信網10月31日訊 根據(jù)市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查,，面制品位列受關注程度第八位,。昨日，青島食品藥品監(jiān)管局發(fā)布《面制品抽檢結果分析報告》,。按照計劃,，本次共抽檢面制品95批次。經檢測,，合格86批次,，不合格9批次，合格率為90.53%,，較去年提高10個百分點,，說明一年來對含鋁添加劑使用開展專項整治和加大宣傳力度，有效遏制了鋁超標現(xiàn)象,。

抽檢95批次面食

按照計劃,，本次共抽檢面制品95批次，包括油炸類面制品(油條,、餡餅等)44批次,、蒸煮類面制品(饅頭、花卷,、包子等)51批次,。油炸類面制品共計抽檢44批次，其中包括油條,、餡餅等,，產品來自于流通環(huán)節(jié)(農貿市場、商場超市,、食雜店)和餐飲環(huán)節(jié)(小吃店,、餐館、企事業(yè)單位食堂,、快餐店)等,。依據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、《食品整治辦〔2009〕5號文》,，設定油炸面制品的檢測項目包括鋁的殘留量,、溴酸鉀、糖精鈉3項,。

蒸煮類面制品共計抽檢51批次,，包括饅頭,、包子、花卷等,，產品來自于流通環(huán)節(jié)(農貿市場,、便利店、商場超市,、食雜店)和餐飲環(huán)節(jié)(小吃店,、餐館、企事業(yè)單位食堂,、快餐店)等,。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、衛(wèi)生部公告〔2011〕第4號《衛(wèi)生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰,、過氧化鈣的公告》,，設定蒸煮類面制品的檢測項目包括：苯甲酸、山梨酸,、滑石粉,、甜蜜素、鋁,、過氧化苯甲酰,。

合格率為90.53%

經檢測，95批次中合格86批次,，不合格9批次,，合格率為90.53%。 其中,，本次抽檢的44批次油炸面制品中,，合格樣品40批次，不合格樣品4批次,，合格率為90.91%;不合格產品為4批次油條,，不合格項目為鋁的殘留量。抽檢的51批次蒸煮類面制品中,，合格樣品46批次，不合格樣品5批次,，合格率為90.20%;不合格產品如下：3批次樣品(1批次饅頭,、1批次花卷、1批次包子)鋁的殘留量不合格,，2批次樣品(1批次饅頭,、1批次巨主)山梨酸不合格。

總的看來,，面制品存在問題相對較多,，在本次市民關注的十大類食品抽檢中,，面制品的合格率是最低的，不合格產品包括包子,、油條,、饅頭、花卷,，不合格項目包括鋁和山梨酸,。

此外，提醒市民注意,，流通環(huán)節(jié)的農貿市場和餐飲環(huán)節(jié)的小吃店問題相對較多,。本次面制品抽樣場所較多，流通,、餐飲環(huán)節(jié)均有涉及;分析檢測結果可以看出,，流通環(huán)節(jié)的農貿市場、便利店問題較多,，餐飲環(huán)節(jié)的小吃店,、中型餐館問題相對較多。

7批次產品鋁殘留量超標

食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑(明礬),，其主要成分是硫酸鋁鉀,、硫酸鋁銨。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,，硫酸鋁鉀,、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中，其鋁的殘留量要求≤100mg/kg(干樣品,，以Al計);其不得用于蒸煮類面制品中;而本次抽檢3批次蒸煮類面制品中檢出鋁,、4批次油炸面制品中鋁超標，該7批次產品不合格,。體內鋁的積累可減退記憶力,、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。鋁與老年性癡呆癥有密切關系,，也影響兒童的發(fā)育和認知,。此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔,，對腎臟造成傷害,。面制品中鋁超標，其原因包括：一是個別生產者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍,，超范圍使用含鋁食品添加劑,，比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑;二是個別生產者為使油炸面制品更蓬松,，超限量使用含鋁食品添加劑,，比如油條,、餡餅中鋁超標。

2批次產品超范圍使用山梨酸

山梨酸是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑,、保鮮劑,，其防腐效果是苯甲酸鈉的5-10倍，且其毒副作用比苯甲酸還要低,，因此也得到了廣泛的應用,，同時也是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,，山梨酸不得用于面制品中,，而本次抽檢1批次大饅頭和1批次巨主(蒸煮類面制品)中檢出山梨酸，含量分別為0.064g/kg,、0.16g/kg,，2批次產品均不合格。面制品中檢出山梨酸超標,，其可能原因是個別生產者為延長面制品的保質期,，在加工過程中使用了山梨酸所致。

未發(fā)現(xiàn)增白劑和甜味劑

本次檢測未發(fā)現(xiàn)使用增白劑和甜味劑的現(xiàn)象,，說明面制品的增白劑和甜味劑使用規(guī)范,。首先是面制品中未檢出過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰是一種強氧化劑,，能對面粉起到漂白作用,，而且還有加速小麥粉后熟、抑制小麥粉的霉變,、提高小麥的出粉率等作用;但其略帶刺激性氣味,，對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用,。2011年3月,，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告《衛(wèi)生部公告2011年第4號文》，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑;之前也有報道過面粉中添加過氧化苯甲酰導致產品不合格的事件,。本次監(jiān)測了饅頭,、花卷等蒸煮類面制品中的過氧化苯甲酰，檢測結果均未檢出,，未發(fā)現(xiàn)面粉中添加過氧化苯甲酰的現(xiàn)象,。其次是蒸煮類面制品中未檢出甜味劑。糖精鈉,、甜蜜素是2種常見的甜味劑，允許在部分食品中限量使用;經常食用糖精鈉,、甜蜜素超標的食品會對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害,，特別是對代謝排毒能力較弱的老人,、孕婦、小孩危害更明顯,。依據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,，甜蜜素、糖精鈉不得用于面制品中,，本次油炸面制品檢測糖精鈉,、蒸煮類面制品檢測甜蜜素，2種甜味劑均未檢出,，面制品中未發(fā)現(xiàn)超范圍使用甜味劑的現(xiàn)象,。

不要過分追求香甜味美

根據(jù)本次抽檢結果，青島市食品藥品監(jiān)管局專家建議市民選擇有營業(yè)執(zhí)照的,、正規(guī)渠道銷售的面制品,，遇到問題及時向監(jiān)管部門反映。

通常購買的面制品最好即買即食;如果發(fā)現(xiàn)有異味,，一定不要再吃,。對于包子、饅頭等,，建議買回去后加熱再食用,。

購買食品時，不要過分追求香甜味美,，在追求味覺享受的同時,，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產生傷害,。

油條屬于高溫油炸食品,，在制作的過程中，高溫已經使它失去了營養(yǎng)價值,，且油脂含量高,，油炸過程還可能會帶來致癌物質;此外，油條中經常添加含鋁食品添加劑;因此油條不要經常作為早點食用,，但為調劑口味,，偶爾吃一次對身體也無妨。

信網全媒體記者 杜杲燃[編輯：光影]