估計(jì)很多人都知道風(fēng)靡一時(shí)的冰桶挑戰(zhàn)，其實(shí)在收購(gòu)大鲅魚(yú)的過(guò)程中也要使用冰桶,，在運(yùn)輸過(guò)程中大鲅魚(yú)要全程浸泡到冰桶中,。這種儲(chǔ)存法是沙子口漁民最先創(chuàng)造出來(lái)的,。不過(guò)，創(chuàng)造冰桶儲(chǔ)存法的老漁民董福洪在分揀大鲅魚(yú)時(shí),，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)尷尬的現(xiàn)象：今年大鲅魚(yú)個(gè)頭比往年小了一號(hào),。

顧不上吃飯先分揀魚(yú)

收魚(yú)船船長(zhǎng)孫可芳告訴記者，他船上的6名船員，出海時(shí)間最短的也有20多年了,，他們都是老漁民,。“原先，青島人不認(rèn)大鲅魚(yú),，也就是七八年前,，遼寧、河北等地的漁船來(lái)卸大鲅魚(yú),，大鲅魚(yú)才逐漸被島城市民接受,，尤其是近幾年，大鲅魚(yú)深受大家的喜愛(ài),。”孫可芳說(shuō),。

在多日的跟訪中，記者注意到,，這些船員們很喜歡談起當(dāng)年捕魚(yú)的故事,，其中談?wù)撟疃嗟某四衬昴吃碌漠a(chǎn)量巨大外，還有就是關(guān)于各種鲅魚(yú)王的故事,。鲅魚(yú)王情結(jié),，對(duì)于這些每天都要直面大海的漁民，心里更是濃重得多,。

俗話說(shuō)“梭魚(yú)頭鲅魚(yú)尾”是說(shuō)梭魚(yú)的頭,、鲅魚(yú)的尾都是難得的美味，不過(guò),，要是鲅魚(yú)破肚子了,，這個(gè)美味就會(huì)大打折扣。4月23日上午11時(shí)許,，孫可芳的收魚(yú)船靠上了一條遼寧捕魚(yú)船,，船員們忙著搬運(yùn)大鲅魚(yú)，大約20分鐘雙方交易完畢后,。駕駛艙里的孫可芳探出頭來(lái),，招呼船甲板上的船員們，趕緊把這些大鲅魚(yú)分揀,，然后儲(chǔ)存到船艙的塑料桶里,。

收來(lái)的大鲅魚(yú)個(gè)頭不一，其中也混有一些中鲅魚(yú)和小鲅魚(yú),，最大也就12斤,，最小的只有3斤左右。船員們需要一一分揀出來(lái),。“以前出海還能捕到一些七八十斤重的大鲅魚(yú),，現(xiàn)在別說(shuō)30斤,，連20斤大鲅魚(yú)也沒(méi)有見(jiàn)到一條，今年的大鲅魚(yú)個(gè)頭比去年小了,，而且大鲅魚(yú)數(shù)量也比去年少了,。”大副孫順興說(shuō)。

分揀完大小鲅魚(yú)后,，要采取不同的儲(chǔ)運(yùn)方法,。大鲅魚(yú)要被裝進(jìn)有冰塊和海水的塑料桶中，小鲅魚(yú)要裝進(jìn)塑料筐中,。船員孫吉?jiǎng)偬酱摾?，里面有個(gè)隔斷，裝了大堆冰塊,，外面是一排藍(lán)色的塑料桶,。孫吉?jiǎng)侔驯鶋K刨碎了，裝到塑料桶里,，然后裝進(jìn)去海水,，裝到三分之一后，桶里的冰塊和海水形成了混合體,，然后他拿了一個(gè)木棒攪拌了一下,。船員車(chē)承立遞給孫吉?jiǎng)僖粭l大鲅魚(yú)，孫吉?jiǎng)侔汛篥阳~(yú)頭朝下插到水中,。每一條大鲅魚(yú)都是這么操作,，大鲅魚(yú)一條一條緊挨著，就像是往箭靶上插箭一樣,，一個(gè)塑料桶里大約裝了40條大鲅魚(yú),。

