魚的功效與作用,，相信大家都有所了解。不過(guò),，你知道有哪些魚是不能吃的嗎?同時(shí),，要健康吃魚就要多講究才行哦。在這里,，小編來(lái)為大家一一介紹哪些魚不能吃以及吃魚要有什么講究,，快來(lái)一起看吧。

吃魚的注意事項(xiàng)

魚肉過(guò)紅過(guò)白不吃,。魚因品種不同,，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,，很有可能是染色劑的“功勞”,。

個(gè)頭挑“八分大”的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性,。太小,，魚還沒有長(zhǎng)大成熟,，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多,。太大,，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙,，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì),。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,，例如,，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤,、草魚4~5斤的為宜,。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買,。選購(gòu)“冰鮮魚”,，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,，角膜透明清亮,，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,，鮮魚眼球不飽滿,，眼角膜起皺，稍變渾濁,，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,，角膜皺縮或有破裂,，魚鰓呈褐色或灰白色。

現(xiàn)殺活魚放放再吃,。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的,，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美,。像草魚,、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏,，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過(guò)2小時(shí),。

水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購(gòu)買活魚時(shí),，要看看“水色”,。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多,，說(shuō)明很久沒有換過(guò)水和清洗水箱了,，可能會(huì)影響魚的健康,。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚,，一般會(huì)更鮮活。

價(jià)格太低的不買,。價(jià)格低得離譜,，就要考慮魚的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題,，變質(zhì)魚吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn),。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲,，寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差,，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用,。所以,，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚才能生著吃,。

盡量蒸著吃,。在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康,，烹調(diào)溫度較低且用油少,，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉,，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中,。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，并且烤魚的用油量也不少,，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大,，也不建議選用。

腌制過(guò)的不吃,。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,，產(chǎn)生胺類,，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外,，還有哪些魚是不能吃的呢?

4種魚不能吃

畸形的魚,。其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃,，死的甲魚,、鱔魚不能吃。

被污染的魚,。有毒的魚包括被酚,、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內(nèi)含有生物毒素的魚等,。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚,、金槍魚、旗魚,、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒,。特別要強(qiáng)調(diào)，孕婦,、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女,，不要食用這些魚。

帶寄生蟲的魚,。魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等,，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透,。

咸魚,、熏魚、魚干,。因含亞硝胺類致癌物質(zhì),，不應(yīng)該過(guò)多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺,，少吃為佳,。