流言： 雞蛋與豆?jié){不能同吃,，不然會造成營養(yǎng)的很大損失,。原因有二：一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化,，降低營養(yǎng)價值”;二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價值”,。

真相： 這條關(guān)于豆?jié){的“搭配禁忌”說不上是人盡皆知,，也算是流傳廣泛了，只要有人提到“什么與什么不能同吃”,，總會有這么一條,。看看給出的理由,，還包含了一些科學(xué)名詞,，更容易讓人深信不疑。到底這些說法可不可靠呢?

當(dāng)雞蛋遇上豆?jié){

第一條理由還算有點譜,，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物,，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質(zhì)的吸收,。我們說豆?jié){一定要煮熟了吃,，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過,，這跟雞蛋一點關(guān)系都沒有,。如果它的活性被破壞了，那么就不會影響對任何蛋白質(zhì)的消化;如果沒有被破壞,，那么不僅是雞蛋,，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。

第二條則純屬以訛傳訛,。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶,，作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶,，純粹是大豆跟自己過不去,，在進(jìn)化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的人沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞，想當(dāng)然地進(jìn)行了一番“推理”,，于是就流傳開來,。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)，它本身也是一種蛋白酶抑制物,，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性,。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會有矛盾,。不過,，這種“粘性蛋白”本身還是一種過敏原,，有的人對雞蛋過敏,，可能的罪魁禍?zhǔn)字痪褪撬Ｈ绻節(jié){中真有某種成分能結(jié)合“粘性蛋白”從而使它失去致敏性,，倒是一件好事,。

可以看出，豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱作熟的食物,，加熱的過程除了通常所說的殺死致病細(xì)菌,，還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。而對于煮熟的豆?jié){和雞蛋,，一起吃完全不會有什么營養(yǎng)損失的問題,。

Bingo!不能用豆?jié){來沖雞蛋

還有一條禁忌說的是：不能用豆?jié){來沖雞蛋，給出的理由和上面一樣,。理由錯誤,，不過這個結(jié)論卻歪打正著是正確的，原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱,。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌,，如果沒有充分加熱滅菌的話，食用以后可能產(chǎn)生一些不良后果,。盡管現(xiàn)代人很推崇“有機養(yǎng)殖”和“走地雞”,，但其實“走地雞”的飼養(yǎng)條件、下蛋的環(huán)境通常難以保障雞蛋的衛(wèi)生,，含有致病細(xì)菌的可能性更高,，用豆?jié){來沖雞蛋的風(fēng)險也就更大了，充分加熱殺菌顯得更為重要,。

結(jié)論：謠言破解,。 豆?jié){和雞蛋同食不存在營養(yǎng)損失的問題。豆?jié){里確實含有胰蛋白酶抑制物,，但并不只是針對雞蛋里的蛋白質(zhì),，而且充分加熱就可以破壞它的活性。不過，用豆?jié){來沖雞蛋確實應(yīng)該避免,，原因是熱豆?jié){的溫度不足以起到對雞蛋充分加熱殺菌的作用,。