水是生命之源,，而最健康的莫過于白開水。不過,，最近,，一則有關(guān)白開水的網(wǎng)絡(luò)傳言在網(wǎng)上流傳：隔夜水不能喝?涼開水放久了堪比慢性毒藥?重復燒開水會致癌?

很多說法是不是聽起來很耳熟，沒錯,，去網(wǎng)上搜搜，這些說法已經(jīng)算是“老流言”了,，那么它們到底是真的,，還是假的，一杯白開水因為燒法或者喝法不對,，會不會像網(wǎng)上說的這么恐怖?

錢江晚報記者特地請教了兩位專家：華中科技大學同濟醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院教授吳志剛,、杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會的營養(yǎng)師胡聞鋼。

雖然專家在一些細節(jié)問題上有不同意見，但是對于這則網(wǎng)絡(luò)傳言本身有一個共識：傳言說法太偏激,，不靠譜,。

開水燒開后，應該再煮3分鐘嗎?

專家：再多沸騰一會兒可以有,，記得打開蓋子

網(wǎng)絡(luò)原文：水燒開后要繼續(xù)煮沸3分鐘,，因為只有這樣才能去除自來水中的氯化物，繼續(xù)加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走,。

專家解答：對于水燒開了還要再燒一會,，專家的說法很一致，多燒燒沒什么錯,，但3分鐘的限定缺乏科學依據(jù),。

華中科技大學同濟醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院教授吳志剛認為，自來水燒開后確實應繼續(xù)煮沸,，但不需要一定得等3分鐘,。“自來水在加工的時候，都會經(jīng)過氯化處理消毒,，燒開后再燒一下有利于殘留氯的揮發(fā),。時間上看情況，1,、2分鐘也夠了,。” 吳志剛特別提醒，燒開后繼續(xù)沸騰的時候,，一定要把蓋子打開,，方便殘留氯的揮發(fā)。

從水的營養(yǎng)角度來看,，杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會的營養(yǎng)師胡聞鋼認為,，不僅要多燒一會兒，還應該熄火后放一小會兒,。“自來水中本身就含有一些有機物,，煮沸過程中會形成鈣物質(zhì)，但鈣本身不會隨水汽飄走,，而是一直在水中,，燒得時間越長，水量隨著蒸發(fā)變少,，鈣的含量相應增多,，就是說水中的鈣濃度會變高。所以,，燒開后放一會兒,，有利于水中鈣的沉淀,。”

據(jù)胡聞鋼說，這樣做,，水的口感也會更好一些,，不如馬上試試吧。

千滾水,，反復燒會致癌?

專家：通過千滾水中毒非常不容易

網(wǎng)絡(luò)原文：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水,，還有電熱水器中反復煮沸的水。寫字樓里的白領(lǐng)平時喝的水大都是開水房或者鍋爐燒出來的,，這種水由于反復煮沸,，會導致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧,，嚴重者會昏迷驚厥,，甚至死亡。

專家解答：水反復沸騰會致癌?每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔心,，好在專家們不認同這個聳人聽聞的說法,。

說來說去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽”,，它是一類無機化合物的總稱,，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸,，易溶于水,，外觀及滋味與食鹽相似，在工業(yè),、建筑業(yè)中廣為使用,，肉類制品中也允許它作發(fā)色劑限量使用，由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高,，因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制,。

自來水中怎么會有這種物質(zhì)呢?原因是，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水,。因為硝酸鹽,、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽,、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中;另外,，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染,，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},。

雖然亞硝酸鹽致癌，但通過水中的亞硝酸鹽致癌,，還真不容易,。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛(wèi)生標準中,，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升,，如果你一次性飲水不超過10升，那么就是安全的,。

至于千滾水,，導致“亞硝酸鹽”含量升高的說法同樣只是一種推測。“千滾水有害人體健康的傳言是沒有科學依據(jù)的,，要想通過千滾水中毒非常不容易,。” 吳志剛說。

這次是有數(shù)據(jù)來支撐的,，來自某高校的實驗結(jié)論：隨著煮沸次數(shù)的增加,，水中的亞硝酸鹽含量并無明顯上升趨勢。而所有水樣的亞硝酸鹽含量,，均低于我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006)中規(guī)定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升,。具體數(shù)據(jù)可以看本版圖片，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低,。

一杯水的壽命最長16小時?

專家：當天燒的水最好當天喝完

網(wǎng)絡(luò)原文：一杯水的保質(zhì)期只有16小時,，隔夜白開水的細菌總數(shù)比自來水中的還要高。

據(jù)實驗數(shù)據(jù)顯示,，煮沸后的白開水,，在空氣中放置16個小時后，大腸桿菌的總數(shù)會出現(xiàn)嚴重超標的現(xiàn)象,，因此,，白開水在煮沸3分鐘關(guān)火后的那一刻開始，就有了一個16小時的保質(zhì)期,。

專家解答：胡聞鋼認同水有保質(zhì)期的說法,，但是他覺得“16小時”并沒有科學依據(jù)。

他表示水有保質(zhì)期,，其實挺好理解,，喝生水容易拉肚子，因為水里面會有各種微生物,、細菌,，而經(jīng)過高溫燒煮，這些微生物,、細菌無法生存,，都被殺死了。

然而,，在開水涼下來的過程中,，溫度恰恰非常適合微生物,、細菌繁殖，時間越久繁殖越多,，就像是一盆水放在外面,，時間久了也會變質(zhì)。

多久會變質(zhì),，會不適合飲用,，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環(huán)境的影響,。比如溫度,，在夏季，氣溫超過30攝氏度,，空氣濕度又較高,，細菌繁殖較快，極易被污染而引起腹瀉,。

所以,，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中,，第二天早晨再以開水兌成溫水喝,。

吳志剛建議：“涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完,。”

而胡聞鋼認為,，網(wǎng)上流傳的燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16小時只屬于網(wǎng)友個人觀點，目前并無相關(guān)實驗和數(shù)據(jù)證明,，只不過燒開的水不宜放置太久,，即使沒有保質(zhì)期，過了好幾天的開水最好別再飲用,。

最后,，再放送一個關(guān)于水的小知識——

家中放出來的水開始是白色的?

家中放出來的水開始是白色的，過了幾分鐘后又變成清澈了,。

其實,，這是正常現(xiàn)象,。出現(xiàn)這種現(xiàn)象在供水小常識里面叫水汽混合現(xiàn)象,，是由供水泵葉輪在高速旋轉(zhuǎn)提水時，將一部分空氣分解到水中,，然后從水龍頭放出來的時候,，壓力變小，溶解的空氣重新從水里分解就會產(chǎn)生細微氣泡,，這時看上去水就會呈現(xiàn)發(fā)白現(xiàn)象,，而等這氣泡逐步消失,，水也就恢復透明的顏色了，這種情況不會影響到正常的水質(zhì),。