3. 浸泡，這一步絕不能省

浸泡的重點(diǎn)在于：

不同的大米浸泡時(shí)間不太一樣，如果是剛打下來的新米,，可以浸泡時(shí)間短一些，如果是陳米,，那么需要時(shí)間加倍;

夏天浸泡的時(shí)間短一些,，冬天浸泡的時(shí)間多一些，因?yàn)楸狈接信瘹?，所以我大概浸泡了半個小時(shí);

浸泡的過程水是有講究的,，如果能用硬度低一些的水更好，實(shí)在沒法做到的話,，起碼保證是新水,，不是剛才用過的淘米水;

浸泡的水量也跟米的品種有關(guān)，吸水性強(qiáng)的需要多用一點(diǎn),，基本上按米：水=1：1.1的比例,，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點(diǎn)水量都可以,。

據(jù)說大米從打下來那一刻開始,，就會持續(xù)喪失水分(所以陳米更干更脆),。而如果能讓洗凈的米粒吸滿水，煮飯的時(shí)候大米中的淀粉會更容易糊化,，味道才會好,。