吃伏羊歷史長(zhǎng) 青島這些羊肉館我想去嘗嘗

原標(biāo)題：伏羊那么香,，我想去嘗嘗

最早伏羊節(jié)是從魯西南和徐淮大地傳過來(lái)的,。 2009年夏天,，青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì),、青島晚報(bào)美食專欄和青山苑魯西南風(fēng)味樓合作搞了青島市首屆伏羊節(jié),。從那時(shí)起,，青島夏天吃伏羊的習(xí)慣保留至今,。

吃伏羊三伏食補(bǔ)

三伏天,，是一年中氣溫最高又潮濕的日子,。中醫(yī)有在三伏天進(jìn)行“冬病夏治”的傳統(tǒng)，如今中醫(yī)院里火熱的三伏貼算是方法之一,，而吃伏羊?qū)儆谌a(bǔ)食療的一種,。如果人體里存在固有的寒氣，三伏天吃羊肉散寒氣能起到事半功倍的效果,。

所謂伏羊,，即入伏以后的羊肉。羊肉的祛風(fēng)驅(qū)寒功效看似與三伏天的暑熱格格不入,，實(shí)際上夏日氣候濕熱,，人們食欲減退，貪涼吃太多寒性食物,，在這樣的時(shí)候吃上一碗香辣美味的羊肉,，不僅使人胃口大開增強(qiáng)食欲，同時(shí)也能促人發(fā)汗,，驅(qū)散體內(nèi)濕毒,，補(bǔ)虛健體，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益,。伏羊節(jié)食羊,，既是對(duì)羊肉本身鮮美味道的追求，同時(shí)也是對(duì)羊肉藥用功效的充分利用,。中醫(yī)養(yǎng)生專家認(rèn)為伏天吃羊肉,、喝羊湯，既暗合“天人合一”質(zhì)樸的養(yǎng)生觀念,，也有科學(xué)理論支持,。

細(xì)數(shù)島城吃羊歷史

記者了解到，島城地處膠東半島,，吃羊肉的歷史并不太長(zhǎng),。據(jù)餡餅粥的總經(jīng)理徐宏卿介紹，創(chuàng)建于1926年的餡餅粥是島城最早吃羊肉的地方之一,，手抓羊肉,、烤羊腿,、清燉羔羊肉,、烤羊肉串和涮羊肉等特色菜品別具特色。

在徐宏卿的印象中,，除了餡餅粥,，島城賣羊肉的酒店不多。一是因?yàn)檠蛉饽菚r(shí)還是奢侈品,，很難買到,。直到上世紀(jì)80年代末,，在現(xiàn)在海信橋往長(zhǎng)春路走的方向，才能見到一家羊肉湯館,。當(dāng)時(shí)那家店口味較膩,，環(huán)境臟，羊肉湯始終不溫不火,。后來(lái)洮南路一家叫島城第一湯的店出現(xiàn)了,，改變了羊肉湯的現(xiàn)狀。當(dāng)時(shí)洮南路第一個(gè)店還是很牛的,，便宜,，湯不是很膩，味道調(diào)得比較好,。慢慢的,，鴻順也起來(lái)了。這兩家門頭挨得很近,，做的又都是羊湯,，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。再后來(lái),，島城第一湯改成了“島城一湯”,，開始做連鎖店。

在島城一湯和鴻順擴(kuò)大規(guī)模做連鎖加盟之后,，店面的增加導(dǎo)致管理和出品沒能同步發(fā)展,，口味慢慢不能適應(yīng)百姓口味，羊肉湯店進(jìn)入了生存困難期,。

到上世紀(jì)90年代中期,，百獅坊單縣羊肉湯在浙江路開業(yè)。這家羊肉湯的口味和做法顛覆了青島人吃羊肉,、喝羊肉湯的傳統(tǒng),。沒過幾年時(shí)間，從西鎮(zhèn)到逍遙花園再到浮山后,，魯西南單縣人開的羊肉湯館達(dá)到二十多家,。

進(jìn)入21世紀(jì)以后，來(lái)自本省淄博沂源,、臨沂,、萊蕪、濰坊青州,、泰安等地做羊肉的餐館開始進(jìn)駐青島,。王明殿羊肉館、八棵樹、山溝溝,、沂水人家,、青州廟子、萊蕪金家等具有地方風(fēng)味的羊肉湯相繼落戶島城,。莒縣雖然離青島最近,，但莒縣的羊肉湯開到島城，還是這幾年的事情,。從莒縣大鍋全羊,、莒縣世起羊肉湯分店到莒州人家，都是島城羊肉湯的后起之秀,。

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這些年你錯(cuò)過的伏羊節(jié)

