很多人在嗑瓜子時,，都吃到過“苦籽”,?？赡阒绬?這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大，甚至可能導(dǎo)致肝癌,，這其中的元兇就是壞瓜子里的黃曲霉素,。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物。

專家介紹說,，瓜子一旦發(fā)霉,，其中可能含有黃曲霉毒素，吃到壞瓜子一定要馬上吐掉并漱口,。因?yàn)樗悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一,，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險。黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃至28℃,，溫度越高,，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度28℃至33℃,、濕度80%至90%的環(huán)境中,，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說,，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存,。另外，黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng),，一般溫度難以將其殺滅,，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個小時的滅菌，也不一定能將其徹底去除,。

黃曲霉素進(jìn)入人體后,，在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5至15倍)，因此對肝臟的損害也最大,。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品,，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛,、嘔吐,、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛,、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀,。體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素,。