廣式月餅一統(tǒng)天下的日子已經(jīng)一去不復(fù)返。今年中秋節(jié),，各品牌都爭(zhēng)相推出了傳統(tǒng)的手工老月餅,。與廣式月餅比起來(lái)，老月餅外形不那么漂亮,，價(jià)格也相對(duì)較高,，但仍然受到消費(fèi)者的追捧。業(yè)內(nèi)人士分析,，人們的懷舊情結(jié)以及對(duì)健康飲食的追求,，促使了老月餅再次走紅。生活林,、立華園等本地品牌也因?yàn)槔显嘛灦鵁òl(fā)出新的活力,。 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 李沛

探訪

各品牌爭(zhēng)相推出老月餅

“古法月餅”、“老月餅”,、“老口酥”……今年島城各大月餅品牌都爭(zhēng)相推出老月餅,。丹香、笑蕾,、皇家美孚,、立華園等品牌都專(zhuān)門(mén)推出了老月餅，其中皇家美孚和立華園還專(zhuān)門(mén)制作了針對(duì)老月餅的禮盒,。除了在名稱上紛紛向“老”靠攏之外,，老月餅在包裝上也十分復(fù)古。

價(jià)格方面,，老月餅相比普通廣式月餅稍高,，立華園老口酥38元/斤，皇家美孚老月餅9.8元/個(gè),，而同類(lèi)口味廣式月餅價(jià)格多在每個(gè)6—8元左右,。口味方面,，老月餅不像廣式月餅一樣種類(lèi)繁多,，老月餅的口味主要集中在五仁、棗泥,、豆沙,、什錦等。盡管口味相對(duì)單一,，但并沒(méi)有阻擋人們購(gòu)買(mǎi)的熱情,。就在記者采訪過(guò)程中,，一位市民購(gòu)買(mǎi)了四盒立華園老口酥。他告訴記者,，家里的老人更喜歡吃這種老月餅,，買(mǎi)了主要是送給老人。

調(diào)查

桃酥皮老月餅更受青睞

雖說(shuō)名稱不同,，包裝也五花八門(mén)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的老月餅主要有兩種,。一種是外表看起來(lái)較為粗糙的桃酥皮老月餅。第二種則是傳統(tǒng)的酥皮月餅,。立華園銷(xiāo)售人員介紹,，桃酥皮月餅顧名思義月餅面皮采取的是桃酥的制作方法，與廣式月餅面皮光滑細(xì)膩不同,，桃酥皮月餅外觀看起來(lái)較為粗糙,，從口感上說(shuō)也更加酥脆，它們通常采用的是老式做法,。這類(lèi)月餅?zāi)壳霸谑袌?chǎng)上比較常見(jiàn),。酥皮月餅也就是傳統(tǒng)的蘇式月餅，表皮呈白色,，層次分明,。據(jù)介紹，受傳統(tǒng)北方居民口味影響,，桃酥皮老月餅在青島更有市場(chǎng),。

立華園銷(xiāo)售人員介紹，事實(shí)上,，受地理環(huán)境和人們的飲食環(huán)境所限,，幾乎每個(gè)地方都有傳統(tǒng)老月餅，例如青島老月餅除了在面皮上具有獨(dú)特的地方特色,，月餅餡也十分有講究,，以老月餅中的什錦口味為例，里面要加入青紅絲,、冰糖,、核桃、瓜子仁,、陳皮等餡料,，而這些食材在廣式月餅中幾乎很難見(jiàn)到。

制作

餡料講究對(duì)工藝要求高

既然是老月餅,，除了口味外,，其在制作工藝上也十分講究傳統(tǒng),。昨日，記者來(lái)到位于湖北路的金麥園食品店,，這是一家擁有60多年歷史的老食品店,，每到中秋節(jié)都會(huì)制作月餅銷(xiāo)售。經(jīng)理林維榮告訴記者,，老月餅對(duì)食材的選擇非常講究,，以什錦月餅為例，它集合了多種果仁,，并且要求所有的果仁新鮮,、飽滿，這樣烘烤出來(lái)的月餅才能口感上佳,。

立華園工作人員介紹,，傳統(tǒng)手工老月餅一般采用木質(zhì)磨具按壓，這也是一種傳統(tǒng)的月餅定型方法,，其按壓出來(lái)的月餅飽滿緊湊,，不容易散。而現(xiàn)在大部分廣式月餅多采用機(jī)器磨具,，它提高了月餅生產(chǎn)的效率,，但從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)就比傳統(tǒng)木質(zhì)模具遜色。

企業(yè)依靠“傍老”再次走紅

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，老式月餅作為一股不可忽視的力量在日漸崛起,。青島飯店總經(jīng)理張彥昌介紹，傳統(tǒng)老月餅近三年重新開(kāi)始獲得消費(fèi)者的認(rèn)可,，老月餅的出現(xiàn)從一定程度上激發(fā)了人們的懷舊心理,，很多消費(fèi)者與其說(shuō)是在購(gòu)買(mǎi)月餅，不如說(shuō)是在通過(guò)吃老月餅重拾兒時(shí)的記憶,。

另外,，人們都開(kāi)始追求健康的生活方式，但廣式含有高油脂,、高糖分,，已經(jīng)不再適應(yīng)人們的要求，而老月餅恰恰在油脂和糖分的含量上都相對(duì)較低,，契合了人們對(duì)健康生活的要求,。如今，不少原本銷(xiāo)售低迷的青島月餅企業(yè),，依靠老月餅再次走紅,。