豆腐,，很多人都喜歡的食材 ,，營養(yǎng)也是公認的好 ，尤其是冬天大家圍坐在一起涮火鍋時 ,，總是愛點上盤豆腐,。不過，你要多多注意有一些“山寨”豆腐的存在,，這些食物雖然也稱為“豆腐”,，但是并不是真正的豆腐。吃多了,，反而會危害健康,。

本期專家：韓磊 青大附院黃島分院營養(yǎng)科主任

三種“山寨”豆腐不健康

魚豆腐:很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐,。雖然其成分里可能含有少量的黃豆,，但主要原料為魚漿，遺憾的是,，魚漿的來源和品質(zhì)卻難以保證,。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽,，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉,，徒增熱量卻無營養(yǎng)，此外,，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸,，吃多了會傷害骨骼。

雞蛋豆腐:雖然其口感與豆腐很像,，卻不含任何大豆成分,。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料，加水,、鹽等制作而成,，可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉。韓磊建議,，有高血糖,、高血脂或高血壓的人群，應盡量少吃,。

杏仁豆腐:吃起來香甜滑順,，杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實,，杏仁豆腐里也沒有黃豆,，其主要由杏仁、糖,、鮮奶或奶粉等制成,，還有些會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油，攝取過量會增加患心臟病的風險,。

內(nèi)酯豆腐營養(yǎng)含量也很低

傳統(tǒng)的豆腐可以分為南豆腐和北豆腐(我們俗稱鹵水豆腐)兩種,，而內(nèi)酯豆腐現(xiàn)在也是超市的常客,。據(jù)韓磊主任介紹,，曾有分析數(shù)據(jù)表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣,，36毫克鎂,，6.2克蛋白質(zhì);100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂,，12.2克蛋白質(zhì),。所以，只要吃200克北豆腐,，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一,，比喝半斤奶還要多。對于膳食鈣攝入量偏低的國人,，這顯然是非常健康的事情,。

可是，如果把這些豆腐換成內(nèi)酯豆腐,，會不會有同樣的健康作用呢?看看數(shù)據(jù)就明白了,。100克內(nèi)酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克,，蛋白質(zhì)5.0克,。為何其中的礦物質(zhì)含量比北豆腐低得多?“很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂),，而如今使用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,，用它來作為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量,，全靠豆?jié){本身那一點,。”韓主任表示。

盡管鹵水豆腐通常有點苦味,，但這正是鎂元素所帶來的,，也就是說，它的鎂鈣比更高一些,。“許多人都知道,，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度,，預防心血管疾病的發(fā)生,，還具有強健骨骼和牙齒的作用。”因此,，韓主任建議,，大家吃火鍋時，不妨多吃點鹵水豆腐,。記者 董夏