信網(wǎng)5月22日訊 孩子在學(xué)校的午餐吃得如何，最讓家長(zhǎng)牽腸掛肚,。不少學(xué)校也在嘗試各種方式解決營(yíng)養(yǎng)午餐的問題，5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者選取洮南路小學(xué)5月5日和7日這兩天的食譜,，以及嶗山二實(shí)驗(yàn)小學(xué)5月19日和21日這兩天的食譜，找青島大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韓磊分別進(jìn)行把關(guān),。

洮南路小學(xué):兩位營(yíng)養(yǎng)師打造菜譜

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者先來到青島洮南路小學(xué),，午餐兩葷兩素，孩子們吃得津津有味,。據(jù)介紹,，洮南路小學(xué)的食堂從去年4月份開始啟用，告別了配餐,。“一次可以容納450個(gè)學(xué)生同時(shí)就餐,，孩子對(duì)號(hào)入座，都能吃上熱乎飯,。而且學(xué)校負(fù)責(zé)管理食堂，可以監(jiān)管原料的采購(gòu)等等,，這樣家長(zhǎng)也更放心,。”學(xué)校總務(wù)處王艷磊主任告訴記者,。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到,，為給孩子提供營(yíng)養(yǎng)安全的午餐，學(xué)校后廚有兩位專門的營(yíng)養(yǎng)師,，而且主廚也會(huì)參與意見,，通過討論后確定每周孩子們的食譜,，盡量做到不重樣。記者從學(xué)校一周食譜上看到,，學(xué)校對(duì)于午餐食譜展示得非常詳細(xì),，比如，周一的食譜包括：紅燒肉(帶皮肉80g);萵筍炒培根(培根40g萵筍60g);蒜蓉小白菜(小白菜100g);番茄土豆片(土豆片90g西紅柿20g);時(shí)蔬雞蛋湯等,。還列出了主要營(yíng)養(yǎng)素的含量：熱量890kcal;蛋白質(zhì)42g;脂肪36g;碳水化合物41g,。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這樣可以讓學(xué)校在設(shè)計(jì)食譜時(shí)更為科學(xué)有效,，也能讓家長(zhǎng)了解孩子在學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)攝入,，在家吃早餐和晚餐時(shí)有的放矢。

嶗山實(shí)驗(yàn)二?。弘娮訝I(yíng)養(yǎng)師把關(guān)菜譜

傳統(tǒng)食堂中,，菜譜一般都是由廚師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)制定，炒菜過程中的油,、鹽等配料也大都是“憑手感”添加,。這對(duì)于營(yíng)養(yǎng)均衡要求越來越高的家長(zhǎng)們來說，顯然是不夠的,。正因?yàn)槿绱?，嶗山區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)從去年開始引入了“電子營(yíng)養(yǎng)師”，食譜制定先由電子營(yíng)養(yǎng)師把關(guān),。“我們先將每天的菜譜輸入,，然后廚師根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)確定油鹽等各需多少，將數(shù)據(jù)輸入軟件,，軟件會(huì)自動(dòng)計(jì)算這些菜當(dāng)中鈣,、鐵、鋅,、硒等七大營(yíng)養(yǎng)素的含量是否合格,，舉個(gè)例子，如缺少鈣營(yíng)養(yǎng)素的話,，軟件會(huì)提醒食譜中應(yīng)搭配牛奶等食品,。”學(xué)校的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

據(jù)了解,，作為這套軟件的基礎(chǔ),，學(xué)校將5～18歲學(xué)生日常主要營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量錄入數(shù)據(jù)庫(kù)，作為食譜制定和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，數(shù)據(jù)來源為《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》,。“根據(jù)平均年齡，制定一個(gè)孩子的帶量食譜,，所有學(xué)生根據(jù)不同的分餐量進(jìn)餐;盡量做到每餐,、每日營(yíng)養(yǎng)均衡,，保證每周食譜營(yíng)養(yǎng)均衡。”

