思念水餃的配料中含有多種添加劑

速凍水餃耐煮的秘密是什么呢?

鄭州市惠濟區(qū)英才街中段15號位于郊區(qū),，是鄭州思念食品有限公司的新廠區(qū),。記者應(yīng)聘進了新廠區(qū)的水餃車間。水餃車間,，按照流程分為前處理,、成型、包裝三大塊,。其中,，前處理主要指的是制餡和制面,，整個速凍水餃生產(chǎn)流水線，是從和面開始,。

面房,，就是制面車間。在這里,，從和面,，到醒面，再到切面,，幾乎全部是機器操作,，工人只負責(zé)操作機器,。由于是機器生產(chǎn),，不僅節(jié)省人工，還縮短了生產(chǎn)時間,。“為了能夠接近手工水餃面皮的口感,，思念給水餃面皮加了料，這個料便是乳化劑,。”工廠的工人告訴記者：“加了乳化劑,，不用那么長時間醒面了，而且餃子煮不爛,，賣相好,。”

記者在配料間里，見到了這種濃稠似蜂蜜的乳化劑,，根據(jù)標(biāo)示可以看出,，其主要用途是方便面和速凍食品。在思念水餃的包裝袋上,，也能看到“復(fù)配乳化劑”的身影,，標(biāo)注的內(nèi)容包括：甘油、單硬脂酸甘油酯,、改性大豆磷脂,、酪蛋白酸鈉等。

為此,，記者采訪了青島科技大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院的一位教授,。該教授解釋說：乳化劑是一種表面活性劑，它的工作原理是與面筋蛋白作用形成復(fù)合物,，將小分子變成大分子,，形成結(jié)構(gòu)牢固、細密面筋網(wǎng)絡(luò),，從而起到改善餃子皮品質(zhì)的作用,。“在用來制作水餃時,，最直觀的效果，是防止餃子粘機,，降低破損率,。餃子外表有光澤，略呈透明狀,，耐煮性增強,，口感柔和有咬勁。”該教授說：“乳化劑在工業(yè)食品中非常常見,，國家允許添加,，但是方便食品，從健康的角度講,，還是建議消費者少吃為好,。”