民以食為天,，對(duì)處在長(zhǎng)身體階段的學(xué)生來(lái)說，營(yíng)養(yǎng)豐富,、安全可口的午餐更是備受社會(huì)關(guān)注的大事,。2014年市政府為民辦的實(shí)事之一是為中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂，首批311所學(xué)校擁有了標(biāo)準(zhǔn)化食堂,，越來(lái)越多的學(xué)生吃上了學(xué)校食堂做的熱飯熱菜,。

學(xué)校食堂建在校園外

市南區(qū)觀海一路27號(hào)，這里是市南區(qū)教育局社區(qū)教育指導(dǎo)中心的辦公場(chǎng)所，現(xiàn)在這里又多了一個(gè)用途——市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂,。在市南區(qū)政府2014年為民辦的實(shí)事中,，為18所沒有食堂的學(xué)校配建食堂是一項(xiàng)內(nèi)容，市南區(qū)共有34所學(xué)校,，學(xué)校面積大的學(xué)校早已經(jīng)配建了食堂,，但不乏像市實(shí)驗(yàn)小學(xué)、太平路小學(xué)這種身處老城區(qū),、校園面積有限的學(xué)校,，學(xué)校內(nèi)實(shí)在找不到建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂的地方。

昨天,，記者在觀海一路看到,，市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂正在進(jìn)行土建部分，預(yù)計(jì)整個(gè)工程將在明年1月中旬完成,，在食堂建設(shè)的同時(shí),，學(xué)校已經(jīng)啟動(dòng)了食堂員工的招聘。“我們需要招聘19個(gè)人,，包括大廚,、管理人員以及普通工作人員。”市實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)鄧曉紅說,，早日讓學(xué)生吃上食堂做的飯,，不僅學(xué)校、家長(zhǎng)著急,，區(qū)里各個(gè)部門也很著急,，為此各部門通力配合。“食堂裝修好,、各種硬件配齊后,，交付給學(xué)校使用和管理。”鄧曉紅表示,，將來(lái)學(xué)校食堂日常運(yùn)營(yíng)的水電費(fèi),、人工成本全部由區(qū)財(cái)政支付，確保學(xué)生交的8元錢全部吃到學(xué)生嘴里,。

不僅是市實(shí)驗(yàn)小學(xué),，太平路小學(xué)也在校外找到了建食堂的地方，他們的食堂選在了四方路,，面積200平方米左右,，飯菜在這里做好后，工作人員分餐到專門的飯盒里,，用車運(yùn)到學(xué)校分給學(xué)生。“將來(lái)學(xué)生同樣是吃飯盒裝好的配餐，但這個(gè)配餐是學(xué)校自己食堂做的,，另外食堂離學(xué)校只有5分鐘的車程,，可以保證學(xué)生吃上熱乎乎的飯菜。”太平路小學(xué)總務(wù)處于主任說,。

據(jù)介紹,，今年市南區(qū)政府投入資金近4300萬(wàn)元，建設(shè)18所食堂,，同時(shí)對(duì)所有學(xué)校食堂給予補(bǔ)助,，保證孩子每天的8元餐費(fèi)零利潤(rùn)。

食堂炒菜用上機(jī)器人

青島16中的學(xué)生食堂早就有,，今年食堂里多了幾個(gè)新成員——炒菜機(jī)器人,。昨天中午，記者在16中食堂看到,，幾口傳統(tǒng)的大炒鍋前廚師們正在忙活,，再往里走，3個(gè)形狀像鐘的鍋就是炒菜機(jī)器人,。3個(gè)機(jī)器人身上貼著標(biāo)簽,，2個(gè)是能盛10公斤的中型炒鍋，1個(gè)是能盛50公斤的燒燴鍋,。除了鍋,，每個(gè)“廚師”還配著一個(gè)電腦控制系統(tǒng)，一旁有幾個(gè)貌似小水龍頭的噴嘴對(duì)著炒鍋,。“這是工業(yè)機(jī)器人,，別看長(zhǎng)相普通，干活還是很賣力的,。”廚師張騫告訴記者,，機(jī)器人廚師剛來(lái)的時(shí)候，大家也拿不準(zhǔn)它們的本事,。“有一天學(xué)生用餐量大,，3個(gè)機(jī)器人廚師一小時(shí)炒