2000年夏季,，安徽蕭縣城南許堂五香羊頭館第一次打出民間伏羊文化節(jié)的招牌。

2001至2003年,，伏羊節(jié)由民間自發(fā)組織開展,。

2004年，由徐州市烹飪協(xié)會(huì)正式牽頭組織伏羊節(jié),。

2005年起由徐州市人民政府主辦,，采取市場(chǎng)化模式運(yùn)作，中國(guó)(徐州)彭祖伏羊節(jié)已經(jīng)成為徐州又一張嶄新的城市名片,。

2009年,，青島開始舉辦伏羊節(jié)。

島城羊肉五大來(lái)源

記者了解到,，目前島城的羊肉主要來(lái)自五個(gè)區(qū)域,。

第一區(qū)域：內(nèi)蒙古蘇尼特羊。蘇尼特羊,，也稱戈壁羊,，在蘇尼特草原特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇而養(yǎng)成，是耐寒,、抗旱,、生長(zhǎng)發(fā)育快、生命力強(qiáng),、能適應(yīng)荒漠半荒漠草原的一個(gè)良種,。使用這類羊的是餡餅粥、東來(lái)順,、瑤瑤,、張大媽等以火鍋為主的商家。

第二區(qū)域：寧夏灘羊,。寧夏灘羊集中分布于銀川市,、石嘴山市以及吳忠所轄縣區(qū)的荒原上,。這片荒原在賀蘭山的東簏,，植被稀疏,，天然牧場(chǎng)中牧草的礦物質(zhì)含量豐富，適合灘羊生長(zhǎng)繁殖,。灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分,，礦化度高，水質(zhì)偏堿性,。使用這類羊的代表酒店是老水塔雜魚羊肉館,。

第三區(qū)域：?jiǎn)慰h青山羊。單縣是青山羊之鄉(xiāng),，青山羊是國(guó)家地理保護(hù)品種,。這種羊外觀呈青色，有“四青一黑”的特征,，即背部,、唇、角,、蹄為青色,，兩前膝為黑色。單縣盛產(chǎn)茅草,，口味甜,，是羊的主要食材。使用這類羊的酒店主要是單縣人開的酒店,，如單縣酒樓,、溢香院、單青羊,、青山羊,、徐媽媽山莊等。

第四區(qū)域：沂蒙黑山羊,。從臨沂北部山區(qū)到淄博和濰坊的南部山區(qū),、日照的莒縣等都屬于沂蒙山區(qū)，沂蒙黑山羊是山東省地方優(yōu)良品種,，屬絨,、毛、肉兼用型羊,。羊肉細(xì)嫩,，色紅均勻，膻味小,，食用時(shí)味香而不膩口,。青島開的羊肉館除了單縣的青山羊，大部分以黑山羊?yàn)橹鳌Ｓ煤谏窖虻木频曛饕型趺鞯钛蛉怵^,、八棵樹,、山溝溝、沂水人家,、青州廟子,、萊蕪金家、莒縣世起羊肉湯等,。

第五區(qū)域：澳洲進(jìn)口羊肉,。澳洲進(jìn)口羊肉以新西蘭羊排居多，這種羊排肥脂較多,瘦肉纖維比較粗,。但是這種羊排比較便宜,，島城專門以羊肉為主打菜品的酒店很少有用這種羊肉。像西餐店煎新西蘭小羊排和大中型酒店用得比較多,。

嘗嘗這些大燉羊

溢香院全羊湯館：位于山東路家樂福馬路對(duì)面的汽車修理廠內(nèi),，單縣風(fēng)味。湯15—30元一碗,，羊肉80元一斤,，羊雜58元一斤。

沂水人家：全羊宴是主打,，湯是其中一道最為著名的單品,。配湯的餅也是莒縣人自己做的。

單縣酒樓：煮好的青山羊羊肉100元一斤,，若能吃辣,，可以考慮點(diǎn)紅湯的羊肉湯。

山溝溝：目前在島城有9家店,，用的是沂蒙山黑山羊,煮好的羊肉98元一斤,。

老水塔：在同安路靠近遼陽(yáng)東路溪谷美寓對(duì)面，大鍋羊湯68元一斤,，烤全羊68元一斤,。

徐媽媽山莊：枯桃濱海大道與株洲路路口的東側(cè)，大鍋燉青山羊涮青菜,，生羊肉60元一斤,。

島城一湯：有很多分店，老店在洮南路,，湯多肉也多,，比較實(shí)惠。

單青羊：在湛山美食街新湛二路上,，可以點(diǎn)烤肉,、烤全羊,、喝羊肉湯，羊肉湯88元一斤,，羊雜58元一斤,。

青山羊上湯館：在浮山后同樂三路湖光山色對(duì)面小區(qū)，羊湯味道濃,，羊雜湯的羊肝煮得偏老了些,。

莒縣世起羊肉湯：在紹興路上,，羊肉75元一斤,，羊肉湯要25元一碗起。