隱憂：

被質(zhì)疑“科技與狠活”

監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺位

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在目前預(yù)制菜的生產(chǎn)廠商中,，多數(shù)廠商呈現(xiàn)“專業(yè)化”的產(chǎn)品布局。“有的只做雞,，有的只做魚,，有的只做牛肉，全品類的生產(chǎn)商并不算多,，即使有些生產(chǎn)商的平雷比較豐富,，但是能夠做到熱銷的，也可能只有幾種產(chǎn)品,。”業(yè)內(nèi)人士介紹,。按照食材來分，預(yù)制菜可以分為雞,、鴨,、魚,、羊、豬肉,、海鮮等,，如果按照預(yù)制程度來分，可以分為即食,、即熱,、即烹、即配四種,。

隨著預(yù)制菜的火爆,，其品質(zhì)、健康,、食品添加成為被消費(fèi)者關(guān)注的問題,。短視頻中“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡(luò)，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的關(guān)注度日益增加,。例如,，有網(wǎng)友爆料，一款調(diào)味蛋液預(yù)制菜,，只需要用2.5倍的水稀釋即可,，確實(shí)方便了不少，但40多種原料的配料表,，讓消費(fèi)者心生疑惑,。

此外，在直播間,，某智庫創(chuàng)始人談到預(yù)制菜時(shí)語出驚人,，稱“預(yù)制菜是豬狗食”，在網(wǎng)上引發(fā)激烈討論,。

對(duì)此,，島城一位業(yè)內(nèi)人士介紹，與新鮮蔬菜現(xiàn)做相比,，有些預(yù)制菜營養(yǎng)可能會(huì)有流失,，但整體來看影響不會(huì)太大，而且在加工環(huán)節(jié),，營養(yǎng)損耗也與加工工藝有關(guān),，加工工藝過關(guān)的，營養(yǎng)損耗也不大,。此外,，現(xiàn)在很多預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,，消費(fèi)者可以放心食用,。“對(duì)于這個(gè)問題,，看每個(gè)人怎么去看待。很多人對(duì)預(yù)制菜有偏見,，還有人不吃冰凍的,，實(shí)際上我們?cè)谕饷娉缘模芏喽际穷A(yù)制菜,。預(yù)制菜能達(dá)到鮮食80%的口感,，就算很成功了。 ”

近日,，根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》,，盡管預(yù)制菜在這兩年異常火爆,，但就體量,、滲透率和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況來看，我國預(yù)制菜發(fā)展階段整體仍處于初期,。但結(jié)合我國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)市場增速來看,，產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長陳新華表示,，通過行業(yè)內(nèi)有關(guān)數(shù)據(jù)估算,，目前市場上全年預(yù)制菜銷售額近 4000 億。但同時(shí)需要注意,，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義,，相應(yīng)的監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也大量缺位，導(dǎo)致市場上預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量存在良莠不齊的情況,；一些消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的營養(yǎng)健康甚至是衛(wèi)生安全提出質(zhì)疑,；預(yù)制菜產(chǎn)品具備邊界，產(chǎn)品多元,、物料復(fù)雜,，對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈的協(xié)同能力提出挑戰(zhàn),。而這些也是產(chǎn)業(yè)在今后發(fā)展中需要解決的問題。

記者了解到,，10月14日,，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)公布多個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見的通知，包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預(yù)制菜》《預(yù)制菜-臭鱸魚》《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》等,。

觀察：

“宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來

預(yù)制菜成“Z 世代”新寵

《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元,，預(yù)計(jì)到2025年,，將會(huì)突破8300億元,。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，新業(yè)態(tài)新模式正不斷拓展企業(yè)生產(chǎn)鏈,、供應(yīng)鏈等新空間,。

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜消費(fèi)者中,，超85%的消費(fèi)者年齡在22歲-40歲,，人們購買預(yù)制菜的主要目的,，有71.9%是為了節(jié)省時(shí)間和麻煩,，其次是因?yàn)槊牢逗筒簧瞄L做飯,。疫情期間,，預(yù)制菜消費(fèi)需求增長明顯。被吵得火熱的預(yù)制菜在資本市場也成了寵兒,，各大餐飲,、食品企業(yè)紛紛布局其中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)甚至被認(rèn)為是下一個(gè)“萬億級(jí)”體量的賽道,。