了340公斤菜，這才叫人刮目相看,。”張騫說,，食堂正常的鍋能炒20多公斤菜，但廚師一般不會(huì)把鍋里放滿,，菜太多,，鏟子就翻炒不動(dòng)了。每份菜品不同,，翻炒時(shí)間也就不同,?？蓹C(jī)器人廚師能保證三四分鐘炒一鍋菜，保證炒熟,，保證口味,。

記者觀看了機(jī)器人廚師燒制“冬瓜木耳”這道菜的過程：先是噴嘴噴出細(xì)密的油，炒鍋?zhàn)詣?dòng)旋轉(zhuǎn)將油沾勻,，之后電子屏幕提示投料,。工作人員放進(jìn)切好的冬瓜和木耳之后，機(jī)器人開始加熱,、旋轉(zhuǎn),，自動(dòng)放進(jìn)調(diào)料，不用鍋鏟,，全靠自己各個(gè)方向的旋轉(zhuǎn)讓菜受熱均勻,。4分鐘之后，屏幕提示菜將出鍋,。工作人員趕緊將盛菜的器皿放在炒鍋下方,，炒鍋口朝下翻了過來(lái)，將菜倒了出來(lái),?？赡軗?dān)心一次倒不干凈，機(jī)器人廚師又把炒鍋轉(zhuǎn)了兩遍,。這下,，鍋里一點(diǎn)兒菜都不剩了。

局屬學(xué)校中,，青島16中和青島盲校是首批配備炒菜機(jī)器人的學(xué)校,，“因?yàn)橛沙绦蚩刂疲@些菜的味道很穩(wěn)定,，每次的味道都能保持一致,。”銷售機(jī)器人的企業(yè)工作人員黃永芹表示，機(jī)器人節(jié)能,、高效,、安全，青島盲校做了統(tǒng)計(jì),，去年9月學(xué)校食堂的煤氣花費(fèi)是1800元,，用機(jī)器人廚師之后降低到800元。

食堂標(biāo)準(zhǔn)管理有了規(guī)范

今年下半年,，青島市中小學(xué)(托幼機(jī)構(gòu))食堂標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)范正式下發(fā),，這也是青島市第一個(gè)中小學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理的地方性標(biāo)準(zhǔn)。今年8月份,，市教育局聯(lián)合市食藥局,、市發(fā)改委等部門聯(lián)合起草中小學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范,，并面向社會(huì)征求意見，有不少家長(zhǎng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品,、轉(zhuǎn)基因食用油提出質(zhì)疑,。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，學(xué)生餐,、營(yíng)養(yǎng)餐不得使用轉(zhuǎn)基因食品(產(chǎn)品)、轉(zhuǎn)基因食用油,。在價(jià)格方面,，學(xué)校應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、物價(jià)水平等因素,，應(yīng)在廣泛征求家長(zhǎng)及社會(huì)意見前提下完善定價(jià)程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案,。

首個(gè)地方性標(biāo)準(zhǔn)明確提出,，各學(xué)校必須制定應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食源性疾病事件或疑似食源性疾病事件等食品安全事故后,，應(yīng)立即停止供餐,，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工(用)具,、設(shè)備設(shè)施,、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物(排泄物)等重要檢測(cè)樣品和現(xiàn)場(chǎng)，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施,。各學(xué)校必須在第一時(shí)間 (或2小時(shí)之內(nèi))將情況分別向所在地衛(wèi)生,、教育主管部門和食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告，不得擅自發(fā)布食品安全事故信息,。同時(shí),，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人;積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,。不得遲報(bào),、漏報(bào)、瞞報(bào),。

學(xué)校午餐營(yíng)養(yǎng)師把關(guān)

營(yíng)養(yǎng)師的配備也是標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)中的重要一環(huán),，目前青島市教育局制定了中小學(xué)食堂工作人員崗位能力培訓(xùn)規(guī)劃，分層次組織后勤管理干部,、食堂管理員和食品安全員培訓(xùn),。今年共組織2期后勤管理干部培訓(xùn)、4期食堂管理員和食品從業(yè)人員培訓(xùn),，共培訓(xùn)1000余人;舉辦3期營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班,，200多人獲得了營(yíng)養(yǎng)師資格,。

