅棗肉攪拌均勻,，再加入黑芝麻攪拌,。

7.進行最后的煮制和攪拌，大概20分鐘后關(guān)火,。

8.將容器內(nèi)部鋪上保鮮膜,，倒入阿膠膏。晾涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時即可,。

9.取出的阿膠切片適量食用,，早晚各一次，每次10克左右(一片)。

阿膠怎么選?

阿膠屬價格較昂貴的藥材,，因而也是不法商販制假販假的“重災(zāi)區(qū)”,。百年制膠老字號同仁堂的銷售人員介紹，挑選阿膠主要看四點：一是看外形是否方整,，表面是否平整,、光滑，劣質(zhì)阿膠外形不規(guī)整,，表面有時會帶有氣孔,、油孔;二要看阿膠的光澤度，將阿膠拿起對著太陽或光源處,，好阿膠一般半透明,、透光;三要聞氣味，優(yōu)質(zhì)阿膠一般帶有淡淡的膠香味,，劣質(zhì)阿膠多帶有腥臭味;四看阿膠掰開后的斷面,，好的阿膠應(yīng)該表里如一，外面和斷面的質(zhì)量是統(tǒng)一的,。對于已買回家的阿膠,，可看其是否在經(jīng)過一個夏天后變軟，如果變軟,，證明阿膠質(zhì)量不佳,。好阿膠即使放置一個夏天，質(zhì)地也是堅脆的,。