原標(biāo)題：北京學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜

記者從北京市教委獲悉,，《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法(試行)》從本月起施行,。按照該管理辦法，學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜,、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險(xiǎn)食品;嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利,。

學(xué)生在食堂就餐 資料圖

根據(jù)管理辦法，本著尊重學(xué)生,、家長(zhǎng)就餐意愿,，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐,。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模,，建立采購(gòu)、加工,、保管,、會(huì)計(jì)、出納,、食品安全管理等崗位責(zé)任制,，明確崗位職責(zé);關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換，規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任,。

在機(jī)制建設(shè)方面,，學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師,、家長(zhǎng)代表等組成的膳食委員會(huì),，明確工作職責(zé)，建立工作制度,，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全,、質(zhì)量、價(jià)格,、財(cái)務(wù)等方面的管理工作,。膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制,，原則上每屆任期一年,。同時(shí)實(shí)行校長(zhǎng)和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐,，并做好陪餐記錄,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題。

學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度,，食堂應(yīng)配備專(zhuān)用的食品留樣專(zhuān)柜(冰箱),，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣,，每個(gè)品種留樣量不少于100 克,，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量,、留樣時(shí)間,、留樣人、審核人員等,，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專(zhuān)柜(冰箱)內(nèi),，在冷藏條件下保存48小時(shí)以上。

管理辦法對(duì)食堂從業(yè)人員也做出了相應(yīng)要求：食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，處理食品及分餐前,、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒;穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、佩戴飾物加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙;未經(jīng)允許,，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食堂操作間內(nèi)。

學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜,、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險(xiǎn)食品,。必須采用新鮮安全的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料,，不得使用發(fā)芽土豆,、野生菌、鮮黃花,、霉變紅薯,、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品,。不得出售落地,、不潔食品，四季豆,、豆?jié){必須燒熟,、煮透。

此外,，學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)(兼)職校園營(yíng)養(yǎng)師,，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn),，提升從業(yè)人員素質(zhì),，提高烹飪制作水平，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng),、可口的飯菜,。