市南中小學(xué)食堂都用電子營(yíng)養(yǎng)師

早在去年,，青島市教育局聯(lián)合市質(zhì)監(jiān)局,、市發(fā)改委等部門發(fā)布了《青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范》，對(duì)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐基本要求,、食譜編制原則,、烹調(diào)要求、食品安全與管理,、責(zé)任與監(jiān)督等做了詳細(xì)界定,。同時(shí)要求全市所有中小學(xué)必須配有專兼職營(yíng)養(yǎng)師。5月21日,，記者從各區(qū)了解到,，除了部分學(xué)校采取外聘營(yíng)養(yǎng)師的方式，大部分島城中小學(xué)采取三級(jí)培訓(xùn)的方式,，基本能保證每所學(xué)校配備上營(yíng)養(yǎng)師,。

除了聘請(qǐng)兼職營(yíng)養(yǎng)師之外，像嶗山區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)這樣的“電子營(yíng)養(yǎng)師”也被越來越多地請(qǐng)進(jìn)學(xué)校,。據(jù)介紹,，目前市南區(qū)的中小學(xué)都已經(jīng)用上了“電子營(yíng)養(yǎng)師”，此外,，李滄區(qū)文昌路小學(xué)以及青西新區(qū)的部分小學(xué)等也已經(jīng)開始啟用,。

洮南路小學(xué)：總體不錯(cuò)，適當(dāng)補(bǔ)充葉菜

“總體看來,，食譜有葷有素,，還是比較合理的。”韓磊首先給予了肯定,。如蒜薹,、茭瓜、水蘿卜和時(shí)蔬雞蛋湯可以提供維生素,，炸里脊和五花肉可以提供蛋白質(zhì)和脂肪,，而饅頭和米飯等碳水化合物能提供給人體能量。但接下來她也指出了幾點(diǎn)不足,。炸里脊屬油炸食品,，吃起來油膩。韓磊建議學(xué)校不要給孩子經(jīng)常吃油炸食品,，最好7天到10天左右吃一次，一次不要多吃,。而在蔬菜中,，蒜薹,、茭瓜和水蘿卜中含有的胡蘿卜素偏低一些，在綠葉類蔬菜方面提供不足,。

此外,，午餐食譜里沒有出現(xiàn)水果。為此,，韓磊建議學(xué)校,，應(yīng)該多提供一些綠葉類蔬菜，在條件允許的情況下,，適當(dāng)提供一點(diǎn)水果,。“我們不應(yīng)該強(qiáng)求學(xué)校提供水果，因?yàn)楹⒆涌梢苑艑W(xué)回家吃,，而且水果也不宜多吃,。”

嶗山實(shí)驗(yàn)二小：標(biāo)準(zhǔn)挺高,，地三鮮少吃

“周二午餐標(biāo)準(zhǔn)很高,，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡合理，符合孩子的生長(zhǎng)發(fā)育需求,。”韓磊上來就給出這樣的評(píng)價(jià),。她分析說，午餐是兩葷兩素一飯一湯的搭配,，搭配比較全面,。

從個(gè)體來看，首先是金銀米飯,，把粳米和小米放在一起,，可以彌補(bǔ)彼此缺失的元素，保證谷物營(yíng)養(yǎng)全面,，提供給人體能量;其次是菜品,，排骨和蝦提供蛋白質(zhì)和脂肪，大頭菜,、土豆,、青椒、茄子等提供維生素和纖維素,。雖然這四道菜比較好,，但韓磊提醒說，地三鮮里面有油炸成分的,，學(xué)生應(yīng)少吃一些,，干煸大頭菜口味偏辣，容易刺激胃腸道。

“周四也是兩葷兩素一飯一湯的搭配,，還格外提供了水果,。”韓磊說，食譜無(wú)論在顏色還是在營(yíng)養(yǎng)上,，都比周二更勝一籌,。西蘭花作為綠色蔬菜，可以提供維生素,，而小炒中的股蘿卜則可以提供胡蘿卜素,。胡蘿卜素具有抗氧化的作用，在機(jī)體中轉(zhuǎn)化成維生素A后,，對(duì)學(xué)生的視力,、骨骼發(fā)育和增強(qiáng)體抗力方面有很大益處。而茄汁牛腩中的牛肉能補(bǔ)充能量,，利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育,。關(guān)于小米綠豆粥，韓磊稱吃飯喝粥符合北方人的飲食習(xí)慣,，而且干稀結(jié)合對(duì)人體起到滋補(bǔ)的作用,，補(bǔ)充人體水分，避免干燥,。香蕉能調(diào)節(jié)人體口味,，平衡膳食。