原標(biāo)題：紅島蛤蜊提前上市 零售攤位一天百斤不夠賣(圖)

說(shuō)起美食,，青島人對(duì)蛤蜊情有獨(dú)鐘,，而隨著蛤蜊節(jié)的連年舉辦，紅島蛤蜊更是被人們所熟知,。隨著天氣轉(zhuǎn)暖,，蛤蜊開始大量上市,，記者近日采訪得知，今年紅島蛤蜊提前1個(gè)月上市,，而且肉質(zhì)特別肥滿，批發(fā)價(jià)也比往年同期提高了一元,。在島城蛤蜊市場(chǎng),，目前紅島蛤蜊已占據(jù)六成份額，交易量是東北蛤蜊的兩倍多,。

探訪

蛤蜊上岸遭商販“瘋搶”

上午9時(shí)30分,，在紅島西大洋南碼頭，前來(lái)進(jìn)貨的大貨車絡(luò)繹不絕,。岸邊的空位已被車輛占滿,，商販們站在岸邊，焦急地等待著漁船回港,。 10時(shí)許,，滿載蛤蜊的漁船陸續(xù)靠岸，碼頭上一時(shí)熱鬧起來(lái),。 “上岸前,，蛤蜊已經(jīng)提前被預(yù)訂了，現(xiàn)場(chǎng)根本買不到,。 ”一名商販說(shuō)著,，發(fā)動(dòng)起貨車，將車尾朝向漁船的方向,，占據(jù)有利位置,。漁船上的蛤蜊已經(jīng)裝入網(wǎng)兜，船工將吊鉤固定在網(wǎng)兜上,，隨著吊臂緩慢移動(dòng),，成兜的蛤蜊離開漁船?？墒堑跗鸬母蝌鄄](méi)有立即上岸,，而是再次沒(méi)入海水中，上下移動(dòng),。漁民告訴記者,，這是為了上岸前先將蛤蜊上的泥土沖刷干凈。

說(shuō)話的空檔,，蛤蜊已經(jīng)轉(zhuǎn)移到貨車車斗上方,，經(jīng)過(guò)海水的洗刷，蛤蜊的外皮變得鮮亮起來(lái),。商販爬上車斗,，用力扯動(dòng)網(wǎng)兜,，使得兜口朝下，再將吊鉤卸下,，改為固定在兜底的位置,。吊臂再次啟動(dòng)上升，隨著一陣噼里啪啦的聲音,，兜里的蛤蜊應(yīng)聲“流”了出來(lái),，在車斗內(nèi)堆起小山。

隨著蛤蜊上岸,，早已等候多時(shí)的商販一下子聚攏過(guò)來(lái),。 “往這里裝，多裝一點(diǎn)! ”“好了好了,，給我留一些!”一時(shí)間,，鐵锨聲、叫喊聲夾雜在一起,，短短十幾分鐘,，滿滿一網(wǎng)兜蛤蜊被“瓜分”完畢。“蛤蜊每天的捕撈量,，取決于頭一天的預(yù)訂量,。 ”養(yǎng)殖戶王源說(shuō)，當(dāng)天共捕撈了一萬(wàn)斤蛤蜊,，本來(lái)大家都有份,，可“搶”蛤蜊的畫面幾乎天天上演，大伙都想多要一點(diǎn),，有時(shí)候來(lái)得晚的客戶就沒(méi)貨了,，自己對(duì)此也很無(wú)奈。

捕撈過(guò)程需四五個(gè)小時(shí)

王源說(shuō),，在市民的意識(shí)中,，蛤蜊是養(yǎng)殖在灘涂上的，實(shí)則不然,，大部分的蛤蜊是養(yǎng)殖在海水中,。凌晨4時(shí)，天剛蒙蒙亮,，漁民早早來(lái)到碼頭,。登船前，先用挖掘機(jī)往漁船上裝一些沙土,。漁船捕撈上來(lái)蛤蜊后,，要先放在水槽中，加入沙土反復(fù)攪拌。此時(shí)蛤蜊皮會(huì)沉下去,，而活蛤蜊會(huì)浮上來(lái),，然后再?gòu)乃壑袚瞥鰜?lái)。

