日前,，在一場以“如何激活劈柴院”為主題的協(xié)商活動(dòng)中,，青島的政協(xié)委員、職能部門代表,、企業(yè)家代表對(duì)歷史文化街區(qū)煥新之道進(jìn)行共同探討,。其中，“劈柴院招商時(shí)一定要有‘標(biāo)尺’,，把毫無特色的‘廟會(huì)小吃’和假網(wǎng)紅小吃‘請(qǐng)出去’,，讓真正具有青島特色的美食和小吃‘走進(jìn)來’”的觀點(diǎn)振聾發(fā)聵。

多年以前,，國內(nèi)的美食街同質(zhì)化問題就已初顯端倪,，然而近年來在各地不斷布局美食街升級(jí)背后，游客“不遠(yuǎn)千里來打卡,，原來東西都一樣”的尷尬經(jīng)歷仍屢見不鮮,，同質(zhì)化的市場，需要給消費(fèi)者一個(gè)選擇的理由,。當(dāng)臭豆腐不再是長沙的專利,，當(dāng)烤冷面、鐵板魷魚等成為全國美食街“標(biāo)配”,，旅游城市“專門吸引”外地人的美食街廣受詬病,，外地游客缺乏新鮮感，當(dāng)?shù)鼐用聃r有問津,，最終都是淪為小商販心中的搖錢樹,。

透視美食街同質(zhì)化嚴(yán)重的原因之一，“速成”成為背后的發(fā)展邏輯,。以所謂的旅游紀(jì)念品為例,，它們大多都做工類似，外形也基本相同,，也就是說,，無論你在哪座城市所購買的紀(jì)念品，其實(shí)都沒有什么特色,，相反它們大多來自于一個(gè)與這個(gè)景點(diǎn)沒有任何關(guān)系的工藝品制作基地,。美食亦是同理，入駐小吃街的商家或都出自同一家食品公司，利用招商加盟的形式在各地商業(yè)圈撒網(wǎng)布局,，再邀請(qǐng)美食博主發(fā)布軟廣,。宣傳圖片雷同、話術(shù)雷同,，連火爆的打卡場面都雷同時(shí),，消費(fèi)者終會(huì)開啟“免疫”模式，出現(xiàn)抵觸情緒,。

很多美食商業(yè)街雖然花了大價(jià)錢進(jìn)行整體宣傳,，但并未有本身的記憶點(diǎn)，現(xiàn)實(shí)對(duì)實(shí)際的引流,、商業(yè)增值未必有強(qiáng)有力的直接效用,。消費(fèi)者見證過太多頂流美食的消亡史，一陣風(fēng)過后,，市場的優(yōu)勝劣汰會(huì)給出最終答案,。

跳出同質(zhì)化，深入挖掘特色小吃的價(jià)值,，是擺在劈柴院商業(yè)運(yùn)營模式下的一項(xiàng)重要課題,。青島餐飲的特色是“哈啤酒、吃蛤蜊”,，但劈柴院不能每家店都是燒烤海鮮大排檔,。運(yùn)營團(tuán)隊(duì)要把握好關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，保留豆腐腦,、鍋貼這樣老字號(hào),，吸引王哥莊大饅頭、店子火燒,、流亭豬蹄、東李脂渣,、海菜涼粉等真正的青島特色美食入駐,。充分結(jié)合百年老院的故事和賣點(diǎn)，將劈柴院打造成微縮版的“青島院子”,，重現(xiàn)“店鋪人聲鼎沸,，小吃琳瑯滿目”的往日時(shí)光。

同時(shí),，劈柴院還可以引進(jìn)孔府菜,、運(yùn)河菜、臨沂煎餅,、棗莊辣子雞,、周村燒餅、濰坊朝天鍋等，向外地游客推薦山東美食,。

真正實(shí)現(xiàn)把毫無特色的“廟會(huì)小吃”和假網(wǎng)紅小吃“請(qǐng)出去”,，需要劈柴院商業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)等相關(guān)部門有足夠的魄力和底氣。重塑美食街同質(zhì)化嚴(yán)重的口碑,，篩選和保護(hù)是對(duì)百年老院的的傳承負(fù)責(zé),。讓隱匿在小區(qū)樓下或路邊街角的老字號(hào)走向大眾，讓消費(fèi)者不用再去名不見經(jīng)傳的古老巷子中尋找“寶藏美食”,，依靠差異化優(yōu)勢在小吃街賽道上突圍,，才是歷史文化街區(qū)關(guān)鍵的煥新之道。

信網(wǎng)評(píng)論員 秦璐