據(jù)新華社“新華國際”客戶端報道,，不管是饕餮大餐,，還是街頭小食，想必你的舌頭已經(jīng)對五種基本味覺熟悉得不能再熟悉：酸,、甜,、苦、咸,、鮮,，恐怕哪一頓都少不了它們的佐味。提醒一下,，辣味兒科學上講其實不是一種味道,，而是一種感受，一種燒灼感,，一種痛感,，如果你喜歡辣，那是因為你喜歡那種被灼燒的痛感,。

也許你還會辯解,，還有澀味、麻味,、金屬味等等其他的味道,，但那些只是基本味覺摻雜在一起的感受，或者是基本味覺和痛感,、麻感等味覺與感受混雜的味道,。這里談的基礎味覺，是簡單由食物中的化學物質與舌頭味蕾直接產(chǎn)生作用后的體驗,，目前,，為科學界普遍認同的只有酸,、甜、苦,、咸,、鮮五種,。

先前科學認為，人的味蕾能感知到的五種基礎味覺是,，苦咸甜鮮酸,。

但美國珀杜大學科學家新近確認出第六種味覺——肥。

“肥”是什么味道?

有中文媒體把這種新味覺翻譯成“脂肪味”,，但筆者認為,，基礎味覺不該以某種物質為參照，味覺是與生俱來的生理反應,，用“肥”一個字,，基本上可以概括那種舌尖上的感受。

那么,，“肥”到底是一種什么味道呢?

用文字來表述一種味道實在困難,，就像，到目前為止,，英語中還沒有那個詞匯能準確描述出由日本人發(fā)現(xiàn)和定義的第五種味覺——鮮,。如果一定要描述出“肥”的味道來,，那是一種當你一口咬住一塊多汁的牛排時那種感受,，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點膩,，可能有點香,，也可能有點脂肪的味道。

但珀杜大學科學家確實已經(jīng)找到這是一種基礎味覺的證據(jù),。通過多次試驗,，科學家把不同味道分類讓參與者品嘗,、分類和辨別,，有足夠多的人分辨出“肥”味，不同于鮮,，更不同于酸甜苦咸,。

更關鍵的是,，肥味符合基礎味覺的特征，它與其他已知的五種味覺之間沒有重合,，它不是任何其他味覺可以混搭出來的味道,，它是一種獨特的,、可以剝離出來的味道,。它就像三元色一樣,，是搭配出其他五顏六色的基礎色之一,。

“肥”的味道很難用文字表達,。

“肥”味有什么意義?

如果是單純的“肥”味,，那是一種很難接受的味覺,，可能會讓人作嘔,。但這些年來,，當人們在品嘗美味時,，又從來不曾缺少過“肥”味的參與。因為科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，當“肥”味與各種味道混搭時,，會強化其他味道并產(chǎn)生獨特的味覺感受,。簡單說來,，讓你啃一塊純肥的脂肪塊你一定會罵街，但如果這種肥味是混雜在鮮,、咸,、甜交織的紅燒肉里，一定會讓你大快朵頤,。

“肥”的發(fā)現(xiàn),，意義重大,，它有可能會帶動一場食品工業(yè)革命。

簡單說來,，不夠咸可以加鹽，不夠甜可以加糖,，喜歡酸可以加醋，喜歡苦可以來電苦味兒食品,，鮮味更是可以由雞精和味精來支配,，那“肥”味呢?

如果可以把“肥”味提煉成一種作料,，想來會引發(fā)一場味覺革命,，那也將是一場食品工業(yè)革命。到那時,，想把黃瓜吃出烤肉的味道來恐怕不再是件難事,。(記者凌朔，編輯李良勇,，新華國際客戶端報道)