一到冬天,，市場(chǎng)上的大白菜最吃香,，既便宜又好吃,。“百菜不如白菜”,，營(yíng)養(yǎng)師們也是白菜的忠實(shí)粉絲,。

白菜幫燉海帶巧控糖

吉林省健康協(xié)會(huì)常務(wù)理事郝孟忠：白菜幫吃起來(lái)口感比較“硬”,，很多人喜歡燉著吃,。但一般人燉白菜至少要10~20分鐘,，這對(duì)于需要控糖的糖友來(lái)說(shuō)，時(shí)間有些長(zhǎng),，白菜幫都燉爛了,，纖維都燉軟了，控糖作用大大下降,。

所以,，我常告訴糖尿病患者，吃這種燉菜,，最好搭配一個(gè)“硬”菜,，如葉莖類(lèi)炒菜或菌藻類(lèi)蔬菜，比如我燉白菜有時(shí)會(huì)放些海帶,。海帶的控糖效果較好,，而且比較“硬”，糖友如果這么搭配,，就彌補(bǔ)了軟菜控糖的不足,，這樣一個(gè)菜里同時(shí)滿(mǎn)足了軟和硬兩種風(fēng)格,，比單獨(dú)吃軟菜控糖效果更好。

但即使做這種燉菜,，最好把白菜幫切得寬一些,、厚一些，這樣即使燉煮的時(shí)間一樣,，也比燉白菜條纖維保存得更多,，更有利于控制血糖。

此外,，燉白菜除了放海帶,，也可以放些木耳，木耳也不容易燉爛,，這個(gè)搭配控糖也很好,。

麻醬拌白菜葉很補(bǔ)鈣

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師董璠：老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽(tīng)起來(lái)像是很高大上的菜,，其實(shí)說(shuō)白了就是麻醬拌白菜,，不過(guò)這個(gè)平民菜中，麻醬的鈣含量比較高,，可以說(shuō)是一道補(bǔ)鈣菜,。

將白菜葉洗凈后用手撕開(kāi)(手撕白菜一方面減少營(yíng)養(yǎng)流失，另一方面用手撕的白菜邊緣不規(guī)則,，表面積大,，烹飪時(shí)更容易入味)，放入盤(pán)中備用,，將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻,，加入少量蜂蜜繼續(xù)攪拌(可根據(jù)個(gè)人需求加)，將調(diào)好的料汁澆在白菜上,。完成以上簡(jiǎn)單的這三個(gè)步驟,，就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高,，但是它也有一個(gè)缺點(diǎn),，那就是它的脂肪含量也比較高，高達(dá)52.7%,，因此食用要適量,。另外，用醋稀釋?zhuān)粌H可以使料汁具有層次感,，而且醋還可以將白菜中的鈣,、鐵、磷等礦物質(zhì)分離出來(lái),，更利于人體的吸收,。

白菜蔬菜卷清爽減脂

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師時(shí)陽(yáng)：想吃清淡的菜,，白菜就很好，熱量很低,，再卷一些其他各色的蔬菜,，就成了一道非常清爽的減脂美食。

白菜葉,、胡蘿卜,、黃菜椒,、菠菜都找來(lái)搭伙兒,，五顏六色，很豐富,，入水洗凈備用,。白菜葉選比較嫩一些的，最好不要有老的白菜幫,。首先,，將胡蘿卜、黃菜椒分別切絲,，菠菜焯水后切短一些并切絲,。

然后攤開(kāi)一張白菜葉，將切好的胡蘿卜絲,、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些,，卷成3~4厘米的墩兒，放到盤(pán)子里去蒸,。趁此時(shí)間,，用白醋、少量白糖,、鹽和香油調(diào)成汁,。

待白菜卷熟后，澆上剛才調(diào)好的汁,，就可以吃了,，滿(mǎn)嘴菜香。

這道菜的食材都是低脂的蔬菜,，而且顏色搭配很到位,，吃起來(lái)又很清爽，尤其是吃過(guò)油膩菜品后,，能吃上這樣一盤(pán)菜卷,，會(huì)很享受。