以李滄區(qū)為例，目前李滄區(qū)30多所中小學(xué)校都擁有自己的營(yíng)養(yǎng)師為本校師生營(yíng)養(yǎng)餐把關(guān),。所謂營(yíng)養(yǎng)餐,，需要營(yíng)養(yǎng)師在食堂采購(gòu)原材料前，就制定好,，然后按照餐譜到市場(chǎng)采購(gòu),。有了營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)配備的營(yíng)養(yǎng)餐，學(xué)生們的體質(zhì)能有更好保障,。下一步,，李滄區(qū)還將推廣電子營(yíng)養(yǎng)師，中小學(xué)生的食譜將更加科學(xué),。據(jù)了解,，所謂的電子營(yíng)養(yǎng)師，是根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入,、食譜定量,、伙食費(fèi)等要素，實(shí)現(xiàn)食譜自動(dòng)生成,、營(yíng)養(yǎng)精確分析,、搭配科學(xué)多樣，確保吃得科學(xué)有營(yíng)養(yǎng)的一種電子信息系統(tǒng),。

3年內(nèi)所有食堂標(biāo)準(zhǔn)化

市教育局局長(zhǎng)鄧云鋒表示,，根據(jù)2013年的統(tǒng)計(jì)，我市1131所中小學(xué)校建有食堂604所,，在校就餐學(xué)生47萬(wàn)(占學(xué)生總數(shù)48%),，但達(dá)到A級(jí)的食堂只有201所，占33%,。如何辦好學(xué)校食堂一直是教育局的工作重點(diǎn)課題,，也是備受廣大家長(zhǎng)和市民關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

根據(jù)計(jì)劃,，我市將把現(xiàn)有食堂全部建成標(biāo)準(zhǔn)化食堂;同時(shí)通過改建,、擴(kuò)建、新建等方法,，增加食堂數(shù)量,，滿足學(xué)生就餐需求。“要用2-3年的時(shí)間,，讓全市中小學(xué)食堂全面達(dá)標(biāo),。”鄧云鋒說，不管采取什么方式管理,，不管是誰(shuí)經(jīng)營(yíng),，萬(wàn)一出了食品安全事故,，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，千萬(wàn)不能掉以輕心,。要推行食堂物資采購(gòu)制度,，實(shí)行食堂專賬核算和財(cái)務(wù)公開，確保陽(yáng)光操作,，讓食堂真正服務(wù)于學(xué)生,。

本版撰稿記者臧旭平

311所學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)

今年我市將標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)列為市政府為民辦的實(shí)事之一，全市將新建改建300處標(biāo)準(zhǔn)化食堂,，并為標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)創(chuàng)建補(bǔ)助?？?000萬(wàn)元。市教育局局長(zhǎng)鄧云鋒說,，市、區(qū)市兩級(jí)黨委,、政府均高度重視標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè),，今年本市投入2000萬(wàn)元經(jīng)費(fèi)，專項(xiàng)用于標(biāo)準(zhǔn)化食堂創(chuàng)建,。“據(jù)統(tǒng)計(jì),，今年311所達(dá)標(biāo)食堂建設(shè)總投入超過兩億元，學(xué)校食堂的環(huán)境面貌,、設(shè)施設(shè)備均煥然一新,，城鄉(xiāng)27萬(wàn)中小學(xué)生直接受惠。”

市教育局后勤管理中心主任姜文義表示,，平時(shí)工作中,，教育部門聯(lián)合食藥部門定期、不定期督查學(xué)校食堂各項(xiàng)制度及學(xué)生午餐的落實(shí)情況,。各區(qū)市也紛紛發(fā)力,，市南區(qū)提出要讓每一個(gè)學(xué)生吃上學(xué)校食堂飯菜的目標(biāo)，在全市率先實(shí)行了政府補(bǔ)貼食堂政策;黃島區(qū)確定投入計(jì)劃,，在基礎(chǔ)建設(shè),、文化建設(shè)和營(yíng)養(yǎng)改善方面同步推進(jìn)。市北區(qū),、李滄區(qū)行動(dòng)迅速,，成效比較明顯，市北區(qū)投入3千多萬(wàn)元用于食堂基礎(chǔ)設(shè)施改造,，李滄區(qū)將食堂建設(shè)規(guī)劃與新校建設(shè)相結(jié)合,，起點(diǎn)高，創(chuàng)建成效明顯,。萊西,、平度兩市克服資金方面的困難,，在落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)、合理規(guī)劃,、專業(yè)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上整體推進(jìn),，也取得了積極成效。