原標題人：吃七八分飽更長壽,，真的嗎?

“節(jié)食延長壽命”一說最早由美國康奈爾大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家克里夫·麥凱提出,。麥凱經(jīng)過幾年的研究，發(fā)現(xiàn)限制食量的大白鼠比按正常進食的大白鼠壽命更長,，外表和生理機能也更年輕,。例如，在幼齡大白鼠斷奶后,，把它們的膳食較平時減少40%,，大白鼠的壽命可以延長1倍。1934年麥凱把研究結(jié)果發(fā)表在《科學(xué)新聞通訊》上,。

此后的80多年里,，全球多學(xué)科多領(lǐng)域研究人員進行了更多研究，并且在今天演變?yōu)橐环N通俗的觀點：吃七八分飽更長壽(有益健康),。

然而,，一種理論是否名副其實，一是要從原理上得到闡釋,，二是要經(jīng)過反復(fù)驗證,，包括從動物到人類的試驗證明。現(xiàn)在,，節(jié)食延壽的理論在動物身上得到許多驗證,，但并沒有在人身上得到驗證。因此,，嚴格地說,，節(jié)食延年益壽在今天只能稱之為假說。

1.節(jié)食延壽有何原理?

在各種研究中,，節(jié)食延壽或有益健康的原理有很多,，大致可以歸納為以下幾個方面。

麥凱提出節(jié)食延壽的原理是節(jié)食可降低代謝率,，由此增加動物壽命期限內(nèi)能量消耗所需的時間,，推遲動物生長發(fā)育和延緩各種重要器官，如大腦,、心臟,、肌肉和骨骼等的衰老速度，從而增加生命長度,。

在其他研究者發(fā)現(xiàn)的原理中，節(jié)食可以減少自由基對身體細胞的傷害,，從而延緩衰老,。自由基是一種強氧化物，可使細胞中多種不飽和脂類發(fā)生過氧化,，形成氧化脂質(zhì)而損傷生物膜,，導(dǎo)致細胞衰老,。

此外，節(jié)食還可以通過保護身體的多種器官和組織系統(tǒng)來延緩衰老,，讓免疫系統(tǒng)的中樞器官——胸腺的衰老推遲,，從而能較長時間保持強大的免疫功能，減少疾病發(fā)生,。

同時,，節(jié)食還能保護大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。若長期飽食,，會過多攝入食物(尤其是脂肪)中的纖維芽細胞生長因子,，這種因子可使毛細血管壁和脂肪細胞增生，導(dǎo)致腦血管硬化,、腦瘤,、腦卒中，甚至猝死,。這個原理如同攝入動物脂肪太多可導(dǎo)致低密度脂肪酸增多,，堵塞血管，引起心腦血管病一樣,。

2.小鼠延壽并不表明人延壽

盡管有很多研究證明節(jié)食可以延年益壽,，但不得不指出的是，這些結(jié)果只是在動物試驗中獲得,。如果要將這些研究結(jié)果應(yīng)用到人身上,，會有各種條件限制，并非是每頓飯只吃七八分飽就能產(chǎn)生有益健康和延年益壽的效果,。

目前已有新的研究提供了一種相對科學(xué)的節(jié)食法,，如禁食模擬飲食法。美國南加州大學(xué)生物化學(xué)家瓦爾特·隆哥等人對中年小鼠每個月實行兩次禁食模擬飲食法,，每次持續(xù)4天,，這4天中只給小鼠飼喂低蛋白、低熱量飼料,，其他時間讓小鼠任意進食,。結(jié)果顯示，試驗組小鼠平均壽命較正常飲食(沒有節(jié)食)的對照組小鼠多活了3個月,，而且試驗組小鼠的血糖明顯降低,，腫瘤減少。

此后,，隆哥等人的研究團隊和19名志愿者進行了為期3個月的人體試驗,，每個月節(jié)食5天，第一天攝取1090卡熱量的食物，第二天到第五天攝取725卡熱量的食物,，剩余時間自由進食,。結(jié)果顯示，參與節(jié)食的19人的衰老,、糖尿病,、心血管病與癌癥的危險因子或生物指標都在下降。這提示節(jié)食對健康確實產(chǎn)生了有益影響,，但能否延年益壽還不能下結(jié)論,。

在此基礎(chǔ)上，隆哥等人提出了定期節(jié)食法,，即在一個月的大部分時間里,，可以盡情吃自己想吃的食物，然后連續(xù)5天節(jié)食,，每天將熱量的攝入限制在700卡至1100卡,。

