原標題：餐廳的調料一斤上千元

以前在青島開飯店要適合青島人的胃口,，無論是川粵湘菜還是其它菜系,，都會根據(jù)青島人口味加以改良。這兩年青島人開始追求原始口味,，追求原汁原味——就是要吃到這道菜原產地的味道,。利澳餐廳，這家位于嶗山利群金鼎廣場的澳門風味的餐廳,，無疑是原產地味道的代表,。

常去澳門的青島市民，可能都會知道劉偉文經營利澳美食餐廳,，它在澳門老牌餐廳中位居前列,，是許多食客赴澳門品嘗美食的必去店鋪。青島利澳餐廳的負責人范永順告訴記者,，早在幾年前,，他就和劉偉文談過，想在青島加盟一個店,，但對方一直沒有答應,。經過多年的交流和老范多達三十多次的到店協(xié)商，劉偉文被青島人范永順的執(zhí)著和決心所感動,，于是派了整個的技術團隊入駐青島利澳餐廳,，以保證將最地道的澳門美食原汁原味呈現(xiàn)給青島市民。

利澳餐廳的咖喱牛腩和蘿卜牛雜這兩個菜品,，都要用到陳皮,。范永順介紹說，普通陳皮市場也就幾十塊錢一斤,，而他采購的陳皮,，則是廣東新會產的二十年陳皮。這種稀有調料在青島買不到,，只能找朋友從廣東買,，廣東的行情是二十年陳皮每斤價格超過 1000元。這種陳皮產量很少,，工藝復雜,，每年都要經過多次晾曬,，所以價格昂貴，但品質絕佳,，熬湯,、燉菜都用這個。正是有了材料的把關,，利澳的菜品才可以和澳門的老店味道一致,。

青島利澳餐廳還有一個密室，這個密室即使是范永順也不能經常進入,。在這個神秘的密室里,，廚師長每天早上六點鐘就來開工，然后把門關上,，開始熬制一天要用的湯粥,。一鍋湯、一鍋粥,，每天要熬制6至8小時,。利澳美食餐廳出品的全部菜品，都是以高湯代水炒制,。而粥,，也是一天只此一鍋。賣完為止,。

去嶗山利群的金鼎廣場利澳餐廳品嘗美食,，我給大家推薦幾道菜吧。除了咖喱牛腩,、蘿卜牛雜,、水蟹粥外，蝦餃,、椒鹽玉米、紅燒乳鴿,、芝士牛油燴中蝦,、椒鹽九肚魚等菜品都是挺不錯了。椒鹽玉米這道菜看似普通,，但是吃起來酥香脆嫩,，保證適合女神們的口味。椒鹽玉米是選用上等水果玉米,，去皮,、改刀、焯水,，晾干后入油鍋,，中火炸5分鐘后撈出瀝干,。最后，蔥花姜爆鍋,，入瀝干水分的玉米翻炒2分鐘,，加入獨家秘制椒鹽、香蔥,、椒絲翻炒均勻后出鍋,。咖喱牛腩煲也不錯,。選用上等牛腩,，切塊過水、焯去血水,。熱鍋下油,，加入蒜蓉和香料爆香，入洋蔥和姜片炒制香,，加入牛腩,、二十年陳皮和獨家秘制咖喱醬等，再加入清水燉煮約一個半小時,。蝦餃外皮薄透,，蝦仁緊實彈牙，鮮嫩多汁,，里面有兩只整蝦,。每天主廚現(xiàn)做現(xiàn)賣，蝦仁是活蝦現(xiàn)扒,，絕不冷凍,。記者 單衍春