記者看到，往冰桶里裝大鲅魚(yú)是個(gè)細(xì)致活,，不能插歪了,，更不能太緊密了。最后,，孫吉?jiǎng)僭偻阳~(yú)頂上撒上了一層碎冰塊,，如此的冰桶儲(chǔ)存工作才結(jié)束。“冰桶里溫度在零度左右,，鲅魚(yú)頭朝下，相互緊挨著,，就不會(huì)壓壞了肚子,，中間有碎冰填充，就算是大風(fēng)浪,，也不會(huì)來(lái)回顛簸劃破魚(yú)的肚皮,。”孫吉?jiǎng)僬f(shuō),。

儲(chǔ)存完大鲅魚(yú)后，收來(lái)的小鲅魚(yú)也要趕緊裝到船艙里,。船員們重新擺放塑料筐中的小鲅魚(yú),。小鲅魚(yú)的肚子要朝上，斜著靠在一起擺滿塑料筐,，然后上面再摞上一層鲅魚(yú),，之后就要使用碎冰覆蓋住。

當(dāng)天在收魚(yú)過(guò)程中發(fā)生了一個(gè)小插曲,，在稱完一條捕魚(yú)船的小鲅魚(yú)后,，對(duì)方的大副聲稱，重量差了7斤,。這讓一直看著交易過(guò)程的孫可芳大為惱火,，“我們家的磅秤從來(lái)都是準(zhǔn)確的，來(lái)用你們家的磅秤來(lái)重新稱一下,，要是不準(zhǔn)的話,，就把我們的磅秤扔到大海去。”對(duì)方船員搬來(lái)了自帶的磅秤,，結(jié)果兩者的重量只差了不到一斤,，原來(lái)是對(duì)方船員此前用磅秤稱重時(shí)，忘記了去掉塑料筐的重量,。在對(duì)方大副上駕駛艙拿錢(qián)時(shí),，孫可芳數(shù)落了對(duì)方一下，“要不是咱們都是老鄉(xiāng),，我今天真要好好地罵你一頓,，做生意要講求個(gè)公道，我們收魚(yú)怎么敢在秤上動(dòng)手腳呢?”對(duì)方大副紅著臉,，接過(guò)錢(qián),，沒(méi)有說(shuō)話趕緊走出駕駛艙。

分魚(yú)忙完后,，船員才想起還沒(méi)有來(lái)得及吃午飯,，最后干脆午飯和晚飯一塊吃了。飯后船員們才想起剛才的小插曲,，都很埋怨對(duì)方捕魚(yú)船的大副,，稱重小鲅魚(yú)怎么連皮都忘了去呢?大家呵呵一笑，忘記了剛才的忙碌,。

漁民獨(dú)創(chuàng)冰桶儲(chǔ)存法

沒(méi)有捕魚(yú)船,，卻能滿大海里收購(gòu)大小鲅魚(yú)，這些年來(lái)沙子口的收魚(yú)船在海上的路子越走越寬,。“你知道嗎,，冰桶儲(chǔ)存大鲅魚(yú),，最早是沙子口漁民創(chuàng)造的，現(xiàn)在越來(lái)越多的收魚(yú)船都學(xué)會(huì)了這種方法,。”沙子口很多收魚(yú)船的船員談起此事,，都顯得很自豪。

記者幾經(jīng)打聽(tīng)后,，找到了第一個(gè)使用冰桶儲(chǔ)存大鲅魚(yú)的漁民董福洪,。他告訴記者，以前大家儲(chǔ)存大鲅魚(yú)使用的都是帶鐵把的塑料筐,，這種塑料筐現(xiàn)在還在使用,。“塑料筐裝魚(yú)，很容易壓壞了大鲅魚(yú),，儲(chǔ)存時(shí)間也不長(zhǎng),。后來(lái)，我就使用帆布裝進(jìn)冰塊和海水來(lái)儲(chǔ)存大鲅魚(yú),，雖然儲(chǔ)存時(shí)間大大延長(zhǎng)了,，但是在海上遇到大風(fēng)天氣后，帆布包里海水晃來(lái)晃去,，很容易造成鲅魚(yú)破皮,。”

2010年，一次偶然的機(jī)會(huì),，董福洪發(fā)現(xiàn)有一種塑料桶很適合裝大鲅魚(yú),。他就在船上做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，把冰塊和海水裝進(jìn)去,，剛開(kāi)始裝了一半海水,，后來(lái)又試著裝了三分之一的海水，把大鲅魚(yú)一個(gè)個(gè)插進(jìn)去,，又在上面撒上冰塊,，沒(méi)想到第一次試驗(yàn)就成功了。這個(gè)方法一下子解決了鲅魚(yú)破肚子的難題,，而且儲(chǔ)存的鲅魚(yú)數(shù)量提高了三倍以上,。熱心的董福洪把這個(gè)儲(chǔ)存方法教給了周邊的漁民，大家不斷地改善這種儲(chǔ)存方法,，后來(lái)這種方法又傳到了昌邑等地,。