此外,，《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，新生代主力消費(fèi)群體——“Z 世代”愿意在烹飪上花費(fèi)的時(shí)間大大減少,，外加“宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來,，加工方便的預(yù)制菜自然受到眾多 Z 世代消費(fèi)者的青睞。

幕后：

青島企業(yè)悄然入局

將打造7個(gè)產(chǎn)業(yè)集群

記者注意到,，除了網(wǎng)店和商超,、批發(fā)市場等實(shí)體店，專門售賣預(yù)制菜的門店也在青島紛紛出現(xiàn),。面對(duì)高速增長的預(yù)制菜市場規(guī)模,，利和味道、益海嘉里,、魯海豐,、希杰、正大等青島食品企業(yè)已經(jīng)悄然入局預(yù)制菜“賽道”,，這些企業(yè)正在通過技術(shù)創(chuàng)新,、產(chǎn)品研發(fā)開辟自己的市場空間。

根據(jù)青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案,，青島將通過內(nèi)組外引,，打造15家自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高,、處于行業(yè)領(lǐng)先地位,、年銷售收入過億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè),。到2024年，基本建立科技含量高,、生產(chǎn)加工能力強(qiáng),、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系,，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達(dá)到100家,，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元,，把本市建成全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地,。

在產(chǎn)業(yè)布局方面，青島將構(gòu)建“2+7+N”空間布局,。創(chuàng)建兩個(gè)國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),，即在萊西創(chuàng)建中國（青島）國際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園、在城陽創(chuàng)建中國（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園,。打造7個(gè)產(chǎn)業(yè)集群,，即西海岸新區(qū)（康大）食品產(chǎn)業(yè)園、城陽特種食品產(chǎn)業(yè)集群,、即墨（正大）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群,、膠州（益海嘉里）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（利群）智慧物流及供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)集群,、平度糧油加工產(chǎn)業(yè)集群,、萊西食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

此外,，青島將大力培育預(yù)制菜消費(fèi)市場,。開發(fā)多元產(chǎn)品，培育預(yù)制菜專業(yè)人才,，培育預(yù)制菜品牌,。加大對(duì)青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體品牌培育力度，挖掘預(yù)制菜品牌文化內(nèi)涵,，提升品牌附加值和軟實(shí)力,，將預(yù)制菜企業(yè)及產(chǎn)品納入“青島農(nóng)品”“青島制造”區(qū)域公用品牌范圍，支持創(chuàng)建省市高端品牌企業(yè),、知名農(nóng)產(chǎn)品品牌,，爭創(chuàng)區(qū)域公共知名品牌,。引進(jìn)舉辦預(yù)制菜品牌峰會(huì),，提升品牌知名度。

延伸：

各地出臺(tái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

“爭奪”預(yù)制菜之都

記者了解到,，今年3月份,，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,。《措施》指出,，廣東力爭在3年內(nèi)建成具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái),。同時(shí)，力爭五年內(nèi)培育一批在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè),。

此外,，肇慶、湛江,、韶關(guān),、壽光、諸城,、梁平等多地爭相建設(shè)“預(yù)制菜之都”,，廣東、山東,、江蘇,、福建、廣西等省份紛紛強(qiáng)化政策激勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。11月12日,，在“世界美食之都”淮安舉辦第五屆中國（淮安）國際視頻博覽會(huì)期間，同步舉辦2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)暨高質(zhì)量發(fā)展園區(qū)研討推介活動(dòng),。

在山東省內(nèi),，濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024年）》,。濰坊明確了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo),，力爭到2024年，高質(zhì)量預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系初步建立,，預(yù)制菜市場主體數(shù)量達(dá)3000家左右,，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。

在具體行動(dòng)中,，濰坊市將延展完善產(chǎn)業(yè)鏈條,、提升產(chǎn)業(yè)支撐能力、多維度拓展消費(fèi)市場,、強(qiáng)化組織推動(dòng)等內(nèi)容,，細(xì)化成14條具體措施，加快鏈條布局,、規(guī)模發(fā)展,、品質(zhì)提升、品牌塑造，推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，創(chuàng)新提升“三個(gè)模式”,。

半島全媒體記者 劉玉凡 王洪智