漁船左右舷上各帶有一個(gè)鐵質(zhì)的筐,，其中一面帶有一排類似耙子的鋼釘,，筐底下連著一個(gè)大網(wǎng)兜。投進(jìn)海水后,，在重力的作用下,，耙子會(huì)下沉，被船拖著往前走,，鋼釘就插在海底淤泥里，藏在里面的蛤蜊順勢(shì)被“吃”進(jìn)網(wǎng)兜,。收網(wǎng)時(shí),，在動(dòng)力的牽引下，連著網(wǎng)兜的繩索開始回收,，直到網(wǎng)兜露出水面,，在船工們合力拉拽下，捕撈的蛤蜊漸漸上船,。從出海到蛤蜊上岸,，整個(gè)捕撈過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。

提前一月上市價(jià)格上漲

王源告訴記者,，每年3月份開始,，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，蛤蜊逐漸增肥,。進(jìn)入4月份,，開始陸續(xù)大量上市，五一前后進(jìn)入交易高峰,。與往年不同的是,，今年3月初，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶就開始大量捕撈,，上市期足足提前了一個(gè)月,。價(jià)格上，碼頭批發(fā)價(jià)3元一斤,，個(gè)大質(zhì)優(yōu)的達(dá)到4元一斤,，這個(gè)價(jià)格比去年同期上漲了1元。目前紅島各大碼頭蛤蜊的交易量,，每天在20萬(wàn)斤左右,。

蛤蜊能否提前上市，取決于肉質(zhì)的肥度,。 “看,，現(xiàn)在已經(jīng)有八九成肥,，往年五一前后才能達(dá)到這個(gè)肥度。 ”現(xiàn)場(chǎng)漁民打碎一個(gè)蛤蜊給記者展示,。王源說(shuō),，與往年相比，這兩年紅島蛤蜊一年比一年肥,。為了說(shuō)明這一點(diǎn),，他舉了個(gè)例子：現(xiàn)在捕撈上岸的蛤蜊多是一年的苗，同樣大小的蛤蜊苗,，以往需要一年多時(shí)間才能長(zhǎng)成,，現(xiàn)在只需要8個(gè)月就可以捕撈了。兩年前,，蛤蜊上市高峰期也不過(guò)八成肥,，而現(xiàn)在距離五一還有一個(gè)月，卻普遍在八成以上肥度,。

王源從事養(yǎng)殖已經(jīng)6年,，承包了2000畝灘涂，而蛤蜊養(yǎng)殖只有100畝,，其他主要養(yǎng)殖海蠣子,。 “今年我準(zhǔn)備擴(kuò)大到500畝。”王源說(shuō),，以前蛤蜊肉質(zhì)偏瘦,，加上東北蛤蜊的沖擊，本地蛤蜊賣不上價(jià),，極大降低了養(yǎng)殖熱情,，如今情況大不一樣了。

調(diào)查

紅島蛤蜊提前兩月“反轉(zhuǎn)”

凌晨2點(diǎn),，城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)就開始熱鬧起來(lái),，一輛輛大貨車滿載著蛤蜊陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)。從碼頭上岸的蛤蜊經(jīng)過(guò)分揀后運(yùn)到這里,，再進(jìn)行二次批發(fā),。一輛車可裝載1噸蛤蜊，三四個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi),，一車蛤蜊就被商販搶購(gòu)一空,，然后商販們將蛤蜊送往島城各大市場(chǎng)開始零售。

“目前,，城陽(yáng)批發(fā)市場(chǎng)蛤蜊的日交易量是60多噸,，占全市的一半以上。 ”批發(fā)市場(chǎng)工作人員說(shuō)，產(chǎn)地主要來(lái)自東北,、紅島,，其中東北蛤蜊約占三成，紅島蛤蜊占據(jù)六成,，還有部分來(lái)自海洋,、原膠南甚至南通等地，不過(guò)數(shù)量極少,。往年,，五一前后，紅島蛤蜊才會(huì)大量上市,，在這之前,，一直是東北蛤蜊為主，占整個(gè)市場(chǎng)的三分之二,，五一過(guò)后出現(xiàn)反轉(zhuǎn),，此時(shí)紅島蛤蜊占據(jù)市場(chǎng)三分之二的份額。今年看來(lái),，這個(gè)局面提前兩個(gè)月出現(xiàn)了,。