“在分魚(yú)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)今年的大鲅魚(yú)個(gè)頭普遍小,，至少比去年小了1斤以上,。”出海有30多年的董福洪說(shuō)了這個(gè)令人遺憾的事情。其實(shí)不光他,，孫可芳,、孫順興等老漁民也都有這樣的看法，今年“鲅魚(yú)王”更小了,。“鲅魚(yú)洄游北上產(chǎn)卵,，沿途到處是捕魚(yú)船。每一條捕魚(yú)船裝了上千張網(wǎng),，每張網(wǎng)有20多海里長(zhǎng),，四面八方都是漁網(wǎng)，以至于其他船舶都不敢拋錨,，這種情況下,，不光是鲅魚(yú)王，就算是小鲅魚(yú)也難以逃脫,，等著游到青島,，你說(shuō)還能剩多少呢?”駕駛艙里的孫可芳，若有所思地說(shuō),。

收魚(yú)船船長(zhǎng)的焦慮,，一直傳遞到陸地上。昨天,，沙子口中心漁港的大鲅魚(yú)價(jià)格已經(jīng)首次跌破20元錢(qián),，與小鲅魚(yú)價(jià)格一樣，每斤18元錢(qián),，這是今年鲅魚(yú)行情的第一次大小鲅魚(yú)同價(jià),，而且這個(gè)行情比去年早了好幾天。連續(xù)15年做鲅魚(yú)美食的中國(guó)烹飪大師宋峰,，從今年3月份開(kāi)始尋找鲅魚(yú)王,，不光是在沙子口中心漁港上找，他還請(qǐng)朋友到榮成當(dāng)?shù)貙ふ?，結(jié)果兩個(gè)月過(guò)去了,，除了4月30日，在沙子口中心漁港偶遇了一條24斤重的大鲅魚(yú)外,，前些年多次見(jiàn)到過(guò)的百斤以上的鲅魚(yú)王,，再難覓影蹤。“看來(lái)漁業(yè)資源確實(shí)減少得厲害,，百斤以上的鲅魚(yú)王很難找到了,。”宋峰說(shuō)。

本地和外地鲅魚(yú)屬同種

董福洪說(shuō),，目前,，洄游的鲅魚(yú)已經(jīng)到了大公島海域，青島一些漁船已經(jīng)到這片海域去捕撈鲅魚(yú),，“這些鲅魚(yú),，也就是我們俗稱的本地鲅魚(yú) ,，因?yàn)樵蹅冞@片海域的鹽分高，餌料足,，洄游到青島近海的鲅魚(yú)口感更加鮮嫩,。”

中科院海洋研究所研究員李軍介紹，本地鲅魚(yú)只是漁民的傳統(tǒng)叫法,，其實(shí)本地鲅魚(yú)與南方鲅魚(yú),，都是藍(lán)點(diǎn)馬鮫，屬于同一個(gè)物種,。鲅魚(yú)有洄游性,，屬于暖溫性魚(yú)類(lèi)。根據(jù)調(diào)查,，每年1,、2月份，鲅魚(yú)在濟(jì)州島海域外面的黃海南部,、長(zhǎng)江口外面的東海北部深水區(qū)越冬,。3、4月水溫回升,，鲅魚(yú)逐步移到岸邊,。每年清明節(jié)前后，青島近海出現(xiàn)鲅魚(yú),，之后,，鲅魚(yú)在青島近海海域產(chǎn)卵。鲅魚(yú)在青島近海生長(zhǎng)到11月,，寒流過(guò)來(lái),，鲅魚(yú)又沿著原先的洄游路線，回到曾經(jīng)的越冬場(chǎng)越冬,。

李軍介紹,，大規(guī)模地捕撈大鲅魚(yú)，勢(shì)必影響后期鲅魚(yú)的產(chǎn)卵,，進(jìn)而影響漁業(yè)資源,。鲅魚(yú)到現(xiàn)在都無(wú)法人工養(yǎng)殖，雖然寧波有人做過(guò)人工授精,，但是并沒(méi)有大規(guī)模推廣,。 本版撰稿 記者 陳勇攝影 記者 趙健鵬