原標(biāo)題：真·探067案|預(yù)制菜江湖，冰火兩重天！記者探訪青島市場：有創(chuàng)業(yè)者深耕,，也有網(wǎng)紅店關(guān)門

民以食為天,，飲食關(guān)乎千家萬戶。近兩年,，以預(yù)制菜為代表的新業(yè)態(tài)風(fēng)生水起,，正在成為商家、資本和一些地方競逐的餐飲新風(fēng)口,。日前,，青島市政府辦公廳印發(fā)青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案(2022-2024年)，助推青島建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地,。11月14日,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)一些知名預(yù)制菜品牌悄然在青島布局,，不過,，也有網(wǎng)紅預(yù)制菜門店黯然關(guān)門。業(yè)內(nèi)人士介紹,，在資本的推動下,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為新風(fēng)口,，但由于預(yù)制菜有著鮮明的地域性特點,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)想要得到良性發(fā)展，亟待行業(yè)洗牌,，完善從“田頭”到“筷頭”的全產(chǎn)業(yè)鏈條,。

探訪：

兩三天賣500份蝦餅

知名品牌布局青島

黑椒牛排,、奧爾良雞排、剁椒魚翅,、杭椒鴨柳,、水煮肉片、金湯酸菜魚……浮山后埠西農(nóng)貿(mào)市場內(nèi),，一處預(yù)制品攤位上,，種類繁多的預(yù)制品令不少消費者駐足。青島鮮食快廚供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司的侯永開是這家門店的負(fù)責(zé)人,，在他的貨柜內(nèi),，記者發(fā)現(xiàn)多個品類的預(yù)制菜放在托盤內(nèi)，讓消費者有了更加直觀的感受,。“通過這種方式,，消費者能夠看到貨真價實的食材，讓他們對預(yù)制菜的了解更真實,。”

“我很看好預(yù)制菜這個市場,，不然我也不會從2018年做到現(xiàn)在,。”侯永開說，這門生意能不能做成,，關(guān)鍵要看復(fù)購率,，“做終端只要復(fù)購率可以，這件事情就是可以做的,。我現(xiàn)在也做線上銷售,，現(xiàn)在我們店的一款爆款產(chǎn)品是蝦餅，兩三天就能賣500份,。”

侯永開告訴記者,，目前自己加盟的這家知名預(yù)制菜品牌已經(jīng)在上海開了100多家店，該品牌已經(jīng)發(fā)展十幾年了,，今年4月份才放開全國加盟,，這家門店他已經(jīng)經(jīng)營三個月了。“相對來說,，在不成熟的行業(yè)創(chuàng)業(yè),，必須低成本嘗試，如果店面太大,，投入太多,，風(fēng)險也會變大。有的開一個店成本幾十萬元,，出現(xiàn)問題承受不住,。”侯永開說道。

說法：

百人百味眾口難調(diào)

預(yù)制菜地域色彩濃厚

“不要想著客戶吃過一次,，就要買你的產(chǎn)品,。”從一名經(jīng)銷商的角度，侯永開表示,，要做好預(yù)制菜生意,，必須抓住客戶真正的需求，而顧客的需求是要培養(yǎng)的,。在目前看來,，很多消費者對預(yù)制菜并不熟悉，更不要談購買產(chǎn)品,，因此培養(yǎng)消費習(xí)慣需要時間,。

“現(xiàn)在是市場培育階段，慢慢摸索,，一點點長大,，我們的目標(biāo)是先活下來。”侯永開說,，預(yù)制菜與別的產(chǎn)品還不一樣,，比如說和咖啡相比,，咖啡可以保存，但是預(yù)制菜不行,，能賣完可以,，賣不完就壞掉了，損耗是做鮮食面臨最大的問題,。但是，為了培育市場,，侯永開門店內(nèi)的貨柜上都是滿的,。

在侯永開看來，“百人百味”也是預(yù)制菜銷售面臨一個問題,，“預(yù)制菜最大的問題是什么,？地方差異性太嚴(yán)重。比如說,，我這里的一款產(chǎn)品‘八寶’,，里面是四葷四素，在上海賣得非?；?，但是在青島感興趣的人不多。據(jù)我觀察,，目前在青島賣得比較好的,，都是一些大眾菜式，比如宮保雞丁,、牛柳,、牛排等。”

對于自己這種零售店,，這位“85后”創(chuàng)業(yè)者也有自己的一個理想目標(biāo)。“我這個小店想做一個什么樣的呢,？這個生產(chǎn)商的三款產(chǎn)品賣得好,，另外一家有兩款產(chǎn)品賣得好，我把這些熱銷的產(chǎn)品集中到我的店里,，只選擇合適的產(chǎn)品來賣,。其實就像便利店一樣，所有的東西根據(jù)客戶需求來,。所以,，近段時間，我也上了一些其他廠家的產(chǎn)品嘗試一下,。”侯永開說道,。

尷尬：

線上火爆線下擴(kuò)張

卻有門店黯然關(guān)門

隨著預(yù)制菜的火爆,，越來越多的消費者了解了預(yù)制菜，“疫情期間去飯店吃飯的機(jī)會少了,，在家里想換換口味了,，預(yù)制菜就是個不錯的選擇，只要照著步驟簡單一做,，就能享受美味,。”島城白領(lǐng)劉女士表示，在預(yù)制菜大火之前,，她就開始購買食用,，對她來說方便是最有吸引力的，“我和同事家人在家聚會,，都會買上幾樣預(yù)制菜,，一般都是硬菜，如果在家自己做很麻煩的,。”

除了線下門店,，記者了解到，如今,，預(yù)制菜也成為各大電商平臺的熱銷產(chǎn)品,。11月14日，記者在各大網(wǎng)購平臺上以預(yù)制菜為關(guān)鍵詞,，搜索出各類品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品,，例如“勁爽酸菜魚”、“牛肉煲”,、“魚香肉絲”,、“獅子頭”等菜品，其中一款湘西外婆菜銷量高達(dá)“2萬+”,。

記者從國內(nèi)一家知名預(yù)制菜品牌小程序上看到,，預(yù)制菜品牌走上了擴(kuò)張之路，招募的“合作伙伴”投資3萬元起,，網(wǎng)點面積8平米起,，即可有50%的毛利率。目前,，該品牌已在青島開出五家門店,，不少市民已經(jīng)下單嘗鮮。記者注意到,，這些菜品的價格多介于10到20元之間,，新用戶可以享受首單五折優(yōu)惠，部分菜品優(yōu)惠價7.9元。記者注意到,，這款預(yù)制菜品牌號稱“引領(lǐng)中國預(yù)制菜行業(yè)”,、“人人輕松當(dāng)大廚”，“20分鐘一桌菜”……

然而,，這家預(yù)制菜品牌的門店卻出現(xiàn)了關(guān)門停業(yè)的情況。11月14日,，記者來到位于市北區(qū)的其中一家預(yù)制菜門店,，發(fā)現(xiàn)該門店門上還掛著配菜工、店員的招聘信息,，但早沒有了此前的火熱,，該門店已經(jīng)關(guān)門，門頭上掛著租售信息,，店內(nèi)也比較雜亂,，貨架上空空如也,。[來源：半島都市報 編輯：戴慧慧]