在市場(chǎng)有著多年工作經(jīng)驗(yàn)的老員工告訴記者,，2002年以前,，沒(méi)有東北蛤蜊，市場(chǎng)的蛤蜊主要來(lái)自紅島,、原膠南,、田橫島、雙埠等地,，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)也只有一元一斤,。當(dāng)時(shí)蛤蜊的上市期集中在每年的5月份至9月底，其他時(shí)間段蛤蜊的交易量很少,。正是因?yàn)橛辛诉@個(gè)空檔,，加上物流運(yùn)輸?shù)谋憷?002年以后，東北蛤蜊開始出現(xiàn),，并逐漸占領(lǐng)冬季市場(chǎng),。

零售攤位一天百斤不夠賣

市場(chǎng)工作人員說(shuō)，目前紅島蛤蜊的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格為5元一斤,，而東北蛤蜊3.5元至4元一斤,，兩者相差一元多。記者隨后來(lái)到零售市場(chǎng)的海鮮攤位前,，攤主說(shuō),，今年紅島蛤蜊上市早，而且肉質(zhì)肥、味道鮮美,，3月初市面上就逐漸多起來(lái),。上市之初，價(jià)格曾一度每斤7.5元,，隨著數(shù)量的增多,，最近一段時(shí)間價(jià)格有所下降，目前個(gè)頭大一些的6.5元一斤,，小點(diǎn)的最少也得6元,。即便如此，一天100斤也不夠賣,。

批發(fā)價(jià)上漲一元 島城市場(chǎng)本地蛤蜊目前占六成

說(shuō)法

吃得好住得好肉質(zhì)肥滿

采訪中,，漁民紛紛表示，這兩年紅島蛤蜊不僅肉質(zhì)肥滿,，且個(gè)頭也比往年偏大,。究其原因，王源認(rèn)為,，紅島蛤蜊從放苗到收獲,，生長(zhǎng)期一般只有一年。前些年,，養(yǎng)殖戶一味追求數(shù)量,，致使蛤蜊養(yǎng)殖密度大，營(yíng)養(yǎng)跟不上,，生長(zhǎng)就慢,。近幾年，當(dāng)?shù)貪O業(yè)部門提倡科學(xué)養(yǎng)殖,，極大降低了養(yǎng)殖密度,。蛤蜊生長(zhǎng)空間擴(kuò)大，有足夠的食物可以供應(yīng),，自然長(zhǎng)得快,、肉質(zhì)肥。

對(duì)此,，城陽(yáng)漁業(yè)專家王學(xué)勃說(shuō),，近兩年紅島蛤蜊肉質(zhì)肥滿，一方面得益于膠州灣的治理和企業(yè)截污,，水質(zhì)好了,，海里的微生物增多，而微生物又是蛤蜊的主要食物,。另一方面,，正如漁民所說(shuō),，與科學(xué)養(yǎng)殖有關(guān)。近年來(lái),，漁業(yè)部門指導(dǎo)養(yǎng)殖戶采取“換茬”養(yǎng)殖,。舉例說(shuō)明，養(yǎng)殖戶承包了3000畝灘涂,，以往可能全部用來(lái)養(yǎng)蛤蜊,，一年接一年。現(xiàn)在不同了,，今年拿出1000畝養(yǎng)蛤蜊,、2000畝養(yǎng)海蠣子，明年就用養(yǎng)海蠣子的灘涂養(yǎng)蛤蜊,，也就是有計(jì)劃地“輪養(yǎng)”,，同時(shí)在養(yǎng)殖密度上也合理控制。

延伸

膠州灣蛤蜊叫響全國(guó)