3.一周節(jié)食兩天確有益處

任何科學(xué)研究結(jié)果都需要重復(fù)研究來證實。2017年2月15日在《科學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》發(fā)表的一篇論文進一步支持隆哥等人的定期節(jié)食有益健康的結(jié)論,。文章稱,，一個月內(nèi)連續(xù)5天限制熱量的攝入能產(chǎn)生多種益處，包括減少體重和總體脂,、降低血壓,、降低胰島素樣生長因子1的水平，有助于預(yù)防或治療與衰老相關(guān)的疾病,。

這項研究純粹是對人的研究,，有71名志愿者參與，在3個月內(nèi)遵循禁食模擬飲食,。試驗結(jié)束后,，節(jié)食者平均減輕了2.6斤，保持正常飲食的對照組志愿者則保持體重不變,。另外,，節(jié)食組還降低了血壓、體脂和腰圍,，對照組在這些方面沒有變化,。

更重要的是，在試驗中節(jié)食組的人體內(nèi)胰島素樣生長因子1產(chǎn)生了驟降,。胰島素樣生長因子1是一種促進衰老的物質(zhì),，當該因子減少時，就有可能延緩人的衰老,，并且有益健康,，如降低血糖和總膽固醇水平,。

但是，這只是一個推論,。為期3個月的人體試驗?zāi)芊竦贸龆ㄆ诠?jié)食可像延長老鼠壽命一樣延長人類壽命，還需要更多的試驗來驗證,。

不過,，基于上述研究，國外興起了一種5：2禁(飲)食法,，即在一周中正常進食5天,，在剩下的兩天里，將攝入的能量限制在500卡至600卡,。比如,，第一天18時吃正常晚飯，禁食開始,，第二天不吃早飯,、午飯和零食，但可以飲水,，直到第二天18時吃正常晚飯,，禁食結(jié)束。

4.節(jié)食可能降低部分免疫力

總結(jié)以上得出兩點結(jié)論,，一是研究證明動物節(jié)食可延長壽命,，二是人類節(jié)食有益健康，但能否延長壽命尚不可知,。

有一些研究對節(jié)食的作用提出質(zhì)疑,。美國國家老齡化研究所對靈長類動物的研究結(jié)果表明，延長動物壽命的并非是節(jié)食,，而是食物的質(zhì)量,。

研究人員對獼猴進行了長達20年的研究，發(fā)現(xiàn)從表面來看節(jié)食能延長獼猴的壽命：節(jié)食組有13%的獼猴死于與衰老有關(guān)的原因,，對照組死于與衰老有關(guān)原因的獼猴為37%,。但是，在探索造成這一結(jié)果的原因時,，研究人員發(fā)現(xiàn)喂食獼猴的食物并不健康,。對獼猴喂食的食物中包含了28.5%的蔗糖，這是不利于健康的一種高糖飲食,，并且含有有益健康的魚油和抗氧化劑的食物較少,。因此，這也可以解釋為,，節(jié)食組的獼猴由于比正常進食的獼猴少吃了不健康的飲食,，因此延長了壽命,。

如果這一解釋能成立，則意味著僅僅吃七八分飽并不能讓動物和人類長壽,，關(guān)鍵在于要少吃垃圾食物和提高飲食質(zhì)量,。

同樣有新的研究表明，節(jié)食未必能增強和保護免疫力,。美國加利福尼亞州斯坦福大學(xué)的大衛(wèi)·施內(nèi)德等人對果蠅抗感染的一項研究發(fā)現(xiàn),，雖然節(jié)食提高了果蠅對傷寒沙門氏菌致病性感染的耐受力，但也降低了果蠅對李斯特菌的耐受能力,。節(jié)食的果蠅在接觸一些病原體,，比如李斯特菌時，存活率更低,。原因在于,，節(jié)食切斷了果蠅免疫系統(tǒng)中黑化細胞的功能。

這表明,，節(jié)食對動物和人的免疫力具有復(fù)雜的影響,。一方面，節(jié)食可以增加機體對某些微生物的抵抗力;另一方面,，節(jié)食又降低了機體對另外一些微生物入侵的耐受性,。所以，節(jié)食未必能保持和增強生物的整體免疫力,，也不一定讓動物和人類健康和長壽,。而且對于特殊人群而言，節(jié)食不僅無益于健康和延壽,，反而有害健康和減壽,，例如孕婦。缺乏營養(yǎng)會影響胎兒大腦細胞相互聯(lián)絡(luò),，進而改變數(shù)百個基因的表達,，其中很多基因涉及細胞生長和發(fā)育，最終可能造成智商降低,，行為問題增多等,。

總之，節(jié)食的作用更像是一個關(guān)于度量的哲學(xué)問題,，不可走極端,。在延年益壽的話題上，節(jié)食只是一個因素,，不能過分強調(diào)吃七八分飽所起的健康作用,。(張?zhí)锟?