原標(biāo)題：曬墨魚嘍 瑯琊鎮(zhèn)漁民肖為愛每年曬出近千斤墨魚干 收入約3萬元

霜降已過,，天氣漸涼,，陽光不錯，正是曬墨魚的好時機,。每逢這個季節(jié)，是青島西海岸新區(qū)瑯琊鎮(zhèn)西楊家洼村漁民肖為愛最忙碌的時候，他每天凌晨 3點便起床,，趕到碼頭挑選最新鮮的墨魚，大約7點鐘趕回廠房,，然后就忙著給墨魚剖肚,、清洗、浸泡,、晾曬,、整理……等他回到家時，往往已是晚上七八點鐘了,。這一季下來,，老肖能曬出近千斤墨魚，收入大約3萬元,。

有20多年的曬魚經(jīng)驗

前天上午,，記者來到位于瑯琊鎮(zhèn)西楊家洼村北部肖為愛的曬魚場看到，他在忙著整理正曬著的墨魚,。“這墨魚腿曬一陣子就收縮了,，得將它們展開才行。”肖為愛告訴記者,，新鮮墨魚在太陽下顏色亮白,，曬過2天的墨魚慢慢變得金黃，會散發(fā)出獨特的味道……“這批墨魚已經(jīng)曬了3天了,，基本半干了,，再等個兩三天，就可入庫了!”肖為愛介紹,。古稀之年的肖為愛看上去也就50多歲,，臉色紅潤，特別愛笑,。“他們都說我顯年輕,，可能跟我閑不住有關(guān),，生命在于運動嘛。”肖為愛笑著對記者說,。

在瑯琊一帶,，肖為愛可是響當(dāng)當(dāng)?shù)臅耵~師傅，他有20多年的曬魚經(jīng)驗,，他曬的墨魚不但品相好,，而且做出來味道特別香鮮。當(dāng)?shù)睾＿吅芏嗑频甓加盟哪~干,，無論是蒸煮或是大炒,，吃過的人都很贊。

肖為愛老家在齋堂島上,，可謂祖祖輩輩生活在海島,。曬墨魚干的手藝，便是從祖上傳承下來的,。起初,，他也在島上曬魚，后來歲數(shù)大了,，因為購買原料不方便,，他和老伴就搬出了海島。“島上村民都以捕魚為生,，剛開始都賣鮮貨,，后來鮮墨魚越來越多，有的賣不動了,，就將它們曬干,，作為年貨儲存。”肖為愛告訴記者,，再后來，漁民自家吃不了啦,，就拿出去賣,，這種風(fēng)俗逐漸流傳下來。

處理墨魚去囊是關(guān)鍵

“別以為曬魚是個輕快活兒,，其實它比耕田還辛苦呢,。我每天凌晨3點就要去碼頭收貨，這個季節(jié),，很少能睡一個囫圇覺,。一條墨魚從鮮貨到干品，要經(jīng)過采購,、剖肚,、清洗,、浸泡、晾曬,、入庫6道工序,，需花很多工夫，不是把魚拿出來見見陽光就完事的,。”肖為愛告訴記者,，收拾墨魚要先從剖肚開始。為讓記者有更直觀的了解,，他戴上手套,，從原料里拿出一條半斤重的墨魚做起了示范。“曬墨魚干,，就得挑選大約四五兩重的墨魚,，太大太小的都不行，太大的很難曬干,，太小的曬干了品相差,，賣不上價錢。”肖為愛一邊說著,，一邊利索地將墨魚擺到了案板上,。“給墨魚去肚里，用刀和下刀都有講究,。刀要用20多厘米長的尖刀,，用刀尖將墨魚肚拋開。”肖為愛說,，為了保證墨魚的色澤和口感,，最為關(guān)鍵的墨囊和醬都得剔除干凈，而這一步,，必須要耐著性子來,。

只見肖為愛拿起尖刀，手握魚背,，讓魚腹向上,，他用手稍捏緊，自墨魚肚正中插入挑開,，小心摘掉墨囊,，丟到一邊的桶里，然后,，他又將墨魚的頭部撕開,，直撕到鰓部附近，隨手用刀尖剝?nèi)ジ街谌馍系啮w和肝臟,。前后不到一分鐘的時間,，這些動作便一氣呵成,。“這就成了，你看,，這墨魚現(xiàn)在干干凈凈的,。”肖為愛說，因為他是熟手,，所以動作快,，如果是生手，這個過程需要至少5分鐘,。“尤其是墨囊很難拿,，火候掌握不好，囊就破了,，會淌出很多墨,，僅這個步驟，新手就得練習(xí)半個月才能過關(guān),。”肖為愛說,，摘干凈肚里的墨魚得用海水清洗兩三遍，然后再用海水稍微浸泡一下,，就可以曬了,。

搭上電商平臺賣得更快

“我們準(zhǔn)備了專門的曬魚網(wǎng)，每個長約4米,、寬1米多,。”肖為愛告訴記者，如何曬墨魚也是有講究的,。“墨魚的腹部含海水多,，因此要先曬背部，讓腹部朝下,，控盡海水,。剛開始曬時，需要兩至三個小時翻轉(zhuǎn)一次,，就這樣曬一天后,，再將魚翻過來，接著曬,。”肖為愛說，曬魚最怕遇到陰雨天,，因為這樣的天氣容易讓魚發(fā)霉,。“從霜降到小雪的海邊，天氣一般都較晴朗,，有海風(fēng)吹著,，很適合曬海貨,。”肖為愛說，甜曬六七天后,，待到墨魚肉邊卷起,，就說明火候差不多了，便可入庫,。

“5斤新鮮墨魚也就曬出一斤魚干,。”肖為愛介紹，他每年這個季節(jié)大約能甜曬千斤墨魚干,，純收入大約3萬元,。“以前都是靠口碑、靠朋友介紹,，或者趕集往外賣,，客戶都是本地人。如今,，瑯琊鎮(zhèn)搭建‘瑯琊@生活’電商平臺,，還派專人進行管理，我也加入了這個平臺,，感覺真的受惠了?，F(xiàn)在，我的墨魚干可以通過這個平臺銷往全國各地,，因為銷售渠道更通暢,，所以不但比以前賣得快，而且價格也高多了,。”肖為愛告訴記者,，明年他準(zhǔn)備多曬點墨魚干，多掙些錢,。(記者 趙玉勛 通訊員 王暖國)