“膠州灣蛤蜊”生產(chǎn)海域位于膠州灣北部灣底,，因潮汐,、河流、底質(zhì)等因素,，使得該海域浮游植物,、營(yíng)養(yǎng)鹽豐富，水溫,、鹽度,、PH值均較為適宜，得天獨(dú)厚的自然條件孕育了膠州灣蛤蜊的優(yōu)秀品質(zhì),。當(dāng)?shù)貪O民回憶,，膠州灣內(nèi)很早就有蛤蜊,，但早些年比較少,，面積和產(chǎn)量是通過(guò)自然繁殖逐年多起來(lái)的。據(jù)《嶗山縣志》記載,，自1964年開始,，嶗山縣紅島公社封灘養(yǎng)殖蛤蜊2000余畝，當(dāng)年起即向國(guó)家交售,，其中部分供外貿(mào)單位出口,，因此真正規(guī)模外銷始于上世紀(jì)六十年代。

2010年,，農(nóng)業(yè)部向城陽(yáng)頒發(fā)了“膠州灣蛤蜊地理標(biāo)志保護(hù)登記證書”,，使得“膠州灣蛤蜊”成為青島市唯一的水產(chǎn)品類地理標(biāo)志產(chǎn)品，城陽(yáng)產(chǎn)“膠蛤”正式受到國(guó)家保護(hù),。

膠州灣蛤蜊農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為青島市城陽(yáng)區(qū)五個(gè)街道,，包括紅島街道,、河套街道、流亭街道,、上馬街道,、棘洪灘街道，共111個(gè)社區(qū),，青島市民所熟知的紅島蛤蜊,、雙埠蛤蜊都包含在內(nèi)。這意味著,，除了上述地域外,，今后其他地方的蛤蜊都不得稱“膠州灣蛤蜊”。

在2011年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中,，膠州灣蛤蜊品牌價(jià)值被評(píng)估為13.52億元人民幣,，這對(duì)“膠州灣蛤蜊”的開發(fā)利用和維權(quán)保護(hù)具有很高的參考價(jià)值。如今,，城陽(yáng)區(qū)膠州灣蛤蜊生產(chǎn)海域達(dá)7.5萬(wàn)畝,，一年的產(chǎn)量可達(dá)十幾萬(wàn)噸，當(dāng)?shù)丶庸じ蝌鄣膹S家有50家左右,，產(chǎn)品外銷韓,、日、歐,、美等國(guó)家和地區(qū),。零售市場(chǎng)方面，除了島城外,，主要銷往山東周邊地區(qū),，常年暢銷不衰。

講述

紅島蛤蜊的養(yǎng)殖路

紅島東大洋的王澤浩跟蛤蜊打了20多年的交道,，經(jīng)歷了從自己承包蛤蜊灘到受雇于人的過(guò)程,。 “上世紀(jì)八十年代末的時(shí)候，蛤蜊養(yǎng)殖開始盛行,。 ”王澤浩說(shuō),，那時(shí)候，很多漁民轉(zhuǎn)行養(yǎng)蛤蜊,，他和20多個(gè)漁民合伙,，一下子承包了400多畝海灘。“當(dāng)時(shí)漁船都是小馬力,，耗油量很少,，油價(jià)只有幾毛錢。養(yǎng)殖蛤蜊的成本主要是承包費(fèi),，一畝海灘三五十元,，一共一兩萬(wàn)元的承包費(fèi),，分?jǐn)偟矫總€(gè)人就很少了。”王澤浩說(shuō),，最主要的是,，蛤蜊苗不用購(gòu)買，全是自然苗,，而且生長(zhǎng)周期短,。遇到好的年頭，蛤蜊長(zhǎng)得又大又肥,，一年就能賺10萬(wàn)元,。

到了上世紀(jì)九十年代中期，大面積地養(yǎng)殖蛤蜊,，使得自然苗不能滿足養(yǎng)殖的需要,，人們開始陸續(xù)從外地引進(jìn)蛤蜊苗。最早時(shí),，蛤蜊苗主要來(lái)自萊州,，后來(lái)又從寧波引進(jìn)，再后來(lái)就是福建,，目前當(dāng)?shù)氐母蝌勖绱蠖嗍菑膹B門,、廣西引進(jìn)。而且,，這段時(shí)間蛤蜊養(yǎng)殖的費(fèi)用開始增加,，灘涂的承包費(fèi)每畝漲到100多元，油價(jià)也到了2元,，加上引進(jìn)的蛤蜊苗成活率較低,，后期不少合伙人開始退出。

