生活中,，很多人相信“眼見為實(shí)”。然而,，這一原則在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域卻不一定適用。你所看到的,，甚至你所感受到的未必是事實(shí)真相。本期,，我?guī)痛蠹铱偨Y(jié)一下那些最易迷惑人的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。

1.瘦肉里不含脂肪

很多人因?yàn)閾?dān)心肥胖或高血脂而放棄“肥肉”選擇“瘦肉”，在他們眼中,，瘦肉不含脂肪,，可以毫無(wú)顧忌地大快朵頤,。事實(shí)上,，餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪,。而瘦肉中所含的脂肪,，屬于隱性脂肪,。瘦肉中脂肪含量有極大的差異，一般在0.4%~30%之間變動(dòng),。這是因?yàn)椋瑒?dòng)物肌肉中的脂肪含量因動(dòng)物品種,、部位,、年齡的不同有很大差異。比如,，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》,，純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。

2.有“筋”的菜才有膳食纖維

說(shuō)到富含膳食纖維的食物,，人們往往首先會(huì)想到芹菜莖,、白菜幫子，這些富含菜筋,、口感比較粗糙的食物,。其實(shí)，每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁,，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素,、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維,。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來(lái)源，而沒(méi)有筋的食物很可能纖維含量更高,。比如說(shuō),，紅薯和毛豆中不含筋，但它們的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜,。

3.沒(méi)有咸味的食品不含鹽

很多人認(rèn)為，少吃鹽就是少吃有咸味的食物,。然而，鹽的成分是氯化鈉,，除此之外，鈉還有各種化合形式,。有許多食品吃起來(lái)不咸，其實(shí)卻加了不少鈉或鹽,，如白面包,、蛋糕,、餅干、果凍等,。腌肉,、香腸,、咸魚等加工食品含鹽更多,。因此,，購(gòu)買加工食品時(shí)要注意看標(biāo)簽,，盡量選擇鈉含量低的。

4.不甜的水果含糖量少

提到“糖”,，人們往往將其與“甜”掛鉤,。然而,，判斷水果里“糖”有多少,，光靠口感是不靠譜的,。因?yàn)樘鸲炔坏c含糖量高低有關(guān),，還與糖的種類(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關(guān),。有些吃起來(lái)不甜的水果,，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸,，但數(shù)據(jù)顯示,，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克,，每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克,。按碳水化合物總量計(jì)算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物,。此外,，含糖量較高的水果還包括蘋果,、杏,、無(wú)花果、橙子,、柚子、荔枝,、柿子,、桂圓,、香蕉、楊梅等,。

5.奶白色的湯更有營(yíng)養(yǎng)

不少人認(rèn)為,，白色就是蛋白質(zhì)，因此奶白色的湯是最有營(yíng)養(yǎng)的,，而事實(shí)卻并非如此,。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中,，形成的一種乳化現(xiàn)象,。一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量越高,，湯汁越容易熬煮成奶白色,。而是否能煮成奶湯,，和湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有多大關(guān)系的。

6.食物掉色,，肯定是被染色了

洗黑米或桑葚時(shí)水變黑,，是不是因?yàn)楸蝗旧四?其實(shí)，食物掉色是種很常見的現(xiàn)象,，它主要由食物中色素溶解引起的,。黑米、紫米,、黑花生,、黑玉米、黑大豆,、桑葚,、紫薯、紫甘藍(lán),、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素,。因此，這些紫黑色食物遇水掉色,，并不一定說(shuō)明是被染色,，很可能是其天然的顏色。