2000年以后,，漁船的馬力逐年增大,，每出一趟海的費(fèi)用就得五六百元，雇工費(fèi),、承包費(fèi)也都不斷上漲,，加上那幾年蛤蜊的批發(fā)價(jià)格一直上不去,，導(dǎo)致個(gè)人養(yǎng)殖戶數(shù)量進(jìn)一步減少,。其間養(yǎng)殖公司陸續(xù)出現(xiàn)，規(guī)模越來(lái)越大,，除了養(yǎng)殖蛤蜊,，公司還養(yǎng)殖海參等其他海產(chǎn)品，他們的綜合經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng),。鑒于此,，6年前,，王澤浩退出承包海灘，連人帶船租給養(yǎng)殖公司,。這兩年,，蛤蜊一年比一年肥，價(jià)格也上去了,，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶又開始紛紛擴(kuò)大蛤蜊養(yǎng)殖規(guī)模,，今年整個(gè)紅島區(qū)域投放的蛤蜊苗數(shù)量，預(yù)計(jì)會(huì)比去年上漲兩三倍,。

記憶

捏成蛤蜊團(tuán)子來(lái)充饑

“吃蛤蜊喝啤酒”是青島人時(shí)常掛在嘴邊的招牌話,。像大多數(shù)海鮮一樣，蛤蜊的吃法很多,，可以辣炒,，也可以原汁烹飪等。在紅島當(dāng)?shù)?，漁民更喜歡“炸”蛤蜊,。將新鮮蛤蜊用清水洗凈，倒入鍋中,，通常不加任何佐料,，甚至連水也不加，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,，加水會(huì)減淡紅島蛤蜊的鮮度,。待蛤蜊張開口，立即關(guān)火,，火大了,，蛤蜊肉就會(huì)萎縮，也就是人們所謂的“炸瘦”了,，味道和口感就差遠(yuǎn)了,。

漁家人靠海吃海，但說(shuō)起蛤蜊,，紅島當(dāng)?shù)厣狭四昙o(jì)的老人另有一番感慨,。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蛤蜊是當(dāng)?shù)貪O民必不可少的食物,。生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候,，發(fā)放的糧食少，而僅僅吃海鮮又很難起到充饑的效果,。當(dāng)?shù)厝司蛯⑼诨貋?lái)的蛤蜊煮熟,，通常是一大盆，挨個(gè)剝出肉來(lái),，用雙手攥在一起擠壓,，將里面的汁水?dāng)D出,，于是，蛤蜊肉便結(jié)成一個(gè)團(tuán)子,。吃時(shí)將整個(gè)蛤蜊團(tuán)子放入口中咀嚼,，即解了嘴饞又起到充饑的效果。現(xiàn)在看來(lái),，這種吃法有些“奢侈”了,。

相關(guān)鏈接

如何辨別紅島蛤蜊

蛤蜊是紅島的特產(chǎn)，有菲律賓雜色蛤,、毛蛤,、冒子頭蛤、抱鴿頭蛤,、象拔蚌蛤,、雙咀蛤、刀鮮蛤,、滑蛤,、蟶子、蘭蛤等十多種,，最鮮最好吃的是菲律賓雜色蛤,。

當(dāng)?shù)貪O民說(shuō)，雖然東北蛤蜊和紅島蛤蜊都是一個(gè)品種,，但還是有很大的區(qū)別,。看花色,，兩地蛤蜊都是雜色,，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多,，一般皮較厚,，個(gè)頭比紅島蛤蜊略大，而紅島蛤蜊多為淺花色,，皮薄;嘗味道,，煮熟后，紅島蛤蜊口感鮮嫩,，幾乎沒(méi)有沙子,，而東北蛤蜊鮮味不足;觀湯汁，紅島蛤蜊水煮后湯汁呈乳白色,，而東北蛤蜊水煮后湯汁較清,。(記者 王濤)